細菌纖維素包埋維生素C、乳糖、明膠方法的研究.pdf

1、細菌纖維素是一種由微生物合成的超微純纖維素，與自然界中存在的植物纖維素相比，具有純度高、結晶度高和重合度高，吸水性強，抗張強度好，生物適應性強，可在自然界直接降解等獨特的性質。
　　利用微生物發(fā)酵生產細菌纖維素，并將其應用于食品、醫(yī)藥、造紙和生物醫(yī)學工程等領域，具有廣泛應用前景，是當今生物材料研究的熱點之一。
　　維生素C、乳糖、明膠這三種食品功能成分僅是代表三類不同分子量的物質進行包埋。許多食品功能成分對人體的作用非常大，

2、但因為它們在應用的過程中可能被環(huán)境中某些因素所破壞，從而不能起到應有的效果。
　　本論文主要研究在一定的條件下對木醋桿菌進行培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中利用木醋桿菌發(fā)酵產生的細菌纖維素對維生素C、乳糖、明膠這三種食品功能成分進行包埋，再通過試驗測定包埋率，具體如下：
　　(1)通過一系列的擴培將冷凍干燥的木醋桿菌菌種增殖到所需要的規(guī)模；
　　(2)配制木醋桿菌適宜生長的培養(yǎng)基，利用不破壞食品功能成分的方法在發(fā)酵液中加入不同濃度的

3、維生素 C、乳糖、明膠，在一定溫度、pH等條件下對木醋桿菌進行液體振蕩培養(yǎng)；
　　(3)維生素C代表的小分子物質，明膠代表的大分子物質，乳糖代表介于小分子與大分子分子量之間的物質，通過培養(yǎng)比較這三種食品功能成分不同濃度的包埋率以及它們各自的最佳包埋。
　　采用包埋法制成的維生素C、乳糖、明膠，可以提高維生素C、乳糖、明膠的使用性能。試驗表明，細菌纖維素對食品功能成分的包埋是隨著加入到發(fā)酵液中的濃度而改變的。維生素C、乳糖、明