我國主產煙區(qū)烤煙煙葉口感特性狀況及與化學成分的關系分析.pdf

1、口感特性是煙葉感官質量評價中的重要品質特性，主要包括余味、刺激性及干燥感。研究我國煙葉口感特性的總體特征狀況，探明與之關系密切的化學品質指標對卷煙工業(yè)企業(yè)合理使用煙葉原料具有十分重要的意義。本研究選取我國主產煙區(qū)烤煙樣品153份（其中北方煙區(qū)9份、東南煙區(qū)26份、黃淮煙區(qū)15份、西南煙區(qū)77份、長江中上游煙區(qū)26份），以及國外烤煙樣品27份（其中巴西14份、津巴布韋13份），采用多種統(tǒng)計分析方法，對我國主產煙區(qū)煙葉樣品口感特性的總體狀況

2、和變異特點進行了描述統(tǒng)計和方差分析;分別研究了口感特性與常規(guī)化學成分、中性致香物質、多酚和有機酸含量的相互關系，并建立了相應的統(tǒng)計模型;基于烤煙常規(guī)化學成分對煙葉口感特性進行了判別分析。主要研究結論如下:
　　1、分析了我國主產煙區(qū)煙葉口感特性的基本特征，結果表明，我國煙葉口感特性得分平均值為11.11，變幅為8.50～14.00，變異系數(shù)為9.75％，有75.82％的樣本得分分布在10.00～12.00之間，有10.46％的樣品

3、口感特性得分小于10.00，僅有占樣本總數(shù)13.72％的樣本口感特性得分較高，大于12.00。綜合來看，我國烤煙口感舒適度總體表現(xiàn)中等。
　　2、分析了我國主產煙區(qū)煙葉口感特性的變異特征，結果表明，不同部位、不同香型、不同煙草種植區(qū)、不同工業(yè)用途的煙葉口感特性均存在差異。具體來說:(1)不同部位間口感特性得分表現(xiàn)為中部葉＞下部葉＞上部葉，且中部葉和下部葉口感特性得分顯著高于上部葉;(2)清香型煙葉口感特性得分均值最高，為11.42

4、，其次是中間香型煙葉，濃香型煙葉口感得分較低，清香型煙葉口感特性得分顯著高于中間香型和濃香型煙葉，而中間香型和濃香型煙葉間口感特性得分差異不顯著;(3)西南煙區(qū)，作為清香型煙葉的代表煙區(qū)，在口感方面，表現(xiàn)優(yōu)于東南煙區(qū)，顯著好于長江中上游煙區(qū)、北方煙區(qū)和黃淮煙區(qū);(4)與國外優(yōu)質煙葉進行的比較結果顯示，津巴布韋煙葉的口感特性表現(xiàn)最好，與巴西、我國西南煙草種植區(qū)的烤煙差異不顯著，但明顯好于東南、北方、長江中上游和黃淮煙草種植區(qū)的煙葉;(5)

5、不同工業(yè)用途間，對于不同主料煙來說，口感特性表現(xiàn)為高檔主料＞中高價位主料＞中低價位主料，且均有較好的穩(wěn)定性，口感特性得分在不同類型輔料間的表現(xiàn)為高價位輔料＞中高價位輔料＞中低價位輔料。
　　3、分析了口感特性與常規(guī)化學成分之間的關系，結果表明，(1)總植物堿、總氮、蛋白質、揮發(fā)堿與口感特性呈極顯著的負相關關系;總糖、還原糖、pH值、氮堿比、糖堿比與口感特性呈顯著或極顯著的正相關關系。(2)總植物堿、總糖、還原糖、總氮、蛋白質、揮發(fā)

6、堿及氮堿比、糖堿比與口感特性分值存在顯著或極顯著的回歸關系?？傊参飰A、還原糖與口感特性在線性條件下擬合程度好，其他指標與口感特性的關系均在非線性條件下擬合度最好。(3)除鉀、氯和鉀氯比外，其他化學成分含量在不同口感特性類群間差異顯著，高口感類群煙葉具有較高的總糖、還原糖和pH值，低口感類群煙葉則具有較高的總植物堿、總氮、蛋白質和揮發(fā)堿等成分。
　　4、分析了口感特性與中性致香物質之間的關系，結果表明，(1)不同口感類群煙葉間，2-

