核桃粉及核桃油提取工藝的研究及開(kāi)發(fā)

1、<p>　　核桃粉及核桃油提取工藝研究與開(kāi)發(fā)技術(shù)項(xiàng)目報(bào)告</p><p>　　新疆新糧油脂有限責(zé)任公司</p><p><b>　?。玻埃保赌辏吩拢溉?lt;/b></p><p>　　核桃粉及核桃油提取工藝研究與開(kāi)發(fā)技術(shù)項(xiàng)目報(bào)告</p><p>　　一、立項(xiàng)的目的和意義</p><p>　　

2、（一）我國(guó)及新疆省核桃資源豐富</p><p>　　核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”，是一種藥食兩用植物。核桃喜光，抗逆性強(qiáng)、耐寒、耐酸、耐旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長(zhǎng)，喜水、肥，同時(shí)對(duì)水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流，核桃是被

3、子植物。</p><p>　　我國(guó)是世界核桃的主要生產(chǎn)國(guó)，種植歷史悠久，分布甚廣，種植面積達(dá)到3175萬(wàn)畝，產(chǎn)量近50萬(wàn)噸，總面積和產(chǎn)量均居世界第一位。核桃作為重要的干果油料樹(shù)種，既是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)保健果品，又是重要的油料能源資源。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)資料顯示，2005年全世界核桃栽培總面積在200萬(wàn)公頃以上，年總產(chǎn)量為170萬(wàn)噸。中國(guó)核桃栽培歷史長(zhǎng)達(dá)2000多年，有20多個(gè)省區(qū)種植，種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位，

4、但由于中國(guó)人口眾多，年人均核桃占有量?jī)H有0.38公斤，人均消費(fèi)量更少，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊種植面積約133萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量居世界第二位（約120萬(wàn)噸），僅次于俄羅斯。我國(guó)核桃主要分布于新疆，云南、陜西、山西、四川、甘肅、河北、河南地區(qū)及邊遠(yuǎn)山區(qū)。甘肅省位于我國(guó)青藏高原、黃土高原的內(nèi)陸西北地區(qū)，海拔大多在1000米以上，大部分處于干旱、半干旱及半濕潤(rùn)地區(qū)，空氣干燥，日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，適合核桃生長(zhǎng)，所以核桃資源非常豐富。</p&

5、gt;<p>　　目前，新疆葉城，阿克蘇　喀什，和田等地區(qū)，核桃種植面積已達(dá)150多萬(wàn)畝，年產(chǎn)量80多萬(wàn)噸，本項(xiàng)目產(chǎn)品有鮮明的區(qū)域性資源優(yōu)勢(shì)，出口貿(mào)易大為方便。</p><p>　　（二）核桃及其提取物有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功能</p><p>　　核桃具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量高，每100克核桃中，含蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪50～64克，核桃中的脂肪7

6、1%為亞油酸，12%為亞麻酸，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類(lèi)為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。八種人體必需氨基酸的種類(lèi)齊全，配比合理；核桃脂肪中含有人體正常發(fā)育必需的脂肪酸和不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生烯酸），其中油酸和亞油酸含量很高，不飽和脂肪酸占脂肪總含量的90%；維生素、礦物元系含量豐富。</p><p>　

7、　核桃油有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。核桃油含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素鉀等，這也增強(qiáng)了核桃的營(yíng)養(yǎng)保健功能?！侗静菥V目》記載：“食之令人肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)。多食利小便，去五痔……通潤(rùn)血脈，骨肉細(xì)膩……補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽?！碧瞥妒朝煴静荨分幸呀?jīng)記載了胡桃的藥用。到了明朝，李時(shí)珍更是將胡桃視為中藥中的佳品。認(rèn)為它“氣味甘，平、溫，無(wú)毒”，具有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰

8、，益命門(mén)，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)，散腫毒，發(fā)痘瘡，制銅毒”等多種功效。</p><p>　?。ㄈ┚C合利用核桃資源，提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益</p><p>　　我國(guó)是核桃種植大國(guó)，核桃資源豐富，目前國(guó)內(nèi)核桃利用率較高，以初級(jí)加工為主，核桃深加工產(chǎn)業(yè)剛起步，但因核桃還有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，其中的不飽和脂肪酸高達(dá)90%，加之近年來(lái)核桃的保健功能日益受到人們

9、的重視，所以核桃深加工產(chǎn)業(yè)顯示出極強(qiáng)的生命力。在核桃加工中，核桃仁是產(chǎn)量最大的一種產(chǎn)品，因而，核桃仁有望成為一種廉價(jià)的提取原料。利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和科學(xué)生產(chǎn)工藝，使核桃仁中的各種營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸盡可能的釋放出來(lái)，是這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。因此，開(kāi)發(fā)新型、天然、綠色的保健品—核桃蛋白粉、核桃油，既可充分利用資源，提高產(chǎn)品的附加值，又可以帶動(dòng)我省地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，具有廣闊的應(yīng)用前景。</p><p>　

10、　因此，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)先進(jìn)成熟的相關(guān)技術(shù)，利用核桃仁產(chǎn)品提取蛋白和植物油，對(duì)于延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提高增值效益、滿足市場(chǎng)需求，都具有積極作用和現(xiàn)實(shí)意義。而且經(jīng)采用先進(jìn)技術(shù)提取加工后的粉渣，其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，可做為上好蛋白粉，從而實(shí)現(xiàn)資源充分利用，符合科學(xué)發(fā)展觀和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求。</p><p>　　二、目前存在的問(wèn)題及研究進(jìn)展</p><p>　?。ㄒ唬┑鞍滋崛〉难芯窟M(jìn)展</p>

11、<p>　　目前國(guó)內(nèi)外在蛋白類(lèi)化合物的提取上多采用有機(jī)溶劑萃取法、微波提取法、超聲提取法、超臨界流體萃取法等。有機(jī)溶劑萃取法是根據(jù)蛋白類(lèi)化合物與雜質(zhì)極性不同來(lái)選擇適合的有機(jī)溶劑。主要采用堿液溶解蛋白質(zhì)的方法，常用氫氧化鈉進(jìn)行提取。微波萃取實(shí)際上主要是微波對(duì)萃取溶劑及樣品的加熱作用，它能夠穿透萃取溶劑和物料使整個(gè)系統(tǒng)更加均勻地加熱從微觀上講，微波所產(chǎn)生的電磁場(chǎng)加速樣品向萃取溶劑界面的擴(kuò)散速率。</p><

