不同產地冬棗貯藏特性與采后生理變化研究.pdf

1、冬棗皮薄而脆、果肉細嫩多汁，甘甜鮮美、營養(yǎng)豐富，是一種食用價值和商品價值極高的鮮食品種。隨著人們對鮮食棗果營養(yǎng)價值的認同，鮮棗作為一種新型水果已逐漸開始被消費者所接受，冬棗的消費量逐漸增加，市場前景也比較看好，各地紛紛引種種植。但冬棗采后在自然狀態(tài)下極易失水皺縮、酒軟或霉爛，并伴有大量的Vc損失，營養(yǎng)價值降低，鮮食品質逐漸喪失。 目前冬棗的貯藏保鮮問題研究多集中在棗采后因素對貯藏品質的影響，關于采前因素與棗貯藏品質的相關研究很少

2、。本研究以藁城、黃驊、沾化三地冬棗為試材，研究了不同產地冬棗采后的貯藏生理特性、品質變化，確定了不同產地土壤情況、氣候條件以及田間管理對冬棗貯藏效果影響相關性。其主要研究結果如下： 1．不同冬棗產地土壤的基本情況：藁城、黃驊兩地的土壤氮含量高于沾化的土壤，三個產地磷含量相當，以沾化土壤鉀含量最多，其中沾化土壤氮、磷、鉀比例嚴重失調。 2．藁城、黃驊、沾化三地的氣候均能滿足冬棗生長所必須條件，但各地又有差異，果實成熟期黃驊

3、、沾化兩地氣溫相對較高，晝夜溫差大，棗的品質好，耐貯藏。藁城出現了強降溫和大霧天氣，對冬棗的著色和糖類物質積累不利，從而影響棗果的品質和貯藏效果。 3．不同產地冬棗在整個貯藏期間均無明顯的呼吸高峰出現，藁城冬棗在O℃和室溫下呼吸強度最大。 4．不同產地冬棗采后常溫下失重迅速，下降速度大小依次為：藁城>沾化>黃驊，0℃低溫能顯著降低失重率。 5．不同產地冬棗果實硬度隨著貯藏期的延長而降低，降低速度大小依次為：藁城>

4、沾化>黃驊。 6．不同產地冬棗在貯藏過程中均表現為Vc、可滴定酸含量逐漸降低，還原糖含量逐漸升高，總糖含量前期升高，后期逐漸下降，乙醇和MDA含量前期緩慢上升，后期上升加快，PG酶活性逐漸降低，淀粉酶活性時高時低，無一定規(guī)律性，不同產地之間變化不同。 7．不同產地冬棗的冰點不同，藁城冬棗為-3.5℃，黃驊為-4.2℃，沾化為-3.9℃。根據具體產地冬棗冰點選擇適當的貯藏溫度，并且在貯藏過程中根據冰點的變化調節(jié)貯藏溫度，實