7、乙酰基吡咯、苯甲醛、苯乙醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉基丙酮、巨豆三烯酮和茄酮等單一香氣成分差異顯著;除棕色化反應產物外，高口感特性類群煙葉的苯丙氨酸類降解產物、類胡蘿卜素降解產物、類西柏烷降解產物含量及中性致香物質總量均為最高，而低口感特性類群則相反。(2)不同口感類群煙葉的中性致香物質總因子得分高低表現(xiàn)為:高口感類群＞中口感類群＞低口感類群;在高口感和中口感類群中，以綜合因子得分較高的煙葉樣本居多，而低口感類群中則以綜合因子得

8、分較低的煙葉樣本居多，基于中性致香物質的因子分析用于評價不同口感特性類群的煙葉樣本是可行的;(3)綜合來看，苯乙醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉基丙酮、巨豆三烯酮和茄酮可能是對口感特性有突出貢獻的中性致香物質，中性致香物質含量在一定程度上似可作為評價煙葉口感特性的參考指標。
　　5、分析了口感特性與多酚、有機酸之間的關系。結果表明:
　　(1)對煙葉口感特性與多酚物質進行的灰色關聯(lián)度分析結果表明，綠原酸與口感特性的關聯(lián)度

9、最大，其次是蕓香苷，莨菪亭對口感舒適度的影響最小。與口感特性的灰色優(yōu)勢分析表明，綠原酸為影響口感特性的準優(yōu)因素，其次是蕓香苷，莨菪亭的影響最小。通過口感特性與多酚類物質的BP神經網絡模型擬合曲線可以看出，綠原酸、蕓香苷對口感特性得分有正向影響，雖然有小的波動，但總體而言，口感特性得分是隨著綠原酸和蕓香苷含量的增加而增加的，而莨菪亭對口感特性則有負向影響，隨著莨菪亭含量的增加，口感特性得分隨之降低。
　　(2)對口感特性與有機酸進行

10、灰色關聯(lián)度分析，灰色關聯(lián)序為:亞油酸＞硬脂酸＞棕櫚酸＞琥珀酸＞肉豆蔻酸＞油酸＞月桂酸＞丙二酸＞草酸＞檸檬酸＞蘋果酸。與口感特性進行的灰色優(yōu)勢分析表明，影響煙葉口感特性的有機酸優(yōu)勢指標主要為硬脂酸、亞油酸、棕櫚酸、琥珀酸和月桂酸。綜合來看，對煙葉口感特性影響較大的有機酸類物質主要是高級脂肪酸中硬脂酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、月桂酸和多元有機酸類的琥珀酸。
　　從口感特性與多元有機酸的BP神經網絡模型擬合曲線可以看出，草酸、丙二酸、琥珀

11、酸、蘋果酸、檸檬酸對煙葉口感特性均有不同程度的影響，且影響比較復雜，隨著草酸含量的增加，口感特性分值先趨于穩(wěn)定，之后增加后又急劇降低，丙二酸、琥珀酸和檸檬酸對口感特性分值的影響總體上呈負向影響;隨著蘋果酸含量的增加，口感特性分值增加后降低，最后又增加。
　　由口感特性與高級脂肪酸的神經網絡擬合曲線可知，對于高級脂肪酸而言，除了肉豆蔻酸外，其他高級脂肪酸對口感特性影響均較大。隨著月桂酸含量的增加，口感特性得分呈先降低后緩慢增加的趨勢

12、。而棕櫚酸、亞油酸和油酸對口感特性均有正效應，特別是棕櫚酸、亞油酸和油酸，隨著含量的增加，口感特性呈增加的趨勢，達到一定含量之后，對口感特性影響不大。硬脂酸含量在低于0.65mg/g時，其對口感特性有正向影響作用，高于0.65mg/g時，對口感特性又呈現(xiàn)出負效應，但總體趨勢是呈現(xiàn)正效應。
　　綜合來看，有機酸，特別是高級脂肪酸類物質，對煙葉口感特性舒適度有較大的影響。
　　(3)通過BP神經網絡擬合曲線和一元、二元及三元多項

13、式回歸分析結果表明，烤煙多酚及有機酸中的多數(shù)物質對煙葉口感特性存在著或大或小的影響，且多數(shù)呈現(xiàn)出高維非線性的關系，與多項式回歸模型相比，BP神經網絡對數(shù)據(jù)能實現(xiàn)更好的學習和擬合，更能反映出數(shù)據(jù)本身的特點，因此，結果更準確可靠。
　　6、以烤煙的常規(guī)化學成分為變量，采用一般判別分析法和逐步判別分析法建立鑒定煙葉口感特性的數(shù)學模型，結果表明:(1)采用一般判別分析法建立了三個Fisher判別函數(shù)式，用自身驗證法和交叉驗證法對原樣品進行