12、p>　　超聲波提?。╱ltrasonic extraction，UE）是近年來(lái)應(yīng)用到中草藥有效成分提取分離中的一種方法，其原理是利用超聲波空化作用加速植物有效成分浸出，另外超聲波次級(jí)效應(yīng)，如機(jī)械震動(dòng)乳化、擴(kuò)散、擊碎、化學(xué)效應(yīng)等，也能加速提取成分的擴(kuò)散、釋放并與溶劑充分混合而利于提取。該法具有設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、提取時(shí)間短、產(chǎn)率高、無(wú)需加熱，有利于保護(hù)熱不穩(wěn)定成分、省時(shí)、節(jié)能、提取率高等優(yōu)點(diǎn)，但超聲波作用的時(shí)間和強(qiáng)度需要一系列試驗(yàn)來(lái)

13、確定，超聲波發(fā)生器工作噪聲比較大，需注意防護(hù)，工業(yè)應(yīng)用有一定困難，而且在大規(guī)模提取時(shí)效率不高，故常作為一種強(qiáng)化或輔助手段。超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction,簡(jiǎn)稱(chēng)SFE或SCFE)的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。</p><p>　　核桃蛋白主要有四種蛋白質(zhì)構(gòu)成!它們是清蛋白’球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白,

14、分別占核桃蛋白總量的6.81%、17.57%、5.33%、70.11%。由此，可以分別采用氯化鈉溶液提取清蛋白和球蛋白,采用乙醇溶液提取醇溶蛋白，以及采用氫氧化鈉溶液提取谷蛋白，提取液在25攝氏度下經(jīng)磁力攪拌器攪拌，漿液在78-82攝氏度，打漿2-3次為宜，蛋白質(zhì)溶出率90%。以堿溶酸沉為基礎(chǔ),對(duì)核桃蛋白的提取工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。在確定等電點(diǎn)的基礎(chǔ)上,分析了輔助浸提方式、pH值、溫度、時(shí)間、固液比對(duì)核桃蛋白提取率的影響。研究表明,核桃蛋

15、白質(zhì)等電點(diǎn)為4.6;在超聲波處理?xiàng)l件下,固液比1:90,溫度55℃,堿溶pH值7.5,時(shí)間70min為提取條件,其核桃蛋白提取率達(dá)55.83%。以提油后的核桃粕為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法,對(duì)核桃粕中蛋白質(zhì)提取工藝進(jìn)行研究,得到最佳提取條件:pH8.5,料液比1∶30,在50℃下超聲波提取60min,然后在pH4.5條件進(jìn)行酸沉淀。在此條件下,核桃蛋白質(zhì)的提取率可達(dá)到85%左右。我們對(duì)這三種方法進(jìn)行對(duì)比，選擇了最為適宜的方法即

16、單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法進(jìn)行提取蛋白。核桃蛋白</p><p>　　上述這些核桃中化合物提取、純化的方法都有其各自的缺點(diǎn)和不足，如有機(jī)溶劑萃取法易使提取物中含有雜質(zhì)，此法提取率不高還容易造成有機(jī)溶劑的殘留；超聲波萃取大規(guī)模提取時(shí)效率不高，不適合工業(yè)化生產(chǎn)，僅僅可以作為一種強(qiáng)化或輔助手段；超臨界流體萃取存在生產(chǎn)成本過(guò)高等問(wèn)題。</p><p>　?。ǘ┖颂矣偷奶崛〉难芯窟M(jìn)展</p&

17、gt;<p>　　目前國(guó)內(nèi)外核桃油的萃取主要采用水蒸氣蒸餾法、壓榨法、溶劑萃取法等，這些方法都有自己的不足之處，蒸氣蒸餾法存在的弊端在于蒸餾過(guò)程中水及高溫會(huì)破壞植物油中較為脆弱的部分；壓榨法萃取的核桃油包含蠟等非揮發(fā)性物質(zhì)，相對(duì)使得壓榨核桃油的保存期限較短；溶劑萃取法所得核桃油含有樹(shù)脂、油脂、等。</p><p>　?。ㄈ﹣喤R界流體萃取技術(shù)的特點(diǎn)</p><p>　　(1)

18、 HFC -134a（四氟乙烷）亞臨界流體無(wú)色、無(wú)毒、無(wú)味，不燃燒爆炸；由于碳?xì)浞I的鍵能非常高，因而具有較好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，當(dāng)其處在高于沸點(diǎn)，但低于臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)，具有較低的粘度和較高的擴(kuò)散系數(shù)，因而傳質(zhì)速度快，溶解能力強(qiáng)，同時(shí)，該物質(zhì)的沸點(diǎn)較低，在減壓條件下可以充分氣化，非常有利于溶劑的回收，而且避免了萃取分離全過(guò)程高溫作業(yè)（不高于45℃），非常適合于“熱敏性”有效成分的提取、分離。</p><

19、p>　　(2)萃取流程均處在比較安全的中、低壓狀態(tài)下完成，設(shè)備的有效容積受工藝的制約小，系統(tǒng)的安全性能指標(biāo)相對(duì)提高，同時(shí)，大幅度降低了裝置制造過(guò)程的工藝難度和工程造價(jià)。</p><p>　　(3)在亞臨界流體萃取方法中特別設(shè)計(jì)夾帶劑系統(tǒng)，在萃取前或萃取過(guò)程當(dāng)中利用乙醇作為夾帶劑改變?nèi)軇┑臉O性，使得溶媒與夾帶劑發(fā)揮協(xié)同作用，提高萃取效率。</p><p>　　(4)與傳統(tǒng)溶劑萃取工藝相

20、比，在同等提取率指標(biāo)下，可縮短提取時(shí)間1倍左右（因產(chǎn)品而異），溶媒存在于閉路系統(tǒng)而使其損耗和排放污染均顯著低于溶劑萃取，由于避免了傳統(tǒng)溶劑依靠較高溫度試現(xiàn)脫除和回收的高耗能工序，因而綜合能耗可降低40%左右，而且保證了制品的生物活性。絕大多數(shù)有機(jī)溶劑易燃易爆，而“HFC -134a”卻無(wú)此危險(xiǎn)。此外，“HFC-134a”亞臨界萃余物不受溶劑污染，原有的水溶性成分以及蛋白等物質(zhì)不變性，仍可用做飼料或繼續(xù)提取剩余的極性成分。</p&g

