DVS乳酸菌種菌株的分離鑒定與生化特性分析.pdf

1、乳酸菌是一群通過發(fā)酵糖類，產(chǎn)生大量乳酸的細菌總稱。酸奶是采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑發(fā)酵牛乳制成的飲料。直投式發(fā)酵劑(DirectedVatSet，DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍或冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發(fā)酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。目前國內(nèi)大型乳品企業(yè)幾乎全部使用DVS菌種發(fā)酵牛乳，且絕大多數(shù)從國外進口。因此開發(fā)DVS菌種已成為我國乳品科學工作者亟待解決的重大科研課題

2、。本文針對目前廣泛使用的法國羅地亞公司EZAL-MY96乳酸菌種進行菌株的分離鑒定與生化特性分析，為分離和篩選具有優(yōu)良特性的菌株，開發(fā)適合我國乳品市場應(yīng)用的直投式酸奶發(fā)酵劑提供研究基礎(chǔ)。　　本研究首先利用M17和MRS半選擇性培養(yǎng)基對DVS乳酸菌種進行分離，并采用糖發(fā)酵實驗、RAPD指紋圖譜實驗和特異性PCR實驗對菌種進行鑒定；從發(fā)酵劑中共分離到3株菌，其中1株鑒定為嗜熱鏈球菌，1株為德氏乳桿菌保加利亞亞種，另1株為未知的乳桿菌。利用

3、液體MRS和M17培養(yǎng)基測定菌種的生長曲線，并進行了3株乳酸菌產(chǎn)酸、產(chǎn)粘和產(chǎn)香的生化特性的分析。結(jié)果表明乳酸是影響發(fā)酵液pH的主要物質(zhì)，EPS可能不是影響發(fā)酵液粘度的主要因素，菌數(shù)達到對數(shù)生長期最高點時乙醛的含量達到最大值?！　√前l(fā)酵實驗結(jié)合PCR實驗可有效地對DVS乳酸菌種進行分離鑒定，并建立了乳酸菌種的糖發(fā)酵實驗快速鑒定的方法。DVS菌種優(yōu)越的發(fā)酵性能來自于組成菌種所具有的不同產(chǎn)酸、產(chǎn)粘和產(chǎn)香的生化特性。本研究為乳酸菌種菌株的鑒定