常溫下殼聚糖涂膜保鮮庫爾勒香梨的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文以殼聚糖為主劑，加入不同助劑配制成保鮮劑，在常溫下對庫爾勒香梨進行涂膜保鮮試驗，研究香梨的生理生化變化，以期獲得殼聚糖保鮮劑涂膜保鮮香梨的機理以及香梨在常溫下涂膜保鮮的有效方法。研究結(jié)果如下： 1、通過正交試驗確定庫爾勒香梨最佳保鮮劑配方為：殼聚糖2.0％，乙酸1.5％，1，2-丙二醇3％和TW20為0.005％。實驗證明，該保鮮劑配方具有較好的保鮮效果，在常溫下貯藏香梨56天，好果率達到95％以上。 2、殼聚糖處理

2、明顯地提高了貯藏期間庫爾勒香梨的硬度，抑制了VC和總酸含量的下降，保持了果實的良好品質(zhì)，延長了貯藏壽命。試驗結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，殼聚糖處理在一定程度上抑制了還原糖含量的下降。 3、殼聚糖涂膜處理能顯著地降低庫爾勒香梨貯藏期間腐爛率和失水率，有效地抑制葉綠素含量的下降，達到了較好的護綠效果。 4、殼聚糖涂膜處理能明顯抑制庫爾勒香梨的呼吸作用。試驗證明，常溫下香梨貯藏到第14天時就達到呼吸高峰，呼吸強度達到27.22mgCO2kg-

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