高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習存在的問題及對策-畢業(yè)論文 (2)

1、<p>　　南陽師范學院20XX屆畢業(yè)生</p><p><b>　　畢業(yè)論文（設計）</b></p><p>　　題 目： 高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習存在的問題及對策 </p><p>　　完 成 人： </p>&

2、lt;p>　　班 級： </p><p>　　學 制： </p><p>　　專 業(yè)： 旅游管理 </

3、p><p>　　指導教師： </p><p>　　完成日期： </p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b&g

4、t;　　摘要 (1)</b></p><p>　　1旅游管理專業(yè)學生酒店實習的意義(1)</p><p>　　2旅游管理專業(yè)學生酒店實習存在的問題(2)</p><p>　　2.1實習生心理問題(2)</p><p>　　2.2學校方面的問題(2)</p><p>　　2.2.1實習基地的選擇

5、問題(2)</p><p>　　2.2.2實習管理制度問題(3)</p><p>　　2.3酒店方面的問題(3)</p><p>　　2.3.1酒店環(huán)境復雜(3)</p><p>　　2.3.2酒店管理制度不完善(3)</p><p>　　3解決問題的相關(guān)對策(3)</p><p>

6、　　3.1解決實習生心理問題的相關(guān)對策(4)</p><p>　　3.1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備(4)</p><p>　　3.1.2實習生要學會正確處理好外部與內(nèi)部人際關(guān)系(4)</p><p>　　3.2解決學校問題的相關(guān)對策(4)</p><p>　　3.2.1實習基地的選擇應該具備相應的條件(4)<

7、;/p><p>　　3.2.2學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同(5)</p><p>　　3.2.3轉(zhuǎn)變尋找實習基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)(5)</p><p>　　3.2.4修訂實習大綱(5)</p><p>　　3.2.5學校的評定制度應與酒店相應評估制度相銜接(5)</p><p>　　3.2.6配備專

8、業(yè)指導老師(5)</p><p>　　3.3解決酒店問題的相關(guān)對策(6)</p><p>　　3.3.1擬定符合學生情況的人生發(fā)展長遠計劃(6)</p><p>　　3.3.2企業(yè)實行“匹配式”管理(6)</p><p>　　3.3.3標準化管理(6)</p><p>　　3.3.4現(xiàn)場管理(7)</

9、p><p><b>　　參考文獻(7)</b></p><p>　　Abstract(7)</p><p>　　高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習存在的問題及對策</p><p><b>　　——以酒店實習為例</b></p><p>　　摘 要：高校旅游管理專業(yè)的學生畢業(yè)實習是其在大

10、學期間所必須經(jīng)歷的一個過程，也是當今高校教育教學計劃中的重要組成部分。尤其對于旅游管理這種操作性很強的專業(yè)來說，實習過程對實習生、企業(yè)和學校都起著舉足輕重的作用。旅游管理專業(yè)學生的畢業(yè)實習對口單位包括酒店、渡假村、旅游公司、旅行社等旅游相關(guān)服務行業(yè)單位。本文以旅游管理專業(yè)學生的酒店實習為例，分析學生酒店實習中常出現(xiàn)的問題，提出相應解決問題的思路和方法，旨在為旅游管理專業(yè)學生的酒店實習工作提供有益探索。</p><p&

11、gt;　　關(guān)鍵詞：旅游管理 ；酒店實習 ；問題；對策</p><p>　　根據(jù)世界旅游組織預測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時中國的旅游收入將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，旅游業(yè)將成為名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，我國旅游院校的培養(yǎng)目標，就是為我國旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務知識、較強業(yè)務技能、較高外語水平、身心健康的高等應用型人才。為了實現(xiàn)這一目標，院校安排適

12、當?shù)臅r間進行教學實習是完全必要的。而科學化、規(guī)范化、制度化的實習對學校、實習單位、尤其是實習生都具有重要的意義。</p><p>　　1 旅游管理專業(yè)學生酒店實習的意義 </p><p>　　對于高校來說，一方面通過對學生在實習過程中常出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié)，可以歸納出教學環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學效果，另一方面，學生的酒店實習也充分體現(xiàn)了學校的辦學質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實

13、施以市場為需求的辦學宗旨，是走“產(chǎn)學研”一體化道路的必然選擇。對于酒店方面而言，利用實習生資源第一可以降低管理成本費用；第二可以促進管理水平的提高；第三可以充實酒店的人力資源庫[1]。對學生本身來說，酒店實習第一可以促進學生掌握專業(yè)技能及管理理論的學習，提高理論聯(lián)系實際能力；第二可以促進教學與育人工作，培養(yǎng)并使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。通過專業(yè)實習，熟悉酒店的業(yè)務和管理情況，培養(yǎng)學生獨立開展工作的能力，分析問題、解決酒店實際問題的能力，為