21、t;<p>　　(5)與國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的亞臨界丙丁烷萃取相比，突出優(yōu)勢(shì)在于更高的安全性。</p><p>　　(6) “HFC”的毒性AEL（8和12小時(shí)TWA）可允許的空氣暴露濃度為1000PPm(v/v)，并且該密實(shí)氣體作為氣霧攜帶劑已在醫(yī)藥行業(yè)得到大量應(yīng)用，說(shuō)明用該溶劑萃取的中間體無(wú)醫(yī)用、食用安全性障礙。</p><p>　　（四）核桃產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀</p>&

22、lt;p>　　目前核桃產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，占核桃制品的95%，主要有核桃蛋白粉、核桃油、核桃乳等幾個(gè)品種，這些產(chǎn)品品種單一，適口性差，遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、快捷、方便和藥用保健產(chǎn)品的消費(fèi)需求，市場(chǎng)上很難找到，我省核桃產(chǎn)品因市場(chǎng)推廣、消費(fèi)引導(dǎo)不力也未能建成外地銷(xiāo)售市場(chǎng)，甘肅本地產(chǎn)品市場(chǎng)份額已下降至20%左右，迫切需要新的開(kāi)發(fā)思路。</p><p><b>　　三、課題研究?jī)?nèi)容</b>

23、</p><p>　?。ㄒ唬┭芯糠椒爸饕夹g(shù)路線</p><p>　　針對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)狀況，特別是把握今后核桃制品精細(xì)加工技術(shù)和新主流品種的趨勢(shì)，結(jié)合原材料的物料學(xué)特性，應(yīng)用食品工藝、亞臨界及超聲波提取技術(shù)、干燥、質(zhì)量管理等先進(jìn)的理論和技術(shù)，進(jìn)行項(xiàng)目的研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用。</p><p>　　項(xiàng)目的技術(shù)路線是：產(chǎn)品定位→工藝流程設(shè)計(jì)→解決關(guān)鍵技術(shù)→確定工藝參數(shù)→小試→中

24、試→檢測(cè)→生產(chǎn)應(yīng)用。</p><p><b>　　（二）主要研究?jī)?nèi)容</b></p><p>　　本項(xiàng)目通過(guò)合理的設(shè)計(jì)研究解決核桃去皮及蛋白提取存在的問(wèn)題，通過(guò)試驗(yàn)選擇合理的工藝流程、工藝參數(shù)為提取核桃蛋白及核桃油提供依據(jù)，本研究的主要內(nèi)容有：</p><p>　　(1)比較不同產(chǎn)地、核桃去皮效果。</p><p>　　

25、(2)研究確定亞臨界提取核桃油的工藝及參數(shù)。</p><p>　　(3)溶劑提取法對(duì)核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。</p><p>　　(4)研究超聲波增強(qiáng)-溶劑提取對(duì)核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。</p><p>　　(5)研究亞臨界對(duì)核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。&l

26、t;/p><p>　　(6)研究超聲波-亞臨界-乙醇夾帶符合技術(shù)對(duì)核桃中蛋白的提取效果。</p><p>　　(7)提取物除雜純化。</p><p>　　(8)蛋白粉、核桃油精煉化。</p><p>　　(9)通過(guò)對(duì)制品的感官、理化及微生物指標(biāo)的評(píng)價(jià)選出工藝簡(jiǎn)單合理，成本低廉的提取核桃蛋白、核桃油的生產(chǎn)工藝。</p><p&g

27、t;<b>　　四、研究材料與方法</b></p><p><b>　　1、材料與設(shè)備 </b></p><p><b>　　材料 </b></p><p>　　核桃、氫氧化鈉、鹽酸、無(wú)水乙醚、石油醚、硫 酸銅、硫酸鉀、磷酸氫二鈉、檸檬酸、無(wú)水亞硫酸 鈉，均為分析純。</p><p

28、><b>　　1.1.2 設(shè)備</b></p><p>　　HH—2 型 數(shù) 顯 電 子 恒 溫 水 浴 鍋 ； 格 蘭 仕 牌WD800G 型 微 波 爐 ； AS10200AT 型 超 聲 波 儀 ； Sigma3k15 型 離 心 機(jī) ； DZF—6090 型 真 空 干 燥 箱 ； DHG—9140A 型數(shù)顯電熱鼓風(fēng)干燥箱；BT—224S 型電子天平；Buchi B—290

29、型噴霧干燥機(jī)。</p><p><b>　　2、方法 </b></p><p><b>　　工藝流程 </b></p><p><b>　　石油醚</b></p><p><b>　　↓</b></p><p>　　核桃→去殼→核桃

30、仁→去皮→粉碎→去油→堿溶→過(guò)濾→ 酸沉→離心→棄上清液→核桃蛋白→噴霧干燥→核桃蛋白。</p><p>　　1.2.2 核桃原料預(yù)處理</p><p>　　將去殼后的核桃仁用0.6% NaOH堿液55℃浸泡核桃仁20min，采用高壓小流量清水槍噴淋，清水浸泡，將去皮后的核桃仁置于 55 ℃的烘箱中烘干， 研碎成粉末[5]。采用石油醚浸泡核桃粉末處理 48 h， 期間需更換石油醚 1 次

31、，并進(jìn)行攪拌 3~4 次，保證 最大限度去掉核桃油。</p><p>　　1.2.3 酸沉劑的選擇核桃仁中含有少量的酚類(lèi)物質(zhì)，對(duì)核桃蛋白的顏色具有一定的影響，而且這類(lèi)顏色很難在脫色過(guò)程中 洗脫掉。采用磷酸鹽—檸檬酸緩沖溶液為酸沉劑，核 桃蛋白的顏色更佳。</p><p>　　1.2.4 理化指標(biāo)測(cè)定</p><p>　?。?） 水分測(cè)定采用 GB/T 5009.

