秦皇島市食源性致病菌的調(diào)查分析.pdf

1、目的：食源性疾病是當(dāng)今世界最廣泛的衛(wèi)生問(wèn)題之一，據(jù)報(bào)告，食源性疾病的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的第二位。隨著人們對(duì)食源性疾病的認(rèn)知不斷發(fā)展，食源性疾病的類(lèi)別也在不斷擴(kuò)展，但大部分是由細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)引起的感染性疾病，尤其是由微生物污染所引起的食源性疾病越來(lái)越受到公眾的關(guān)注。常見(jiàn)的食源性致病菌包括沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及腸毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J九種類(lèi)型、單核細(xì)胞增生李斯特菌、大腸桿菌0157:H7等。本文針

2、對(duì)我國(guó)食物中毒最常見(jiàn)的食源性致病菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)，了解秦皇島市食品中食源性致病菌的污染狀況，初步確定可能污染致病菌的高危食品的種類(lèi)，為食物中毒監(jiān)測(cè)和食品安全的危險(xiǎn)性評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。
　　方法：按照國(guó)家食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(GB4789-2010)的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)母牧?，主要是加入科瑪嘉顯色培養(yǎng)基的應(yīng)用，對(duì)食品樣品進(jìn)行沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、創(chuàng)傷弧菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、致病性大腸桿菌0157:H7、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞

3、增生李斯特菌的分離、生化鑒定。金黃色葡萄球菌腸毒素檢測(cè)主要利用PCR進(jìn)行腸毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J等9種類(lèi)型進(jìn)行檢測(cè)。利用多重PCR檢測(cè)副溶血弧菌的溶血毒素(TDH、TRH、TLH)。沙門(mén)氏菌和副溶血弧菌進(jìn)行血清學(xué)分型。
　　結(jié)果：2005-2011年在我市開(kāi)展食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作，對(duì)生肉類(lèi)(牛、羊、雞、豬)、即食非發(fā)酵豆制品、糕點(diǎn)及餅干、涼皮及米飯、水產(chǎn)品、熟肉制品、涼拌菜、生食蔬菜、速凍米面食品、嬰幼兒食品和鮮榨

4、果蔬汁11類(lèi)食品中沙門(mén)氏菌、腸出血性大腸桿菌0157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、創(chuàng)傷弧菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、志賀氏菌和副溶血性弧菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)，共檢測(cè)2080份樣品，檢出各類(lèi)致病菌328株，總檢出率為15.8％，其中1、4季度和2、3季度檢出率分別為8.6%和22.1%。640份水產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出103株，檢出率為16.1%，水產(chǎn)品與其它各類(lèi)食品之間，顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性(X2=19.5，P<0.01)；95份

5、涼拌菜中檢出38株致病菌，檢出率為40.0%，涼拌菜與其它類(lèi)食品之間，顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性(X2=45.6，P<0.01)；其中136份樣品中蠟樣芽孢桿菌檢出16株，檢出率為11.8%，而涼拌菜中金黃色葡萄球菌污染最嚴(yán)重，檢出率為18.9%，但涼拌菜與熟肉制品之間金黃色葡萄球菌的檢出率，未顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性(X2=7.8，P>0.05)；其中1049份樣品中檢出2株腸出血性大腸桿菌0157:H7，沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、阪崎腸桿菌和創(chuàng)傷弧菌的

6、檢出率分別為1.9%、0.7%、1.3%和3.3%。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店(飯店、酒店等)和超市采集各類(lèi)樣品數(shù)分別為810份、685份和585份，檢出率分別為18.6%、16.4%、11.1%，他們之間顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性(X2=9.20，P<0.01)。沙門(mén)氏菌監(jiān)測(cè)結(jié)果，經(jīng)血清型鑒定，共分離出7個(gè)血清型，血清型最多是山夫登堡沙門(mén)菌，其次阿貢納沙門(mén)菌和豬霍亂沙門(mén)菌。經(jīng)PCR鑒定，56株金黃色葡萄球菌檢測(cè)到SEA-SEJ基因的有35株，攜帶腸毒

7、素基因率為62.5%，同時(shí)攜帶2種及以上毒素基因的菌株有25株，占44.6%，而攜帶傳統(tǒng)腸毒素基因(SEA-SEE)的19株，占33.9%;其中攜帶SEG毒素基因的最多，有18株，占32.1%，沒(méi)有檢測(cè)到攜帶SEF基因的菌株。副溶血弧菌檢測(cè)結(jié)果顯示:經(jīng)血清型鑒定，共分離出8個(gè)血清型。血清型最多是O3:K6，其次是O3:K29和O1:KUT，分別占所有副溶血性弧菌的47.6%，14.6%和11.7%。副溶血弧菌毒素檢測(cè)結(jié)果顯示:攜帶TDH

8、的51株，占49.46%，攜帶TRH4株占3.9%.同時(shí)攜帶TDH和TRH的有8株，占7.53%，攜帶TDH毒素占主要趨勢(shì)。
　　結(jié)論：秦皇島市食品中食源性致病菌的污染嚴(yán)重，主要是金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌的污染，應(yīng)引起食品衛(wèi)生管理部門(mén)的高度重視。食品中食源性致病菌檢出率2、3季度明顯高于1、4季度與秦皇島地區(qū)發(fā)生的食物中毒相吻合。秦皇島地區(qū)食品的致病菌污染在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店(飯店、酒店等)和超市的銷(xiāo)售場(chǎng)所的地區(qū)分布存在差異性，

9、應(yīng)該重點(diǎn)加強(qiáng)飯店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品的監(jiān)測(cè)力度，防止食源性疾病的發(fā)生。金黃色葡萄球菌腸毒素類(lèi)型眾多，攜帶各類(lèi)腸毒素基因的金黃色葡萄球菌廣泛存在，特別是利用PCR方法擴(kuò)大了金黃色葡萄球菌腸毒素不同型別的調(diào)查，經(jīng)分析攜帶SEG、SEH、SEI、SEJ毒素基因的比例比較高，提示要加強(qiáng)預(yù)防非傳統(tǒng)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒事件，因此不同型別的腸毒素基因在金黃色葡萄球菌中的分布狀況的研究應(yīng)該受到足夠重視。副溶血弧菌攜帶毒素，與秦皇島地區(qū)食物中毒中