14、成為一名合格的酒店中高級專業(yè)管理人才打下良好的基礎(chǔ)。 </p><p>　　2 旅游管理專業(yè)學生酒店實習中存在的問題 </p><p>　　2.1 實習生心理問題</p><p>　　一般在準備階段，實習生的心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對實習產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)

15、別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出，實習生覺得不公平，進而產(chǎn)生失落感影響正常工作。</p><p>　　熟悉流程階段，實習生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業(yè)知識大多用不上。隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。</p><p>　　結(jié)束階段的實習生對社會認識加深一步，

16、對金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等[2]。 </p><p>　　學生剛到酒店，對新的環(huán)境和業(yè)務不熟，面對酒店嚴格的規(guī)章制度、較大的勞動強度和工作壓力，普遍感到無法盡快適應。特別是有的學生，還無法把自己從一個學生轉(zhuǎn)到酒店基層的員工身份上來，這樣就不能全身心地融入到酒店，于是在餐飲服務的過程中，可能會與顧客發(fā)生問題，甚至與酒店直接產(chǎn)生沖突。絕大多數(shù)學生在實習之前充分作好了吃苦

17、的準備，希望能得到更多體驗，對實習的期望值很高。但是在實習中，崗位比較固定，要么在餐廳，要么在客房，相對來說比較單調(diào)，每天都在進行著重復。時間長了，學生會覺得枯燥，產(chǎn)生一種厭煩情緒，個別學生會提出轉(zhuǎn)崗，如果得不到滿足，就會產(chǎn)生不端正的服務態(tài)度，服務質(zhì)量就會大大下滑。</p><p>　　有些學生對酒店實習具有恐懼心理，不愿意去實習，害怕自己受不了苦，覺得去酒店實習就是去伺候別人去了，怕客人刁難自己，找各種借口來逃

18、避實習。</p><p>　　還有的學生由于嬌生慣養(yǎng)，不能堅持到實習結(jié)束，在實習中途就離開了實習單位。</p><p>　　2.2學校方面的問題</p><p>　　2.2.1實習基地的選擇問題</p><p>　　旅游管理專業(yè)學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。實習酒店如難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理

19、想，或把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與當初實習生實習的目標意義將完全相反，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業(yè)、對學校、對實習生都會產(chǎn)生非常不利的影響。</p><p>　　2.2.2實習管理制度問題</p><p>　　在學?？磥?，畢業(yè)實習只是教學工作的一部分，把實習生送往酒店讓其順利完成實習任務就算是圓滿結(jié)束了，沒有相應的考核評定制度，實習生做好或壞結(jié)果都一樣

20、，最終都是為了取得學位證，因此就不必發(fā)揮太優(yōu)秀，造成工作不積極，散漫。</p><p>　　2.3 酒店方面的問題</p><p>　　2.3.1酒店環(huán)境復雜 </p><p>　　酒店復雜的人際關(guān)系,讓實習生無所適從。酒店人員流動性大，這是我國酒店行業(yè)目前難以解決的現(xiàn)狀之一。這對實習生也帶來了不利的影響,特別是那些較辛苦的崗位,會使實習生感到別人不做要他們?nèi)プ觯辉?/p>

21、者,裙帶關(guān)系的存在更是讓實習生感到稍為好一點的崗位也輪不到他們；另外,我國酒店業(yè)往往更注重這種勞動密集型的特點而忽視其技術(shù)密集型行業(yè)的特點,因而表現(xiàn)在用人制度上,注重實踐經(jīng)驗的人才, 忽視有系統(tǒng)理論知識卻缺乏實踐經(jīng)驗的實習生。所以實習生會認為學無所用,從而對所學專業(yè)知識產(chǎn)生錯誤的認識。這就違背了舉行專業(yè)實習的根本目的。而對實習生來講,他們欠缺的不僅是工作經(jīng)驗,社會經(jīng)驗也欠缺,所有這些都會讓實習生覺得無所適從。</p>&l