32、3—2003，直接干燥法。</p><p>　?。?） 脂肪含量的測(cè)定依據(jù) GB/T 1477.2—2008。 （3） 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定依據(jù) GB/T 5009.5—2003，</p><p><b>　　凱氏定氮法。</b></p><p>　　（4） 在本實(shí)驗(yàn)中蛋白提取率以浸出率為指標(biāo)。蛋 白浸出率按照下式計(jì)算</p><

33、;p>　　式中：X—浸出率，%； m1—去油處理后的核桃原料粉質(zhì)量，g； m2—干物質(zhì)質(zhì)量，g。</p><p>　　1.2.5 核桃蛋白提取工藝的優(yōu)化</p><p>　?。?） 核桃蛋白等電點(diǎn)的確定。用酸調(diào)節(jié)核桃蛋白 溶液至不同 pH 值 ： 4.0， 4.2， 4.4， 4.6， 4.8， 5.0， 5.2，5.4，5.6，5.8，6.0，過(guò)濾后，烘干，稱(chēng)質(zhì)量， 分析核桃蛋白

34、的等電點(diǎn)。</p><p>　　（2） 輔助浸提方式的選擇。堿液 pH 值 9.0，溫 度 55 ℃，固液比 1∶30，時(shí)間 60 min 的條件下，選 取輔助浸提方式分別為：堿提 （磁力攪拌器）、水浴、 超聲波、水浴—微波、水浴—光波，確定較佳方式。</p><p>　　（3） pH 值的選擇。在 55 ℃，固液比 1∶30，超 聲波處理 60 min 的條件下，選取堿液 pH 值分別為

35、：7.0，7.5，8.0，8.5，9.0，9.5，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定較佳的因素水平。（4） 溫度的選擇。在 pH 值 9.0，固液比 1∶30，超 聲 波 處 理 60 min 的 條 件 下 ， 選 取 溫 度 分 別 為 ：40，45，50，55，60，65 ℃，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定較佳的因素水平。</p><p>　　5） 時(shí)間的選擇。在溫度 55 ℃，固液比 1∶30， pH 值 9.0，超聲波條件下，

36、選取處理時(shí)間分別為： 30，40，50，60，70 min，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定較 佳的因素水平。（6） 固液比的選擇。在溫度 55 ℃，pH 值 9.0， 超聲波處理 60 min 的條件下，選取固液比分別為：1∶10，1∶20，1∶30，1∶40，1∶50，1∶60，1∶70， 1∶80，1∶90，1∶100，1∶110，1∶120，進(jìn)行單因 素試驗(yàn)，確定較佳的因素水平。</p><p>　?。?） 核桃蛋白

37、提取正交試驗(yàn)。為了優(yōu)化核桃蛋白 的提取工藝，得到較高的提取率，以浸出蛋白質(zhì)為指標(biāo)，依據(jù)單因素試驗(yàn)選取堿液 pH 值、溫度、時(shí)間、固液比進(jìn)行 4 因素 3 水平 L (34)正交試驗(yàn)。通過(guò)正交驗(yàn)，分析核桃蛋白提取過(guò)程中各因素對(duì)核桃蛋白提取率的影響，并確定最佳核桃蛋白質(zhì)提取參數(shù)。</p><p>　　正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表 1。</p><p>　?。?） 核桃蛋白噴霧干燥[6]。根據(jù)設(shè)備

38、情況，對(duì)核 桃蛋白噴霧干燥選取料液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 10%，進(jìn)風(fēng) 溫度為 165 ℃，出風(fēng)溫度為 50 ℃，進(jìn)料溫度 35 ℃，抽風(fēng)量 19 m3/h，進(jìn)料流量 11 mL/min。</p><p><b>　　3、結(jié)果與分析 </b></p><p>　　2.1 等點(diǎn)電的測(cè)定</p><p>　　等電點(diǎn) pH 值對(duì)提取率的影響見(jiàn)圖 1</

39、p><p>　　由圖 1 可知，在 pH 值為 4.6~5.0，核桃蛋白的提 取率的波動(dòng)范圍不大，其中，pH 值為 4.6 時(shí)，核桃蛋白的提取率最高。由此可以判斷，核桃蛋白等電點(diǎn)為 4.6。以下試驗(yàn)中，酸沉 pH 值均選擇 4.6。</p><p>　　2.2 輔助浸提方式的選擇輔助提取方式對(duì)核桃蛋白提取率的影響見(jiàn)表 2。</p><p>　　由表 2 可知，采用超聲波

40、進(jìn)行輔助提取時(shí)，核桃 蛋白的提取率最高，可以達(dá)到 48.85%，其他提取方 式都較小。故選取超聲波作為核桃蛋白的輔助提取方 式，在以下試驗(yàn)中，均以超聲波為核桃蛋白的輔助浸提方式。</p><p>　　2.3 pH 值對(duì)提取率的影響</p><p>　　堿液 pH 值對(duì)提取率的影響見(jiàn)圖 2。</p><p>　　從圖 2 可知，pH 值為 7.5 時(shí)，核桃蛋白的提取率

41、最高，達(dá)到48.9%。pH值為7.0和9.0時(shí)的提取率次之。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，pH 值的變化會(huì)影響所提取核桃蛋白成品的顏色，而且隨著PH值的增大，顏色也越來(lái)深。在 pH 值為 9.0 時(shí)，形成了一些酚醛類(lèi)物質(zhì)，使成品顏色呈現(xiàn)紫褐色，但在 pH 值 7.0~8.0 范圍內(nèi)，顏色較淺，故綜合考慮，選取 7.0，7.5，8.0為 pH 值的 3 個(gè)水平。</p><p>　　2.4 溫度對(duì)提取率的影響：</p>

42、<p>　　溫度對(duì)提取率的影響見(jiàn)圖3</p><p>　　從圖 3 可知，隨著溫度的增加，核桃蛋白質(zhì)的提取率逐漸增加，超過(guò) 55 ℃之后，提取率開(kāi)始呈下降趨勢(shì)。這主要是由于溫度升高，蛋白質(zhì)的變性引起的。溫度為 55 ℃時(shí)，核桃蛋白的提取率最高；50 ℃和 60 ℃時(shí)的提取率次之。故選取 50，55，60 ℃為溫度的 3 個(gè)水平。</p><p>　　2.5、時(shí)間對(duì)提取率的影響

43、：</p><p>　　時(shí)間對(duì)提取率的影響見(jiàn)圖4</p><p>　　從圖 4 可知，隨著浸提時(shí)間的增加，核桃蛋白提 取率也提高，當(dāng)時(shí)間為 70 min 時(shí)，略有下降，這可 能是提取時(shí)間增加后，少量蛋白質(zhì)被分解的原因。因此，選取 50，60，70min</p><p>　　為 時(shí)間的3個(gè)時(shí)間水平段。</p><p>　　2.6、固液比對(duì)提去率

