擠壓膨化大米作啤酒輔料的試驗(yàn)研究.pdf

1、近年來(lái)，我國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展迅猛，中國(guó)已經(jīng)成為啤酒大國(guó)。啤酒企業(yè)的工藝技術(shù)和裝備水平日新月異，啤酒質(zhì)量正在穩(wěn)步提高，并已擁有了本國(guó)的國(guó)際著名品牌。與此同時(shí)，啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)也更加嚴(yán)峻。因此各啤酒廠都非常重視技術(shù)革新，以增加競(jìng)爭(zhēng)能力。隨著擠壓技術(shù)的迅速發(fā)展，用擠壓膨化工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮糊化工藝處理啤酒輔料的優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)，國(guó)內(nèi)外廣大學(xué)者紛紛在這一領(lǐng)域展開(kāi)研究。申德超教授十幾年來(lái)一直致力于擠壓膨化啤酒輔料的研究，先后解決了擠壓膨化啤酒

2、輔料難于糖化、難于過(guò)濾的問(wèn)題，并順利通過(guò)生產(chǎn)中式。所生產(chǎn)的成品酒口感優(yōu)良，泡沫潔白細(xì)膩，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)系在此研究基礎(chǔ)上進(jìn)行的更加深入的研究?！　”驹囼?yàn)應(yīng)用相似理論及Murphy-Jiang定理的理論，增加考察因素(?？组L(zhǎng)度、軸頭間隙)，擴(kuò)大試驗(yàn)范圍，以進(jìn)一步確定膨化大米啤酒輔料的擠壓膨化條件，并探討擠壓膨化條件對(duì)糖化麥汁收得率的影響規(guī)律?！　〔捎谜恍D(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)研究以膨化大米為輔料啤酒糖化工藝中，糖化溫度及

3、時(shí)間對(duì)麥汁質(zhì)量的影響規(guī)律，確定以麥汁浸出物收得率為主的最佳工藝參數(shù)。做優(yōu)化參數(shù)下的驗(yàn)證試驗(yàn)，同時(shí)和傳統(tǒng)工藝進(jìn)行對(duì)比研究。　　擴(kuò)大規(guī)模以驗(yàn)證優(yōu)化的參數(shù)，證明優(yōu)化工藝的可行性和合理性。將膨化大米輔料與傳統(tǒng)蒸煮大米輔料進(jìn)行對(duì)比研究，體現(xiàn)其優(yōu)勢(shì)所在。　　本文的研究特色：系統(tǒng)的研究了以膨化大米為啤酒輔料的擠壓參數(shù)及糖化工藝，得到以麥汁浸出物收得率為主要指標(biāo)的優(yōu)化工藝，驗(yàn)證優(yōu)化工藝參數(shù)的可行性和合理性，對(duì)比于傳統(tǒng)工藝，優(yōu)化工藝的優(yōu)越性明顯。為膨