菲律賓蛤仔離水后的存活期及存活期內的微生物和理化指標變化.pdf

1、菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是優(yōu)質的海洋蛋白食品。隨著人們生活水平的提高,鮮活水產品倍受人們喜歡。而菲律賓蛤仔由于個體較小、殼較薄等特點,不耐儲藏及長途運輸,故研究其存活期、存活期間的微生物和理化指標的變化規(guī)律以及預測存活期間的貨架期,為菲律賓蛤仔在運輸和銷售過程中的?；钐峁┮欢ǖ睦碚撘罁?jù),具有重要的經(jīng)濟和社會意義。本文的主要研究方法、研究內容及結論如下:
　　 1.將菲律賓蛤

2、仔分別置于6個不同的?；顪囟纫约霸诓煌谋；罘绞较卤；?研究了菲律賓蛤仔離水后存活期及存活率,結果表明:溫度對菲律賓蛤仔的存活率有較大的影響。?；顪囟仍礁?死亡速度越快,低溫?；钅苡行У难娱L貝類的存活期,其?；钚Ч诛@著。0℃冰箱和冰水混合?；罱M的存活率最高,第9 d時存活率仍然是100％。而保存方式對菲律賓蛤仔的存活率也有較大的影響,其中紗布保活組的菲律賓蛤仔的存活率最高,保活9 d存活率仍為100％,?；顣r間最長,保活11 d,仍

3、有20％的存活率,該方法適合于實際應用。
　　 2.將菲律賓蛤仔分別置于6個不同的?；顪囟认?研究了菲律賓蛤仔離水后存活期間的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量的變化規(guī)律:菲律賓蛤仔抽樣后,保存溫度為0～4℃時,其菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量受溫度變化的影響較小；在10℃和25℃下,溫度對菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量的影響較大。綜合實驗結果,菲律賓蛤仔抽樣后送達實驗室檢測過程,最佳的保存溫度為0～2℃,在24 h內檢測,菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量與抽樣當時

4、的檢測結果相比變化不大。
　　 3.研究了0℃、4℃、10℃和25℃雙層紗布無水?；顥l件下各理化指標的變化規(guī)律:其中四個溫度下?；畹姆坡少e蛤仔體內的水份含量和灰分含量變化均不顯著,水分含量略有下降,0℃、4℃、10℃和25℃水分含量分別下降了2.6％、2.1％、1.9％和2.2％,而灰分相對含量略有升高,0℃、4℃、10℃和25℃灰分含量分別升高了0.13％、0.126％、0.096％和0.1％；菲律賓蛤仔體內粗糖原、乳酸以及三

5、磷酸腺苷(ATP)含量的變化存在一定相關性,0℃、4℃保活前期,乳酸含量和ATP含量均呈上升趨勢,第3 d到第6 d急劇增加,6 d后變化趨于緩和,糖原含量變化趨勢正好相反；10℃和25℃乳酸含量變化較小,在0.24 mmol·／·L～0.32mmol·／·L范圍內波動,糖原含量呈現(xiàn)直線下降的趨勢變化,?；畹那?d,菲律賓蛤仔體內的ATP值始終維持在一個數(shù)值范圍內,之后均出現(xiàn)明顯下降的趨勢；0℃?；顣r部分游離氨基酸的含量和四個溫度保活時

6、TVB-N值變化趨勢基本相同,在菲律賓蛤仔?；畛跗诰徛黾?而在?；詈笃诩眲≡黾?除甘氨酸(Gly)、蛋氨酸(Met)和組氨酸(His)外,其它游離氨基酸含量都略有增加,4℃?；顣r,除了組氨酸(His)、蛋氨酸(Met)、甘氨酸(Gly)、谷氨酸(Glu)和精氨酸(Arg)這5種游離氨基酸的含量在保活10d后降低,其余的游離氨基酸含量均是增加的,10℃?；顣r,?；?d后絲氨酸(Ser)、纈氨酸(Val)、胱氨酸(Cys)、酪氨酸(Tyr

7、)、?；撬?Tau)、亮氨酸(Leu)含量幾乎不變,天冬氨酸(Asp)、異亮氨酸(Ile)、蘇氨酸(Thr)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、賴氨酸(Lys)含量呈增加趨勢的,Glu、Arg、His、Met、Gly含量是呈現(xiàn)下降趨勢變化的,25℃?；顣r,保活3d后Asp、Ser、Val、Cys、Phe、Tau、Leu含量幾乎不變,Ile、Ala、Pro、Trp、Lys、Tyr含量呈增加趨勢變化的