44、的影響：</p><p>　　固液比對(duì)提去率的影響見(jiàn)圖5</p><p>　　從圖 5 可知，隨著固液比的增加，核桃蛋白質(zhì)的 提取率逐漸增加，在(1∶90)~(1∶100)時(shí)，核桃蛋白 的增加有一個(gè)明顯的提高。故選擇 1∶90，1∶100， 1∶110 為固液比的 3 個(gè)水平。</p><p>　　2.7、核桃蛋白提取的正交實(shí)驗(yàn) </p><p

45、><b>　　正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3</b></p><p>　　由表 3 可知，各因素的水平對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響的主 次順序?yàn)椋篋 （固液比），B （溫度），A （pH 值）， C（時(shí) 間）。其 最 優(yōu) 方 案 為 A2B2C3D1， 即 堿 液 pH 值 為 7.5，浸提溫度為 55 ℃，提取時(shí)間為 70 min，固 液比為 1∶90。</p><p>　　2.8 噴

46、霧干燥蛋白質(zhì)粉末理化性質(zhì)見(jiàn)表 4。</p><p>　　由表 4 可知，噴霧干燥出的核桃蛋白脂肪含量較高，這主要是由于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中去油不徹底引起的。同時(shí)也說(shuō)明核桃蛋白質(zhì)具有很好的吸油性。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，核桃殘?jiān)兄缓猩倭康挠椭?，因此?用此法生產(chǎn)核桃蛋白質(zhì)時(shí)，其油脂不會(huì)如此高，蛋白質(zhì)的含量會(huì)大大提高。</p><p>　　4、核桃蛋白粉、核桃油的純化精制</p><p

47、>　　分析提取物中雜質(zhì)的成分，有針對(duì)性的選擇精制純化條件，采用溶劑提取、板框過(guò)濾、脫酸、脫色等工藝，對(duì)所得蛋白粗品、油脂提取物進(jìn)行純化，以獲得高純度核桃蛋白和核桃油。</p><p>　　5、結(jié)論 采用堿溶酸沉方法提取核桃蛋白質(zhì)，其等電 點(diǎn)為 4.6，輔助浸提方式為超聲波；提取優(yōu)化參數(shù)為： pH 值 7.5，溫度 55 ℃，固液比 1∶90，時(shí)間 60 min， 在此條件下，得到的蛋白提取率可達(dá) 55.

48、83%。采用 噴霧干燥制取干燥后的成品干粉，其顆粒度較均勻細(xì) 致，不會(huì)出現(xiàn)黏壁現(xiàn)象。</p><p>　　6. 測(cè)定項(xiàng)目和方法</p><p>　?。?）核桃中蛋白含量測(cè)定</p><p>　　粉狀、固液體試樣：稱(chēng)取0.5～5g試樣（使試樣中含氮30～40mg），精確至0.001g，放入凱氏燒瓶中（避免粘附在瓶壁上）。 </p><p>　　

49、1．1．2 液體試樣：取10～20±0.05mL試樣（使試樣中含氮30～40mg），移入凱氏燒瓶中，蒸發(fā)至近干。</p><p>　　1．2 消化 向凱氏燒瓶中依次加入硫酸銅（4.1）0.4g、硫酸鉀（4.2）10g、硫酸（4.3）20mL及數(shù)粒玻璃珠。將凱氏燒瓶斜放（45°）在電爐上，緩慢加熱。待起泡停止，內(nèi)容物均勻后，升高溫度，保持液面微沸。當(dāng)溶液呈藍(lán)綠色透明時(shí)，繼續(xù)加熱0.5～1h。取

50、下凱氏燒瓶冷卻至約40℃，緩慢加入適量水，搖勻。冷卻至室溫。</p><p>　　1．3 蒸餾 采用下列方法之一蒸餾。 </p><p>　　1．3．1 常量蒸餾 向接收瓶?jī)?nèi)加入50mL4%硼酸溶液（4.5）及4滴甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液（4.8）。將接收瓶置于蒸餾裝置的冷凝管下口，使冷凝管下口浸入硼酸溶液中。將盛有消化液的凱氏燒瓶連接在氮素球下，塑料管下端浸入消化液中。沿漏斗向凱氏

51、燒瓶中緩慢加入70mL40%氫氧化鈉溶液（4.4）（使漏斗底部始終留有少量堿液，封口）。加堿后燒瓶?jī)?nèi)的液體應(yīng)為堿性（黑褐色）。通入蒸汽，蒸餾20min（始終保持液面沸騰）。至少收集80mL蒸餾液。降低接收瓶的位置，使冷凝管口離開(kāi)液面，繼續(xù)蒸餾3min。用少量水沖洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶?jī)?nèi)，取下接收瓶。 </p><p>　　1．3．2 微量蒸餾 將消化好并冷卻至室溫的消化溶液（7.2）全部轉(zhuǎn)移到100mL容

52、量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，搖勻。 向接收瓶?jī)?nèi)加入10mL4%硼酸溶液（4.5）和1滴混合指示劑（4.8）。將接收瓶置于蒸餾裝置的冷凝管下口，使下口浸入硼酸溶液中。取10±0.05mL稀釋定容后的試液，沿小玻璃杯移入反應(yīng)室，并用少量蒸餾水沖洗小玻璃杯，一并移入反應(yīng)室。塞緊棒狀玻璃塞，向小玻璃杯內(nèi)加入約10mL40%氫氧化鈉溶液（4.4）。提起玻璃塞，使氫氧化鈉溶液緩慢流入反應(yīng)室，立即塞緊玻璃塞，并在小玻璃杯中加水，使之密封。

53、通入蒸汽，蒸餾5min。降低接收瓶的位置，使冷凝管管 口離開(kāi)液面，繼續(xù)蒸餾1min。用少量蒸餾水沖洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶?jī)?nèi)。取下接收瓶。</p><p>　　7．4 滴定 用0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定收集液至剛剛出現(xiàn)紫紅色為終點(diǎn)。 同一試樣做兩次平行試驗(yàn)，同時(shí)做空白試驗(yàn)。 分析結(jié)果的表述 </p><p>　　常量蒸餾按式（1）計(jì)算： </p>

54、<p>　　常量蒸餾按式（1）計(jì)算：X(%)=[(V-V0)*0.014*C]*F*100/M</p><p>　　微量蒸餾按式（2）計(jì)算：X(%)=[(V-V0)*0.014*C]*F*100/M*10% </p><p>　　式中：X——食品中蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量百分率），%（m/m）或%（m/V）； </p><p>　　V——滴定試樣時(shí)消耗0.1

