火龍果果皮紅色素提取、純化、穩(wěn)定性研究.pdf

1、食用色素通常分為合成色素和天然色素，天然色素毒性小，兼具營(yíng)養(yǎng)和藥理作用。火龍果果皮富含大量的天然紅色素，是天然紅色素提取加工的又一來(lái)源。目前國(guó)內(nèi)對(duì)火龍果果皮紅色素的研究不多，本論文主要研究了火龍果果皮色素的提取工藝、純化工藝和穩(wěn)定性。得到的主要研究結(jié)論有:
　　 1、采用化學(xué)溶劑提取法和超聲波輔助提取法提取火龍果皮中的紅色素?；瘜W(xué)溶劑提取法的最佳提取條件:乙醇濃度35％、pH值為4、提取溫度為30℃、料液比為1∶8，在此條件下測(cè)

2、得火龍果果皮紅色素的得率為7.36％。超聲波輔助提取法的最佳工藝條件為:超聲波功率75W，提取時(shí)間為40min，料液比1∶12，火龍果果皮紅色素的得率為7.76％。經(jīng)比較，超聲波輔助提取法優(yōu)于化學(xué)溶劑提取法。
　　 2、選取了AB-8作為吸附樹(shù)脂，通過(guò)吸附試驗(yàn)得出:pH值為3，吸附時(shí)間為60min、樣液流速為5mL/min為最佳吸附工藝條件;通過(guò)解吸試驗(yàn)得出:30％乙醇作為洗脫劑，洗脫時(shí)間40min時(shí)洗脫效果最好，色素全部洗脫需

3、要洗脫液400mL。純化后色素色價(jià)為27.71，是純化前色素粗品的5.2倍。
　　 3、從溫度、pH、金屬離子、光照、氧化劑及還原劑、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、防腐劑等方面研究火龍果色素的穩(wěn)定性。試驗(yàn)結(jié)果表明，50℃以上溫度、紫外光影響火龍果皮紅色素的穩(wěn)定性，日光燈對(duì)火龍果果皮色素的影響不大。提取和保存火龍果果皮紅色素適宜于室內(nèi)或黑暗環(huán)境條件下進(jìn)行，酸性環(huán)境對(duì)火龍果果皮色素有護(hù)色作用，金屬離子Ca2+、Mg2+、Na+、K+對(duì)火龍果紅