酒用早燦糯的品質分析和改良.pdf

1、開展酒用早秈糯品種選育和產業(yè)化開發(fā),有利于提高稻米及其產品附加值,穩(wěn)定早稻種植面積,提高農民的種糧效益,同時也可拓寬釀酒原料米的來源,降低釀酒成本,保證黃酒產業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文旨在分析紹興市選育的一些早秈糯品種在品質、釀酒試驗等方面的特性,篩選優(yōu)良酒用早秈糯品種。同時,結合糯稻育種特點,提出可行的品質改良和產業(yè)化開發(fā)途徑和方法。主要結果如下: 1.整精米率、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠稠度等品質性狀均達到三級指標(NY/T593-2002

2、)的早秈糯稻品種較少。主要問題是整精米率低、直鏈淀粉含量和糊化溫度偏高等,其中糊化溫度、整精米率的問題尤為嚴重。2.釀酒工藝改良使目前的早秈糯品種達到了釀制加飯酒要求,其主要釀酒指標均符合國家標準,風味與晚粳糯接近。釀酒試驗的結果表明早秈糯米質與釀造品質密切相關。直鏈淀粉含量低(1.0～1.5％)、米粒堅硬、整精米率高(60%左右)、堿消值6.0級、膠稠度95～100mm、蛋白質含量中等的早秈糯品種,其釀酒性能較好,表現出釀酒吸水良好、

3、酶易滲透、發(fā)酵一致、充分、持續(xù)時間長等特點。但早秈糯原料米對精白度的要求不高?？偟膩砜?粒型橢圓形、綜合米質達到或接近中秈糯水平的優(yōu)質早秈糯米更適合于釀制加飯酒。 3.目前早秈糯品質育種應針對釀酒品質的特點,根據紹興市等地早秈糯主要產區(qū)的農業(yè)生態(tài)條件、耕作栽培制度和加工生產需要,把優(yōu)質放在第一位,同時兼顧高產和多抗。在早秈糯品質改良過程中應明確育種目標,注意種質資源的收集、評價和利用,采用遠緣雜交和飽和、非飽和回交方法選育糯性品種,加強