我國江浙地區(qū)水稻品種的主要稻米品質性狀評價.pdf

1、稻米品質是稻米在商品流通中所必須具有的基本特征，稻米品質的優(yōu)劣取決于品種的遺傳特性與環(huán)境條件影響的綜合作用結果，它的形成與稻米生長過程中淀粉、蛋白質等物質的形成和含量、營養(yǎng)成分以及環(huán)境因素等都有著直接或間接的關系，是稻米化學組成和物理結構的外在反映。 稻米胚乳中的不透明部分稱之為堊白，它是評價稻米品質優(yōu)劣的一項重要指標。稻米堊白形成是品種基因型和環(huán)境生態(tài)因子共同作用的結果。本研究以在穗型和堊白等性狀上均存在明顯差異梯度的多個水稻

2、品種為材料，對不同基因型品種的心白米和腹白米差異表現(xiàn)進行了分析，并比較了同一穗內(nèi)不同粒位間(上部、中部和下部；一級和二級枝梗)在心白和腹白表現(xiàn)上的差異趨勢及其與品種穗型特征間的聯(lián)系，旨在為進一步探討堊白形成的機理等問題提供前期的試驗依據(jù)。 直鏈淀粉含量是衡量稻米品質的重要指標。大量的研究表明，直鏈淀粉含量是影響稻米蒸煮、食味及加工品質的一個重要性狀。本研究重點分析了供試品種間的直鏈淀粉含量差異及直鏈淀粉含量與蒸煮食味品質的關系。

3、 通過提高蛋白含量或降低植酸等抗營養(yǎng)因子以提升稻米的營養(yǎng)品質，是目前稻米品質改良工作或功能米粉開發(fā)的一個重要方向。本研究分析了供試34個粳稻品種(系)植酸含量和蛋白組分差異，研究了它們植酸含量和4種蛋白組分的分布，在分析K、Mg和Na元素的含量差異的基礎上分析討論了稻米植酸含量、蛋白組分和主要礦質元素含量間的相關性。 本文就稻米品質性狀的品種間差異與粒位特征，稻米直鏈淀粉含量的品種差異及其與其它品質性狀間相關性，稻米植酸