淀粉糖油酸酯的酶法合成及其表面性質(zhì)的研究.pdf

1、RESEARCHoNTHELIPASECATALYZEDSYNTHESISANDSURFACTANTPROPERTYoFSTARCSUGARFATTYACIDESTERADissertationSubmittedtoNanjingUniversityofFinanceandEconomicsFortheAcademicDegreeofMasterBYWangZhenhuSupervisedbySupervisedb7ProfessorZ

2、hangHaoCollegeofFoodScienceandEngineeringNanjingUniversityofFinanceandEconomicsNov2011摘要淀粉糖脂肪酸酯作為非離子型表面活性劑，是一類正在被開發(fā)的新型乳化劑，淀粉糖脂肪酸酯的開發(fā)可為乳化劑系列增添一類新的酯類產(chǎn)品，豐富了乳化劑的品種。在食品、化妝品、醫(yī)藥工業(yè)中具有十分廣闊的應(yīng)用前景。本文分別以葡萄糖和麥芽糖與不飽和脂肪酸油酸為原料，在有機(jī)相丙酮中，用N

3、ovozym435脂肪酶催化合成了葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯，分別采用紅外光譜和質(zhì)譜分析對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了鑒定并對(duì)產(chǎn)品的表面性質(zhì)進(jìn)行了研究。對(duì)反應(yīng)體系中脂肪酶的加入量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、底物配比等影響反應(yīng)的因素進(jìn)行研究，確定了葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯的最佳合成反應(yīng)條件分別為：葡萄糖：油酸(mol／m01)為1：15，反應(yīng)溶劑(丙酮)用量20ml／lmmol油酸，酶的用量為O369／lmmol油酸，在回流溫度(油浴溫度約72～75℃)下反應(yīng)

4、42h，油酸的轉(zhuǎn)化率可達(dá)到93％；麥芽糖：油酸(mol／m01)為l：15、溶劑用量為10ml／1mmol油酸、酶的用量為039／lmmol油酸、反應(yīng)溫度為回流溫度(油浴溫度為75℃左右)、反應(yīng)時(shí)間為72h的條件下，油酸的轉(zhuǎn)化率可達(dá)到83％。通過(guò)紅外光譜和質(zhì)譜分析對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了鑒定。紅外光譜測(cè)定顯示：葡萄糖油酸酯在1730cm’1附近出現(xiàn)強(qiáng)吸收峰，麥芽糖油酸酯在1731tin。1附近出現(xiàn)強(qiáng)吸收峰，歸屬為酯基的C=O伸縮振動(dòng)吸收峰，說(shuō)明油酸

5、與葡萄糖和麥芽糖發(fā)生了酯化反應(yīng)。質(zhì)譜測(cè)定顯示：質(zhì)譜信號(hào)峰[MNa]分別為4674、629，所對(duì)應(yīng)的M值與葡萄糖油酸單酯的相對(duì)分子質(zhì)量4446、麥芽糖油酸單酯的相對(duì)分子質(zhì)量606相符合，證明葡萄糖和麥芽糖與油酸的酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物為葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯。研究了葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯作為表面活性劑的一些基本性質(zhì)如表面張力、起泡性和乳化性、HLB值。葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯都具有較好的發(fā)泡性，而且泡沫穩(wěn)定性都維持在80％左右；麥芽