蜂王漿新鮮度指標(biāo)的探討與冷凍解凍對(duì)蜂王漿的影響.pdf

1、本試驗(yàn)選取了蜂王漿的感官評(píng)價(jià)值、酸度、水溶性蛋白質(zhì)、超氧化物歧化酶(SOD)活性、維生素C含量、對(duì)大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制性作為衡量指標(biāo)。通過(guò)在30 d內(nèi)，每6 d測(cè)定一次蜂王漿在不同儲(chǔ)存溫度條件下這些指標(biāo)的變化，本文初步得出了在不考慮其他因素(如蜂王漿產(chǎn)地、季節(jié)及蜂群等的變化)影響下，能夠反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)，同時(shí)本試驗(yàn)還揭示了在不同儲(chǔ)存溫度條件下冷凍解凍對(duì)蜂王漿儲(chǔ)藏效果的影響。具體結(jié)果如下： 1蜂王漿新鮮度指標(biāo)的探討

2、 通過(guò)預(yù)試驗(yàn)，選取具有代表性的-18℃，0℃，5℃，室溫(25℃左右，下同)作為儲(chǔ)藏條件，試驗(yàn)結(jié)果顯示： 新鮮蜂王漿中所選取指標(biāo)的含量或活性分別如下：感官評(píng)價(jià)值10；酸度值37；水溶性蛋白質(zhì)含量4.6％；維生素C含量6.92 mg/100g；超氧化物歧化酶SOD活力122.0U/g；對(duì)大腸桿菌的抑菌圈大小13.47 mm，對(duì)枯草芽孢桿菌的抑菌圈大小15.43 mm。 在不同儲(chǔ)藏條件下，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增長(zhǎng)，蜂王漿會(huì)發(fā)

3、生一定程度的感官變化(如顏色加深，粘度增大，產(chǎn)生氣泡等)，水溶性蛋白含量降低、可滴定酸增加，維生素C含量降低，SOD酶活力下降，抑菌性下降等變化。其中，在儲(chǔ)藏30 d后，-18℃，0℃，5℃，室溫儲(chǔ)藏的蜂王漿中感官評(píng)價(jià)值分別下降了5％，20％，33％，42％；王漿酸度分別上升了1.89％，8.92％，10.27％和19.73％；王漿中水溶性蛋白含量分別下降了0.06％，0.11％，0.24％和0.29％；王漿中SOD酶活力分別下降了7.

4、54％，42.79％，75.16％和100％；維生素C含量分別減少了35.26％，72.40％，95.23％，100％；王漿對(duì)大腸桿菌的抑菌圈減少了6.98％，17.82％，32.44％，54.94％，對(duì)枯草芽孢桿菌的抑菌圈減少了9.92％，16.20％，31.50％，54.18％。通過(guò)分析，王漿的主要指標(biāo)，感官評(píng)價(jià)、酸度、水溶性蛋白含量、SOD活力、維生素C含量、抑菌性(大腸桿菌和枯草芽孢桿菌)與儲(chǔ)存條件呈顯著性影響關(guān)系。在不考慮其他

5、因素(如蜂王漿產(chǎn)地、季節(jié)及蜂群等的變化)的影響下，經(jīng)過(guò)篩選得出了可以反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)：蜂王漿水溶性蛋白質(zhì)、酸度、SOD活性、維生素C含量以及蜂王漿對(duì)大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制性。 2冷凍解凍對(duì)蜂王漿的影響 在-18℃，0℃兩個(gè)具有代表性的溫度條件下，分別選用恒定溫度，一天解凍一次，一天解凍三次的方式儲(chǔ)藏王漿，試驗(yàn)結(jié)果顯示：新鮮王漿解凍一次，解凍三次處理后，與新鮮王漿相比，感官評(píng)價(jià)值降低了0.1％和0.4％；酸度值

6、增加1.1％和1.6％；水溶性蛋白含量均增加了0.22％；蜂王漿中SOD活性降低了1.23％和3.20％；維生素C含量減少了4.48％和13.73％；蜂王漿對(duì)大腸桿菌抑菌圈分別減少了0.52％和2.23％，而對(duì)枯草芽孢桿菌抑菌圈分別減小了1.04％和1.94％。分析得出：在30 d的儲(chǔ)藏期內(nèi)，-18℃和0℃解凍一次組，解凍三次組對(duì)王漿感官評(píng)價(jià)值、酸度、水溶性蛋白質(zhì)、SOD、抑菌性(大腸桿菌和枯草芽孢桿菌)的影響與對(duì)照組相比均有顯著差異(