幾種主要淡水魚(yú)膠原蛋白的制備及其特性研究.pdf

1、該文研究了鳙魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等三種淡水魚(yú)魚(yú)肌肉、魚(yú)皮的基本組成成分;魚(yú)肌肉、魚(yú)皮中膠原蛋白的提取方法,膠原蛋白的基本特性及其改性,魚(yú)皮膠原蛋白作為乳化劑在蛋黃醬食品中的作用.以膠原蛋白的提取率為指標(biāo),研究鳙魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)肌肉、魚(yú)皮中膠原蛋白的制備方法.依據(jù)各部分的特性,對(duì)魚(yú)肌肉、魚(yú)皮分別采用不同的制備方法.以粘度、熱變性溫度(Td)、凝膠強(qiáng)度等作為指標(biāo),研究鳙魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)皮中膠原蛋白的基本特性.結(jié)果表明,在0.1M的乙酸稀溶液中

2、膠原蛋白溶液的粘度隨著膠原蛋白濃度的增大而增大,隨著溫度的升高而下降.熱水提取鳙魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等三種魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白的熱變性溫度分別為30℃、25℃、27℃;酸法提取膠原蛋白的熱變性溫度分別為31℃、27℃、28℃.實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明,熱水提取的魚(yú)皮膠原蛋白的凝膠強(qiáng)度隨著濃度、溫度、pH值、外加介質(zhì)等的變化而變化.以凝膠強(qiáng)度為指標(biāo),研究了鳙魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等三種熱水溶性魚(yú)皮膠原蛋白的改性.結(jié)果顯示,偏酸性條件下不同介質(zhì)如氯化鈉的加入,在低濃度范