三種野生漿果花色苷的提取、純化及抗氧化活性研究.pdf

1、花色苷(Anthocyanin)是植物多酚類化合物，是花青素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物。廣泛存在于自然界中，它是許多花、果實、蔬菜的著色物質(zhì)。目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注?；ㄉ疹惿夭坏哂泻芎玫闹芰?，還具有一些保健功能，如抗氧化、抑制腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等。因此近幾年來成為人們研究的熟點。本課題以三種東北野生漿果（藍靛果、黑

2、豆、篤斯越橘）為原料，主要進行了花色苷的提取、純化、穩(wěn)定性及抗氧化活性功能的研究和探討。
　　本試驗主要采用酸化乙醇法和超聲波輔助法提取花色苷。通過單因素試驗結(jié)果以及結(jié)合響應(yīng)面試驗設(shè)計確定了酸化乙醇法的最佳提取條件，提取時間2.56h、提取溫度55.1℃、乙醇濃度69.8％、料液比1∶20，浸提一次提取率為79.6％，產(chǎn)品色價為37.4，提取2次后提取率可達93.0％。通過單因素試驗結(jié)果以及結(jié)合正交試驗確定了超聲波輔助法的最佳提取

3、條件，超聲波作用時間30min、超聲波作用功率500W、料液比1∶15。
　　研究了溫度、pH值、光照、金屬離子以及常見的幾種食品添加劑對三種花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，當溫度低于60℃時三種花色苷均表現(xiàn)出了較好的穩(wěn)定性;當溫度為100℃時對三種花色苷有很強的破壞作用;pH值對三種花色苷有較大的影響;光照對三種花色苷有一定的影響，避光保存優(yōu)于室內(nèi)自然光條件下保存;金屬離子中Fe3+對三種花色苷有很強的破壞作用，避光保存12d后花

4、色苷溶液的顏色由紅色變?yōu)辄S色，Al3+對三種花色苷都有增色和護色作用，其它金屬離子影響不大。食品添加劑中NaCl、蔗糖和檸檬酸對三種花色苷都有很好的增色和護色作用;抗壞血酸對三種花色苷的穩(wěn)定性影響較大，隨著抗壞血酸濃度的增加破壞作用越顯著。
　　采用大孔樹脂法對花色苷進行純化精制，比較了8種大孔樹脂對花色苷類化合物的吸附效果，確定X-5大孔樹脂為最佳吸附樹脂，乙醇為最佳解吸溶劑。靜態(tài)試驗研究表明該樹脂對花色苷的吸附為快速平衡型，在

5、140min左右即可達到吸附平衡;最佳上樣液的pH為2.0，最佳解吸液為乙醇，濃度為60％。動態(tài)試驗研究表明:動態(tài)上樣流速在1.0ml/min時吸附效果最好，動態(tài)上樣濃度為8g/L，動態(tài)解吸流速為1.0ml/min，在此條件下動態(tài)吸附分離效果較好，飽和吸附量為0.0517g/ml，藍靛果花色苷E1cm0.1％=89.8，越橘花色苷E1cm0.1％=74.3，黑豆花色苷E1cm0.1％=85.5。X-5大孔樹脂在循環(huán)使用8次后吸附率沒有明