55、mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL； </p><p>　　V0——空白試驗(yàn)時(shí)消耗0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，Ml;</p><p>　　C——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的摩爾濃度，mol/L； </p><p>　　0.014——1mL1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)于氮的質(zhì)量，g；</p><p>　　M——試樣的質(zhì)量，g； &

56、lt;/p><p>　　F——氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：用移液管分別吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液0.25ml、0.50ml、1.0ml、2.0ml、3.0ml、4.0ml置于10ml容量瓶中，加入三氯化鋁溶液2ml、乙酸鉀溶液3ml，用甲醇溶液定容至刻度，搖勻，室溫下放置30min。同時(shí)做空白。標(biāo)準(zhǔn)曲線中蘆丁含量分別為0.00125mg/ml、0.00250mg/ml、0

57、.00500mg./ml、0.0100mg/ml、0.0150mg/ml、0.0200mg/ml。在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定吸光度。以吸光度值為橫坐標(biāo)，濃度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。</p><p>　　試料溶液的制備及測(cè)定：稱(chēng)取試樣0.2-1.0g，精確至0.0001g，置于150mL具塞三角瓶中，加入甲醇溶液30mL，蓋緊瓶塞，將三角瓶置于將三角瓶置于（65±2）℃的恒溫水浴振蕩器中在（160±

58、;10）r/min的振蕩頻率下振搖2h，趁熱過(guò)濾，濾液置于50mL容量瓶中，用甲醇溶液清洗濾紙和殘?jiān)?，合并濾液，冷卻至室溫，加甲醇溶液至刻度，為試料待測(cè)液。準(zhǔn)確吸取1.0ml試料待測(cè)液置于10ml容量瓶中，分別加入三氯化鋁溶液2ml、乙酸鉀溶液3ml，用70%甲醇溶液定容至刻度，搖勻，室溫下放置30min。于波長(zhǎng)420nm處測(cè)定吸光度值，將其帶入標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算出總黃酮的濃度。</p><p>　　水分含量的測(cè)定

59、：按照GB/T 5497規(guī)定執(zhí)行。</p><p><b>　　結(jié)果計(jì)算：</b></p><p>　　總黃酮含量（以干基結(jié)果表示）以蘆丁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w計(jì)，數(shù)值以10-2或%表示，按以下公式計(jì)算：</p><p><b>　　式中：</b></p><p>　　C——由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算得出的待測(cè)試液的總黃

60、酮濃度的數(shù)值，單位為毫克每毫升（mg/ml）；</p><p>　　V——待測(cè)試液的體積，單位為毫升（ml）；</p><p>　　D——試料的總稀釋倍數(shù)；</p><p>　　m——試料的質(zhì)量，單位為克（g）；</p><p>　　H——試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。</p><p>　　取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。

61、計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。</p><p>　?。?）核桃蛋白粉、核桃油品質(zhì)分析</p><p>　　① 核桃蛋白粉品質(zhì)分析</p><p><b>　　理化指標(biāo)測(cè)定</b></p><p>　　水分測(cè)定：參照GB/T 5009.3—1985規(guī)定執(zhí)行</p><p>　　蛋白測(cè)定：參照GB/T

62、5009.5—1985規(guī)定執(zhí)行</p><p>　　灰分測(cè)定：參照GB/T 5009.4—1985規(guī)定執(zhí)行</p><p>　　脂肪測(cè)定：參照GB/T 5009.6—1985規(guī)定執(zhí)行</p><p><b>　　純度測(cè)定</b></p><p>　　總蛋白含量的測(cè)定：參照GB/T 5009.5—1985規(guī)定執(zhí)行</

63、p><p>　　紅外光譜測(cè)定：供試品與KBr混合壓片法4000～400cm-1紅外光譜儀掃描以確定黃酮純度，采用傅立葉紅外光譜儀Nicolet NEXUS 670 FT-IR，該儀器由邁克遜干涉儀和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)組成，干涉儀將信號(hào)以干涉圖的形式送往計(jì)算機(jī)進(jìn)行Fourier變換，再經(jīng)繪圖儀、電傳打字機(jī)就送出了紅外光譜圖。</p><p>　　采用KBr壓片法，將1-2mg的樣品和200-300mg

64、的溴化鉀粉末，在瑪瑙研缽中研磨混均，然后在壓片機(jī)上壓成透明的薄片進(jìn)行測(cè)量，在4000～400cm-1紅外光譜儀掃描以確定黃酮純度。</p><p><b>　?、?核桃油品質(zhì)分析</b></p><p><b>　　理化指標(biāo)測(cè)定</b></p><p>　　參照GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法，分別測(cè)定通過(guò)

65、精制純化后的核桃油的折光率、酸價(jià)、皂化價(jià)、過(guò)氧化值、碘價(jià)和色澤。</p><p><b>　　脂肪酸分析</b></p><p>　　采用1515高效液相色譜儀（美國(guó)Waters公司），色譜條件：①色譜柱：Pake MCH-5（5μm，4.6mm×150 mm），柱溫，30℃。②示差折光檢測(cè)器：波長(zhǎng)360nm。③流動(dòng)相：乙腈：H2O 梯度洗脫。④流速：1mL

66、/min。⑤進(jìn)料量：10μL。精確移取各種脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)液配制成不同濃度的混標(biāo)液，用混標(biāo)液進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線、線性范圍，相關(guān)系數(shù)和檢出限的確定。根據(jù)保留時(shí)間和示差折光檢測(cè)器所得紫外吸收譜圖與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對(duì)比，對(duì)各種脂肪酸極性定性分析，用峰面積按外標(biāo)法定量分析含量。</p><p>　?。?）核桃油口服液的感官、理化及微生物等指標(biāo)的評(píng)價(jià)</p><p><b>　　參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。</

67、b></p><p>　　9. 數(shù)據(jù)處理與分析</p><p>　　所測(cè)定的數(shù)據(jù)均采用Excel和SPSS17.0版本統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。</p><p>　　五. 取得的主要研究成果 </p><p>　?。?）核酶解與離心工藝條件對(duì)清油提取率有重要影響, 酶解的最適工藝條件為: 酶解pH6, 蛋白酶/淀粉酶1:1, 酶解溫度

