扇貝中重金屬殘留及食用風(fēng)險(xiǎn)分析.pdf

1、分類號(hào)UDC國(guó)⑨研究生學(xué)位論文扇貝中重金屬殘留及食用風(fēng)險(xiǎn)分析研究生姓名推導(dǎo)技師姓名圈張瑾副教授申請(qǐng)學(xué)位緩射碩士專業(yè)名稱食品科學(xué)論文答辯日期2005年6月2日學(xué)位授予日期20【05年6月中國(guó)海洋大學(xué)沿岸、汕頭港等地。銅的平均含量則與汕頭港貝類銅含量的最低限基本一致；鉛含量比其他海區(qū)都低，鋅含量與汕頭港貝類鋅含量的底限處于同一數(shù)量級(jí)。砷的含量與南通沿岸和浙江沿岸基本相同；只有重金屬鎘的含量比浙江沿岸、南通沿』#、汕頭港都要高，僅次于香港和c

2、0RK港區(qū)域，所以應(yīng)當(dāng)引起足夠重視。與歷史數(shù)據(jù)比較，山東沿海櫛孔扇貝的重金屬含量較十年前總體上都有增加，銅的含量較以前增長(zhǎng)了3倍，鉛的含量平均增長(zhǎng)2倍，鋅的平均含量也增高了3倍，鉻的含量變化不大。而鎘的含量較阻前平均增長(zhǎng)20倍，扇貝中的鎘的迅速超量富集，應(yīng)該引起我們高度重視。重金屬危害日益顯著，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)監(jiān)控貝類污染情況。十年前，鎘的含量還沒(méi)有超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在貝類鎘的超標(biāo)現(xiàn)象很嚴(yán)重。如果不采取嚴(yán)格的控制措施，繼續(xù)對(duì)水產(chǎn)品安全生產(chǎn)過(guò)程

3、缺乏科學(xué)的管理體系，工業(yè)的快速發(fā)展，帶來(lái)的重金屬水體污染愈來(lái)愈嚴(yán)重，隨著時(shí)間的推移，可能會(huì)出現(xiàn)貝類其他重金屬超標(biāo)，食用貝類的安全性很難保障。為了民族的朱來(lái)，我們必須把保護(hù)環(huán)境放在第一位，目前，我們已經(jīng)建立了農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品從農(nóng)罔到鍵桌的科學(xué)管理體系，生活水平的提高使得水產(chǎn)品在我們的膳食結(jié)構(gòu)中所占的比例越來(lái)越大，所以當(dāng)前迫切需要建立全面的水產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，更加眶視養(yǎng)殖過(guò)程的衛(wèi)生控制加強(qiáng)養(yǎng)殖源頭的管理，為人們提供安全、放心、營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品。風(fēng)

4、險(xiǎn)分析是保證食品安全的一種新模式，同時(shí)也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。風(fēng)險(xiǎn)分析是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解決國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端的依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)分析的目標(biāo)在于保護(hù)消費(fèi)者的健康和促進(jìn)公平的食品貿(mào)易。根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)我們對(duì)扇貝的匡會(huì)屬含螢進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)分析，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以看出，在化學(xué)危害重金屬殘留方面，我國(guó)扇貝總體上是安全的，重金屬殘留監(jiān)測(cè)中出現(xiàn)鎘超標(biāo)現(xiàn)象，但是從扇貝占膳食結(jié)構(gòu)的份額來(lái)講，沒(méi)有超過(guò)JEcFA制定的限制攝入量，由此引起的人體健康風(fēng)險(xiǎn)較低。但這些