不同鴨種肉用性能和肉品質(zhì)的比較研究.pdf

1、本研究以江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院示范養(yǎng)殖實習基地(江蘇豐達種鴨場)的櫻桃谷鴨、白羽番鴨、黑羽番鴨和“蘇牧”鴨為素材，試驗鴨飼養(yǎng)至10周齡，進行四個鴨種的肉用性狀及肉品質(zhì)性狀比較研究，其結(jié)果如下： 1.櫻桃谷鴨屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率最高，腿肌率最低；白羽番鴨屠宰率、半凈膛率、全凈膛率最低，腿肌率最高；“蘇牧”鴨皮下脂肪率和腹脂率最低，櫻桃谷鴨皮下脂肪率和腹脂率最高。 2.櫻桃谷肉鴨、“蘇牧”鴨的系水力與剪切力比

2、白羽番鴨、黑羽番鴨低，熟肉率與肉色比白羽番鴨、黑羽番鴨高，而pH值指標上櫻桃谷肉鴨最高。從肌肉的部位來看，除白羽番鴨腿肌系水力比胸肌低外，其他各項指標均是腿肌比胸肌高。 3.各品種胸肌的水分含量都比腿肌高，其中黑羽番鴨肌肉的水分含量最高；胸肌粗蛋白含量櫻桃谷鴨最高，腿肌黑羽番鴨最高，除黑羽番鴨腿肌粗蛋白質(zhì)比胸肌高外，其余各品種都是胸肌比腿肌高；胸、腿肌脂肪含量櫻桃谷鴨最高，除白羽番鴨胸肌粗脂肪比腿肌高外，其余各品種都是腿肌比胸肌