68、60℃, 料液比1：5; 在酶解最適條件下, 8000r/min離心50min時(shí), 核桃油的清油提取率可達(dá)到50%; 離心時(shí)間50min, 離心轉(zhuǎn)速14000r/min, 在此條件下, 清油提取率可達(dá)到80%。</p><p>　?。?） 采用堿溶酸沉方法提取核桃蛋白質(zhì)，其等電 點(diǎn)為 4.6，輔助浸提方式為超聲波；提取優(yōu)化參數(shù)為： pH 值 7.5，溫度 55 ℃，固液比 1∶90，時(shí)間 60 min， 在此條件

69、下，得到的蛋白提取率可達(dá) 55.83%。采用 噴霧干燥制取干燥后的成品干粉，其顆粒度較均勻細(xì) 致，不會(huì)出現(xiàn)黏壁現(xiàn)象。</p><p>　　9. 主要工藝設(shè)備配置 見(jiàn)表25所示</p><p>　　表25 超聲波增強(qiáng)-亞臨界萃取裝置主要設(shè)備組成</p><p>　　第十章 項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃</p><p>　　10.1 建設(shè)工期的規(guī)劃</

70、p><p>　　為盡快加緊該項(xiàng)目施工建設(shè)工作，應(yīng)盡可能利用建筑單位的優(yōu)勢(shì)和豐 富的工程經(jīng)驗(yàn)，加快工程建設(shè)步伐，力爭(zhēng)早日建成投產(chǎn)，發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益 和社會(huì)效益。</p><p>　　10.2建設(shè)工期 本項(xiàng)目建設(shè)分二期進(jìn)行建設(shè)工期共兩年　　　實(shí)施進(jìn)度安排 各階段實(shí)施進(jìn)度安排如下：</p><p>　　第十一章 投資估算與資金籌措</p><p>　　1

71、1.1 投資估算依據(jù)</p><p>　　本項(xiàng)目投資估算是根據(jù)可行性研究報(bào)告的編制方案和各專(zhuān)業(yè)提供的 建設(shè)內(nèi)容而編制的。A、國(guó)家發(fā)改委、建設(shè)部發(fā)布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) 方法與參數(shù)》（第三版）；B、建筑工程費(fèi)：C、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)：D、其它費(fèi)用，</p><p>　　11.2 固定資產(chǎn)投資估算</p><p>　　本項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資 57284.96 萬(wàn)元，其中建筑工程投資

72、 29813.48 萬(wàn)</p><p>　　元，設(shè)備及安裝工程投資 24609.90 萬(wàn)元。具體投向如下：</p><p>　　11.3 流動(dòng)資金估算</p><p>　　本項(xiàng)目采用分項(xiàng)詳細(xì)估算法進(jìn)行計(jì)算，估計(jì)項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)時(shí)需流動(dòng)資金</p><p>　　55763.38 萬(wàn)元，其中鋪底流動(dòng)資金 8922.14 萬(wàn)元。</p>&l

73、t;p><b>　　11.4 資金籌措</b></p><p>　　本項(xiàng)目總投資資金 70015.10 萬(wàn)元，其中項(xiàng)目企業(yè)自籌 30015.10 萬(wàn)元，</p><p>　　申請(qǐng)銀行貸款 40000.00 萬(wàn)元。</p><p>　　11.5項(xiàng)目投資總額 本項(xiàng)目總投資 70015.10 萬(wàn)元，具體資金投向如下表：</p>&

74、lt;p>　　11.6資金使用和管理</p><p>　　本項(xiàng)目建設(shè)分二期進(jìn)行：第一期：2011 年 7 月—2012 年 9 月；第二期：2012 年 10 月—2013 年 7 月；建設(shè)工期共計(jì) 2 年。項(xiàng)目資金的管理使用，設(shè)立專(zhuān)賬核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，并嚴(yán)格項(xiàng)目資金管理、使用、審計(jì)和監(jiān)督，最大限度地發(fā)揮項(xiàng)目資金使用效益。</p><p>　　第十二章 財(cái)務(wù)及經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)</p>

75、;<p>　　12.1 總成本費(fèi)用估算</p><p>　　12.1.1 基本數(shù)據(jù)的確立</p><p><b>　　1產(chǎn)品價(jià)格</b></p><p><b>　　2、生產(chǎn)負(fù)荷</b></p><p><b>　　3、其他計(jì)算參數(shù)</b></p>

76、<p>　　12.1.2 產(chǎn)品成本</p><p>　　成本費(fèi)用是指項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)支出的各種費(fèi)用，本項(xiàng)目主要采取要素法 測(cè)算項(xiàng)目生產(chǎn)成本，按照物料、動(dòng)力等消耗定額，并以同類(lèi)企業(yè)近幾年生 產(chǎn)同類(lèi)產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)。</p><p>　　1.外購(gòu)原輔料、燃料及動(dòng)力費(fèi)等 2.財(cái)務(wù)費(fèi) 3．其他費(fèi)用 4.人員費(fèi)用</p><p>　　5.經(jīng)營(yíng)成本 6.總成本費(fèi)用經(jīng)估

77、算，項(xiàng)目年均總成本費(fèi)用為 91,540.91 萬(wàn)元。</p><p>　　12.1.3 平均產(chǎn)品利潤(rùn)與銷(xiāo)售稅金</p><p>　　本項(xiàng)目在整個(gè)計(jì)算期內(nèi)將實(shí)現(xiàn)年平均利潤(rùn)總額 28908.93 萬(wàn)元。</p><p><b>　　122 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)</b></p><p>　　12.2.1 項(xiàng)目投資回收期</p>

78、<p>　　財(cái)務(wù)效益分析的目的是考察項(xiàng)目在計(jì)算期內(nèi)所取得經(jīng)濟(jì)效益的大小。</p><p>　　該項(xiàng)目財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量分析分析結(jié)果如下：</p><p>　　12.2.2 項(xiàng)目投資利潤(rùn)率</p><p>　　本項(xiàng)目在整個(gè)計(jì)算期內(nèi)將實(shí)現(xiàn)年平均利潤(rùn) 28908.93 萬(wàn)元，項(xiàng)目投入總</p><p>　　資金 70015.10 萬(wàn)元。經(jīng)測(cè)

