不同貯藏條件對(duì)薄殼山核桃堅(jiān)果生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、薄殼山核桃[Carya illinoensis( Wangerm.) K.Koch]又名美國(guó)山核桃,其油脂中的不飽和脂肪酸含量比較高,在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生氧化酸敗,從而引起品質(zhì)的下降。國(guó)內(nèi)對(duì)薄殼山核桃堅(jiān)果采后的貯藏保鮮方面的研究還鮮有報(bào)道。為此,本課題通過(guò)對(duì)不同狀態(tài)、不同溫度貯藏、不同氣調(diào)包裝的薄殼山核桃堅(jiān)果品質(zhì)指標(biāo)及生理代謝等方面進(jìn)行研究,旨在探明薄殼山核桃堅(jiān)果脂肪氧化的機(jī)制,確定適宜的薄殼山核桃堅(jiān)果預(yù)處理方法和貯藏技術(shù),為薄殼山核桃

2、堅(jiān)果的品質(zhì)與加工利用提供良好的理論依據(jù)。具體研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　首先,室溫和冷藏下自發(fā)氣調(diào)包裝(簡(jiǎn)稱 MAP)對(duì)薄殼山核桃生理及品質(zhì)的影響。
　　以薄殼山核桃為試材,將帶殼薄殼山核桃堅(jiān)果分別放入30μm黃色聚氯乙烯袋、30μm白色聚乙烯袋、50μm白色聚乙烯袋、編織袋,在室溫和冷藏下進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏,定期對(duì)其相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:與編織袋相比,其他3種包裝袋均能形成低 O2高 CO2的貯藏環(huán)境,其中以50μm

3、白色 PE袋的自發(fā)氣調(diào)能力最強(qiáng)。貯藏結(jié)束時(shí),50μm白色 PE袋的呼吸速率、酸價(jià)、過(guò)氧化值、皂化值最低,碘值、不飽和脂肪酸、γ-VE最高;編織袋的呼吸速率、酸價(jià)、過(guò)氧化值、皂化值最高,碘值、不飽和脂肪酸、γ-VE最低。因此,在室溫和冷藏下,相對(duì)于編織袋, MAP能有效的保持薄殼山核桃堅(jiān)果的品質(zhì),其中尤以50μm白色 PE袋的貯藏效果最好。
　　其次,室溫和冷藏下不同狀態(tài)薄殼山核桃仁脂肪酸氧化的研究。
　　以美國(guó)薄殼山核桃堅(jiān)果

4、為試材,將帶殼薄殼山核桃、薄殼山核桃半仁、薄殼山核桃碎仁裝入厚40μm的白色聚乙烯塑料袋中,在室溫和冷藏下貯藏。研究了貯藏期間薄殼山核桃仁的脂肪酸氧化變化情況。試驗(yàn)結(jié)果表明,薄殼山核桃的總脂肪含量、碘值、不飽和脂肪酸和γ-VE在貯藏過(guò)程中下降,而酸價(jià)、過(guò)氧化值和皂化值升高。薄殼山核桃?guī)べA藏能有效抑制薄殼山核桃仁的脂肪氧化,有利于保持薄殼山核桃仁的貯藏品質(zhì),不論是在室溫還是冷藏貯藏期間,其品質(zhì)明顯優(yōu)于薄殼山核桃半仁和碎仁。
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