22、t;p>　　2.3.2酒店管理制度不完善</p><p>　　酒店的管理制度,并沒有很好地體現(xiàn)”以人為本”的理念。酒店在管理實習生的問題上也存在著一些不盡人意的地方,有些酒店為了避免加班,就實行輪休,給實習生休假；還有在排班上,將實習生排在早班和晚班,造成實習生要么起得很早,要么下班得很晚；在勞動保護方面,因為是實習生,也很少有酒店為他們購買相應的保險等等,這些制度上的規(guī)定造成了實習生在生理、心理、身體上的

23、不適應,從本質(zhì)上來講還是沒有很好地體現(xiàn)“以人為本”的理念[3]。</p><p>　　3 解決問題的相關(guān)對策</p><p>　　3.1解決實習生心理問題的相關(guān)對策</p><p>　　3.1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備</p><p>　　在實習動員工作中，一方面盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關(guān)實習協(xié)議、實習的權(quán)利和義務

24、，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，要強調(diào)酒店實習對實習生就業(yè)的重要意義，明確實習的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位，同時教育實習生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領(lǐng)導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務的成熟員工，以盡快地適應酒店工作。另外要強調(diào)實習的紀律，強調(diào)實習成績與

25、畢業(yè)成績相掛鉤，而實習成績是由酒店和實習管理教師共同確定的。接受了這種教育，學生就會用學校的紀律和酒店的制度來約束自己的行為。</p><p>　　3.1.2實習生要學會正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系</p><p>　　為了克服不利心理因素造成的影響，實習生自身應樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領(lǐng)導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題，不

26、與他人發(fā)生沖突。擺正實習的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學會忍耐，學習別人的長處，努力改正自己的不足，創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境[4]。學習處理好外部關(guān)系即處理好服務對象與其他部門關(guān)系，實習生應融入實習酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。</p><p>　　3.2解決學校問題的相關(guān)對策</p><p>　　3.2.1實習基地的選擇應該具備相應的條件</p>

27、<p>　　3.2.1.1管理正規(guī)嚴格，具有較高的檔次</p><p>　　選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標準、嚴要求，讓實習生見識更多的世面，面對復雜狀況更有經(jīng)驗，在實習過程中能得到更好的鍛煉。</p><p>　　3.2.1.2客源較充足、穩(wěn)定</p><p>　　選擇客源充足穩(wěn)定

28、的實習基地。實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好地學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。</p><p>　　3.2.1.3愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策</p><p>　　在實習過程中，實習生很多時候?qū)嶋H上是承擔了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店為實習生提供合理的福利待遇，可以使實習生們更容易

29、獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了酒店由于實習生對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。</p><p>　　3.2.2學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同</p><p>　　為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應包括

30、實習的時間、實習津貼、雙方權(quán)利與義務等必要條款，雙方應以合同為依據(jù)，把實習工作作為一種合作信譽。當企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行合同責任。</p><p>　　3.2.3轉(zhuǎn)變尋找實習基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)</p><p>　　實習單位難以落實，實習基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題。出現(xiàn)這個問題的原因在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會

31、沒有經(jīng)驗的實習生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習生實習上的合作提供了可能性。</p><p>　　3.2.4修訂實習大綱</p><p>　　實習大綱的設計應從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學校、酒店及實習生三方面的不同特征。大綱應以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的

32、特點，詳盡清晰而明確地規(guī)定實習的相關(guān)事宜，清晰明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。</p><p>　　3.2.5學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接</p><p>　　一般的，酒店都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現(xiàn)總體情況等，實習結(jié)束后，實習酒店會表揚優(yōu)秀實習生并把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊，學

33、?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?，從而進一步完善實習管理制度[5]。</p><p>　　3.2.6配備專業(yè)指導老師</p><p>　　教師準確、及時地指導，除了表現(xiàn)在清楚地布置實習任務，恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫煌?，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業(yè)務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的

34、好機會深入研究問題等[6]。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護，幫助同學們順利度過適應期，這樣他們才能一直保持很高的實習積極性。</p><p>　　3.3解決酒店問題的相關(guān)對策</p><p>　　3.3.1擬定符合學生情況的人生發(fā)展長遠目標</p><p>　　幫助學生擬定人生發(fā)展長遠目標，例如將來成為一位餐飲部經(jīng)理，同時要讓學生理解、認同和接受。為

35、實現(xiàn)這一長遠目標，學生必須要擬定近期的計劃，例如實習期間的具體表現(xiàn)，其中包括服務意識的提升、操作技能的規(guī)范等，并進行承諾。讓其成為學生內(nèi)在的驅(qū)動力，并產(chǎn)生一種強烈的責任感，讓學生能進行自我管理[7]。這樣充分利用人生發(fā)展長遠目標的權(quán)威性和導向性，來對實習產(chǎn)生良好作用</p><p>　　3.3.2企業(yè)實行“匹配式”管理</p><p>　　酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技