79、算，項(xiàng)目投資利潤(rùn)率為 41.29%。</p><p>　　12.2.3 不確定性分析</p><p><b>　　盈虧平衡分析</b></p><p>　　BEP=年固定總成本/(年銷(xiāo)售收入－年可變成本－年銷(xiāo)售稅金)×年處理量能力＝37.56%×年處理量能力</p><p>　　12.3 綜合效益評(píng)價(jià)

80、結(jié)論</p><p><b>　　經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)果匯總表</b></p><p>　　由以上經(jīng)濟(jì)指標(biāo)可以看出，項(xiàng)目年均銷(xiāo)售收入 130909.09 萬(wàn)元，年均</p><p>　　利潤(rùn)總額為 28908.93 萬(wàn)元，項(xiàng)目投資利潤(rùn)率為 41.29%，稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 25.12%，高于設(shè)定的基準(zhǔn)收益率 10%。盈虧平衡分析和敏感性分析說(shuō)明項(xiàng)目雖可能

81、面臨單價(jià)波動(dòng)以及經(jīng)營(yíng)成本帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，但從財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的角度來(lái)看，該項(xiàng)目可行。</p><p><b>　　第十三章 招標(biāo)方案</b></p><p>　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)招投標(biāo)法》、《中華人民共和國(guó) 招標(biāo)投標(biāo)條例》以及 新疆維吾爾自治區(qū) 審 計(jì)部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，本項(xiàng)目所有建設(shè)內(nèi)容必須按照國(guó)家規(guī)定的程序進(jìn)行投 標(biāo)和評(píng)標(biāo)，并嚴(yán)格按照招投標(biāo)文件的規(guī)定招標(biāo)、投標(biāo)、評(píng)標(biāo)，做到公平

82、、 公正，切實(shí)加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)管理，確保工程質(zhì)量和按期完工。</p><p><b>　　13.1招標(biāo)管理</b></p><p><b>　　13.2招標(biāo)依據(jù)</b></p><p>　　1、《中華人民共和國(guó)招投標(biāo)辦法》</p><p>　　2、《中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)條例》</p>&

83、lt;p>　　3、《中華人民共和國(guó)工程建設(shè)招標(biāo)范圍和規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》</p><p><b>　　13.3 招標(biāo)范圍</b></p><p>　　根據(jù) 有關(guān)規(guī)定和項(xiàng)目組成情況招標(biāo)。擬進(jìn)行招標(biāo)內(nèi)容及投資額如</p><p>　　下：土建工程： 配套基礎(chǔ)設(shè)施工程： 設(shè)備投資：4</p><p><b>　　13

84、.4 招標(biāo)方式</b></p><p>　　本項(xiàng)目招標(biāo)方式應(yīng)遵守國(guó)家基本建設(shè)投資招標(biāo)規(guī)定，遵守 X X 審計(jì)部 門(mén)的規(guī)定。招標(biāo)時(shí)間將在全部設(shè)計(jì)文件完成并經(jīng)有關(guān)部門(mén)辦理批準(zhǔn)手續(xù)后 進(jìn)行。</p><p><b>　　13.5招標(biāo)程序</b></p><p><b>　　13.6評(píng)標(biāo)程序</b></p>

85、<p>　　13.7發(fā)放中標(biāo)通知書(shū) 招標(biāo)人應(yīng)當(dāng)在評(píng)標(biāo)委員會(huì)提交書(shū)面評(píng)標(biāo)報(bào)告后 15 日內(nèi)確定中標(biāo)人，</p><p>　　13.8招投標(biāo)書(shū)面情況報(bào)告?zhèn)浒?依法必須進(jìn)行招標(biāo)的工程項(xiàng)目，招標(biāo)人應(yīng)當(dāng)自確定中標(biāo)人之日起 15個(gè)工作日內(nèi)</p><p>　　第十四章 風(fēng)險(xiǎn)分析及規(guī)避</p><p>　　14.1 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)因素</p><p&g

86、t;　　14.1.1不可抗力因素風(fēng)險(xiǎn)</p><p>　　14.1.2技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)</p><p>　　技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)是指技術(shù)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用方面的各種不確定因素，如技術(shù)難度、 成果成熟度、與商品化的差距，以及產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的能 力，很難保證將來(lái)不被超越。</p><p>　　14.1.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)</p><p>　　在信息瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代社會(huì)

87、，國(guó)家政策、行業(yè)環(huán)境等諸多因素的變化， 增加了市場(chǎng)的不確定性，能否把握市場(chǎng)脈搏，</p><p>　　14.1.4 資金管理風(fēng)險(xiǎn)</p><p>　　本次募集資金投資項(xiàng)目從項(xiàng)目開(kāi)始籌劃到交付使用將有一定的周期， 涉及的環(huán)節(jié)也較多，</p><p>　　14.2風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避對(duì)策</p><p>　　針對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目責(zé)任方將采取以下對(duì)策加以規(guī)避：&

88、lt;/p><p>　　14.2.1 不可抗力因素風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避對(duì)策</p><p>　　本項(xiàng)目針對(duì)可能出現(xiàn)的不可抗力風(fēng)險(xiǎn)，采取了嚴(yán)密的防范預(yù)警措施： 項(xiàng)目方將建設(shè)防備設(shè)施，并聘請(qǐng)各方面專(zhuān)家，積極做好評(píng)估預(yù)測(cè)，加強(qiáng)預(yù) 防，并向保險(xiǎn)公司投保相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)種，確保投資者的基本利益。</p><p>　　14.2.2 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避對(duì)策</p><p>　　項(xiàng)目

89、將采用先進(jìn)的生產(chǎn)管理理念、先進(jìn)的制造工藝技術(shù)、完善的質(zhì)量</p><p>　　檢測(cè)體系，使產(chǎn)品達(dá)到國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先水平。</p><p>　　14.2.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避對(duì)策</p><p>　　針對(duì)此風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目公司將仔細(xì)研究消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)，加強(qiáng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的</p><p>　　力量，充分利用現(xiàn)有信息渠道，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)反饋信息的研究和整理</p&g

90、t;<p><b>　　十五章 結(jié)論與建議</b></p><p><b>　　15.1論</b></p><p>　　綜上所述，本項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)完整、合理，建設(shè)思路清晰，目標(biāo)任 務(wù)明確，方案合理可行。在規(guī)劃設(shè)計(jì)、選址位置、投資規(guī)模、建設(shè)方案等 方面都比較科學(xué)合理，經(jīng)費(fèi)預(yù)算合理。項(xiàng)目建其經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益可觀。</p>