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文檔簡(jiǎn)介
1、該論文運(yùn)用感官、化學(xué)和微生物學(xué)的方法,對(duì)縊蟶(Sinonovaculla Cnstricta)在不同貯藏溫度和添加復(fù)合生物保鮮劑條件下的貯藏特性進(jìn)行了初步研究,同時(shí)還以水解率為主要指標(biāo),探討了蟶肉蛋白質(zhì)酶解的工藝條件,以期為縊蟶的貯藏保鮮與深加工提供理論依據(jù).縊蟶在室溫、+5℃冷藏和-18℃凍藏條件下,其總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和游離脂肪酸含量(FFA)在一定的測(cè)定時(shí)間范圍內(nèi),隨著貯藏溫度的升高均呈增加趨勢(shì),但增加的速度相差較大,-
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