茶多糖分離純化工藝及其產品研究.pdf

1、茶葉起源于中國，是中國文獻記載最早的醫(yī)用草藥之一。早在4700多年前，《神農本草經》中記載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。在東亞地區(qū)，特別是在中國和日本，有用綠茶治療糖尿病的傳統(tǒng)。據(jù)報道，茶葉尤其是綠茶，具有廣泛的醫(yī)用和營養(yǎng)價值，如降血糖，降血脂，降血壓，抗血凝，抗腫瘤，增強機體非特異性免疫等。茶多糖(Tea Polysaccharide，簡稱TPS)是從茶葉中提取出來的具有多種生物活性且結構復雜的多糖復合物，有研究表明，茶多

2、糖是茶葉生物活性的重要活性成分。本文以江西分宜綠茶為研究對象，對茶多糖的測定、提取及純化工藝、功能性質及產品研制進行了探討，以期為茶多糖的產業(yè)化生產和資源開發(fā)利用提供理論依據(jù)?，F(xiàn)將本文主要研究結果歸納如下： 1.細致研究了茶多糖的檢測方法。以葡萄糖為標準，比較了蒽酮-硫酸法和苯酚-硫酸法在茶多糖含量檢測中的應用，發(fā)現(xiàn)苯酚-硫酸法更適合于茶多糖的檢測。對苯酚-硫酸法測定茶多糖含量的反應條件進行優(yōu)化，得到最佳檢測條件為：取1 mL樣

3、液，加5％苯酚溶液1 mL，混勻后加濃硫酸5 mL，搖勻，室溫放置30 min，檢測波長為488 nm。在此條件下，以葡萄糖為標準，得出標準曲線和回歸方程Y=5.7779X-0.0155，R2=0.9996。用精制多糖測得茶多糖對葡萄糖的換算因子f=1.72。在最佳條件下測定的茶多糖樣品的含量是6.37％，其RSD=1.82％，說明該方法穩(wěn)定、可行。 2.探討了茶多糖的超聲提取工藝。在單因素實驗的基礎上，選擇料液比、提取溫度、提

4、取時間為自變量，茶多糖提取率為響應值，利用Box-Benhnken中心組合實驗和響應面分析法，研究各自變量交互作用及其對茶多糖提取率的影響，模擬得到二次多項式回歸方程的預測模型，并確定超聲提取茶多糖工藝的最佳條件為：茶原料顆粒度為60目，料液比為1：28，提取溫度為60℃，提取時間為70 min，在此條件下，茶多糖提取率達到10.46％。 3.探討了茶多糖的脫色工藝。通過正交設計得出茶多糖活性碳吸附法脫色的最佳提取工藝為：溫度為

5、60℃，吸附時間30 min，活性炭用量1％，pH值4.5。在此條件下，茶多糖脫色率達89.7％，茶多糖保持率為52.6％。在上述優(yōu)化條件下共進行3次平行驗證實驗，茶多糖的平均脫色率的RSD=0.964％，多糖保留率的RSD=1.14％，說明該工藝穩(wěn)定可行，適用于茶多糖的脫色工藝。 4.建立了硫酸銨沉淀法對茶多糖脫蛋白的工藝。依據(jù)茶多糖提取率和蛋白清除率，對其工藝條件進行優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)90％硫酸銨濃度為脫蛋白的最佳條件，在此條件下，

6、茶多糖含量為5.75％，蛋白清除率為62.45％。并與傳統(tǒng)Sevage法進行比較，實驗結果發(fā)現(xiàn)硫酸銨沉淀法蛋白清除率高，實驗條件溫和，方法簡便，對人體、環(huán)境無害，優(yōu)于Sevage法。 5.研究了茶多糖粗品的功能性質。通過實驗發(fā)現(xiàn)：茶多糖具有較好的溶解性，但鹽溶液會降低茶多糖的溶解度；具有吸油性，而且吸油性要好于酪蛋白，NaCl和蔗糖的加入會提高茶多糖的吸油性；具有較好的吸濕性和保濕性；具有一定的起泡性和泡沫穩(wěn)定性，所以茶多糖可以

7、用于工業(yè)生產中開發(fā)茶多糖類食品和保健品。 6.優(yōu)化了茶多糖保健飲料的制作工藝。在單因素實驗的基礎上，采用正交實驗對其制作工藝進行優(yōu)化設計，得到最佳工藝為：向蒸餾水中添加茶多糖比例為50％、青錢柳多糖添加比例為20％、木糖醇添加比例為3％、檸檬酸鈉添加比例為0.1％，Vc0.05％，在此工藝條件下制得的茶多糖保健飲料，口感舒適、具有綠茶香氣，澄清透明。并對此產品進行了品質檢驗和微生物檢驗，其可溶性固形物(％)：11.13；總酸(以