36、能構(gòu)架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進行管理，只會壓抑實習生的實習心理進而導致其產(chǎn)生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒[8]。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。</p><p>　　3.3.3標準化管理</p><p>　　酒店管理是一項復雜并且綜合性

37、很強的系統(tǒng)工作，不能單靠某個人，或某些經(jīng)驗，應該逐步實現(xiàn)標準化、流程化、制度化。標準化：是指按照酒店崗位制訂的有關(guān)工作的數(shù)量、質(zhì)量、時間、態(tài)度的書面文件。它是工作人員的活動規(guī)范和行為準則。例如酒店員工的錄用標準、部門的定員標準、托盤的使用標準、客房的衛(wèi)生標準等。流程化：是按照項目制訂的有關(guān)管理步驟的規(guī)定。它可以使我們的管理工作井然有序，各部門有效銜接，整個服務系統(tǒng)暢通。例如VIP客人接待流程、前臺開房流程、設施保修流程、例會流程等。制度

38、化：是指酒店管理工作應建立嚴格的規(guī)章制度。它可以保證各個環(huán)節(jié)都規(guī)范化。例如考勤制度、獎懲制度、考核制度等，建議員工隨時對照流程、標準，檢查工作完成情況。員工激勵：利用物質(zhì)激勵、目標激勵、精神激勵等辦法，創(chuàng)建良好的企業(yè)文化，確立員工主人翁地位[9]。</p><p><b>　　3.3.4現(xiàn)場管理</b></p><p>　　管理是實踐科學，只有到現(xiàn)場進行合理有效的計劃

39、、組織、協(xié)調(diào)、控制，才能使其優(yōu)質(zhì)、高效、有序地正常運營。現(xiàn)場管理要求管理人員熟悉服務流程與服務規(guī)范，能夠敏銳地捕捉問題，迅速有效地解決現(xiàn)場出現(xiàn)的突發(fā)性問題[10]。</p><p>　　旅游管理專業(yè)酒店實習在整個旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無論是對實習生、學校還是對酒店企業(yè)來說都有著非常重要的意義。只有加強學校的教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實習

40、環(huán)節(jié)，才能使實習工作順利完成，才能提高旅游管理專業(yè)實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才?！　?lt;/p><p><b>　　參 考 文 獻</b></p><p>　　[1] 徐福英，劉濤.高校飯店管理專業(yè)管理實習探討[J]. 當代經(jīng)理人，2006,(11)：33—36．</p><p>　　[2] 唐俊峰.淺談酒店如何做好實

41、習生資源的開發(fā)與利用[J].企業(yè)家天地，2007,(01)：52—56．</p><p>　　[3] 吳水田，淺談酒店管理專業(yè)實習中的幾個問題[J] . 廣州大學學報：綜合版2001，(15)：10</p><p>　　[4] 劉秀珍，從“逃兵”到“精英”酒店實習生心理問題分析與對策研究[J]. 東方企業(yè)文化2007，(7)：119—122．</p><p>　　[

42、5] 孫杰，淺談飯店實習中的人際關(guān)系[J] . 職業(yè)教育研究2004，(07) ：99—102．</p><p>　　[6] 費寅，對酒店管理專業(yè)實習問題的若干思考[J] . 科技信息2006，(03)：62—65． </p><p>　　[7] 黃明超，鄧長明，高校旅游管理專業(yè)實習管理改革探討與研究[J]．商業(yè)經(jīng)濟，</p><p>　　200

43、8，(27)：102—104．</p><p>　　[8] 湛世龍，黃國良，酒店管理專業(yè)實習管理評價指標體系初探[J]．旅游學刊，2006，(21)：168—171．</p><p>　　[9] 鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學，酒店管理專業(yè)學生實習效果調(diào)查與分析[N]．中國旅游報，2008-12-25(10)</p><p>　　[10] 黃紹平，基于MBO視覺下的酒店實習

44、過程管理[J]．旅游學刊，2005，(21)：162—167．</p><p>　　College professional tourism management graduation</p><p>　　practice problems and countermeasures</p><p>　　For example - in the hotel intern

45、ship</p><p>　　Abstract： college professional tourism management students in the university graduation fieldwork is one of the necessary experience during today's college education process, is also an imp

46、ortant part of teaching plan. Especially for the tourism management this operational strong professional, interns process for interns, enterprise and school plays an important role. Professional tourism management studen