果蔬真空預(yù)冷實驗研究與理論分析.pdf

1、該文針對果蔬真空預(yù)冷過程開展了如下幾方面的工作.1.實驗裝置的完善:在大量閱讀文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,總結(jié)真空預(yù)冷技術(shù)在國內(nèi)外的應(yīng)用概況和研究現(xiàn)狀,搭建實驗用真空預(yù)冷實驗臺,建立一套完善的適合真空預(yù)冷科學(xué)研究的微機采樣系統(tǒng),能夠?qū)φ婵疹A(yù)冷過程中壓力、溫度、質(zhì)量等參數(shù)進行數(shù)據(jù)采集和監(jiān)控.2.果蔬真空冷卻實驗研究:總結(jié)果蔬真空預(yù)冷中壓力、溫度、質(zhì)量等物理參數(shù)所遵循的規(guī)律.3.果蔬真空冷卻的理論模擬:以具有代表性的球形甘藍(lán)為試材,對甘藍(lán)的真空冷卻過程進

2、行數(shù)值模擬和實驗研究.4.研究不同的壓降率對果蔬品質(zhì)指標(biāo)和超微結(jié)構(gòu)的研究:以球形甘藍(lán)為試材,把壓力從10000 Pa降到600 Pa所用時間分別控制在15 min、30 min和60 min,從而形成三種不同壓降率的真空預(yù)冷.5.真空預(yù)冷對貯藏保鮮的影響:這里以營養(yǎng)價值高、貨架期短、附加值較高的草莓、蘑菇為研究對象,實驗研究真空預(yù)冷對果蔬后續(xù)貯藏中的物理指標(biāo)、生化指標(biāo)的影響.結(jié)果表明草莓適合真空預(yù)冷,平均冷卻速率為0.47℃.min<'

3、-1>,真空室最終壓力為220 Pa,真空冷卻中的平均質(zhì)量損失是1.6﹪,真空冷卻對草莓質(zhì)構(gòu)無損害.在后續(xù)1周的冷藏實驗中,真空預(yù)冷組草莓比對照組草莓品質(zhì)好,表現(xiàn)為草莓的總酸、抗壞血酸和總糖均比對照高,且預(yù)冷組草莓中未見腐爛現(xiàn)象.蘑菇的真空預(yù)冷實驗結(jié)果為,在真空冷卻的27 min內(nèi)蘑菇溫度從25.3℃降到0.7℃,最終壓力為600 Pa,失重為5.3﹪.6.對全文的主要工作加以總結(jié),提出關(guān)于真空預(yù)冷這項技術(shù)有待完善的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究內(nèi)