溫度和1-MCP對巨峰紅提葡萄貨架品質的影響.pdf

1、葡萄貨架期間很容易腐爛、掉粒、果梗干枯、褐變，不僅造成葡萄的營養(yǎng)價值降低，也會造成很大的經濟損失。本課題旨在探索紅提葡萄和巨峰葡萄在不同貨架溫度下品質的變化，以期尋找到合適的貨架溫度以及不同溫度所對應的貨架時間。主要實驗結果如下:
　　1.溫度對葡萄腐爛、掉粒、果梗干枯等感官品質和可溶性固形物含量、果梗含水量、固酸比、可滴定酸含量、抗氧化活性、維生素C等營養(yǎng)品質及總酚、總黃酮等功能性成分的影響均是:溫度越低，品質越好。
　　

2、2.干梗是影響紅提葡萄貨架質量的主要限制因素。紅提葡萄在15℃和20℃下的果梗干枯和腐爛明顯比5℃和10℃的嚴重，不同溫度下營養(yǎng)成分和功能性成分的差異也呈現相同的規(guī)律。以果梗鮮綠、果粒品質好為評定標準，貨架4天紅提葡萄應控制貨架溫度≤10℃，貨架8天、12天應控制貨架溫度≤5℃，貨架16天應控制貨架溫度＜5℃。而如果不以果梗干枯為貨架壽命的限制因素，以果粒品質為評價指標，4-16天貨架期，貨架溫度均是不高于10℃即可。
　　3.掉

3、粒、果梗干枯及腐爛是影響巨峰葡萄貨架質量的主要限制因素。從掉粒、失重和果梗含水量分析，貨架4天巨峰葡萄的掉粒率在四個溫度下差別不大;貨架8天溫度越高，掉粒率和失重率越高，但是不影響商品價值;貨架12天、16天巨峰葡萄在15℃、20℃下的掉粒、失重和果梗干枯比5℃、10℃明顯嚴重。綜合考慮各品質指標，巨峰葡萄貨架16天、12天時應控制溫度≤5℃，貨架8天應控制溫度≤10℃，貨架4天應控制溫度≤15℃。
　　4.以巨峰葡萄為材料，研究

4、了10℃、10℃+1-MCP對葡萄腐爛率、掉粒率、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、丙二醛、乙醇、抗氧化活性等的影響。結果表明:貨架0-8天，10℃+1-MCP處理的巨峰葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C的含量、抗氧化活性、果梗含水量明顯高于10℃處理;而且10℃處理的巨峰葡萄的失重率、腐爛率、掉粒率、丙二醛和乙醇含量明顯高于1-MCP處理的，說明1-MCP能減輕巨峰葡萄的掉粒，還能保持良好的品質。10℃+1-MCP比10℃