醇溶性大豆磷脂與棕櫚酸酶促酸解反應的研究.pdf

1、大豆磷脂是一種天然表面活性劑，有乳化、分散、起泡、脫膜、降低粘度、保持水分等功能，但其組成中含有較多的不飽和雙鍵，不穩(wěn)定，在空氣中易氧化，顏色變深，產生醛酮等易揮發(fā)的小分子物質，這在很大程度上限制了它的應用。在有機介質中使用固定化脂肪酶催化飽和脂肪酸與磷脂發(fā)生酸解反應，向大豆磷脂中引入了更多的飽和脂肪酸，提高氧化穩(wěn)定性的同時也不會產生反式脂肪酸。
　　 以醇溶性大豆磷脂為原料，棕櫚酸為酰基供體，對脂肪酶及其反應體系作出篩選，最終

2、確定以正己烷作為溶劑，脂肪酶Lipozyme TLIM為催化劑。
　　 通過單因素試驗和響應面分析，建立了大豆磷脂和棕櫚酸酶促酸解反應的最優(yōu)工藝條件：底物質量比(棕櫚酸/磷脂)1.804:1(g/g)，磷脂濃度(磷脂/正己烷)0.2g/mL，酶添加量(以底物總量為準)21.95％，反應溫度63.45℃，反應時間49.44h，水分添加量(水/正己烷)2μL/mL，在此條件下，磷脂中棕櫚酸的含量為34.64％。
　　 不同類

3、型的磷脂由于其性質的差異，也會影響酸解反應的效率。本文比較脂肪酶對磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺酶促酸解反應的選擇性，發(fā)現(xiàn)LipozymeTLIM對磷脂酰膽堿的選擇性高于磷脂酰乙醇胺。
　　 對原料磷脂和酶改性磷脂的理化指標和脂肪酸組成進行分析，發(fā)現(xiàn)碘值由原來的95.5g/100g降低至68.7g/100g，兩者均不含有反式脂肪酸。原料磷脂和酶改性磷脂的HLB值分別為5.1和6.5，表明后者的親水性增強。
　　 通過Schaa