利用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇的研究ⅳ—菌種添加比例的探討【畢業(yè)論文】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）</p><p>　　論文題目：利用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇的研究Ⅳ—菌種添加比例的探討</p><p>　　所在學(xué)院 生物與環(huán)境學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí) 環(huán)境工程 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào)

2、 </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 日</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本研究利用食物垃圾在4個(gè)不同的菌種添加比下袋料栽培鳳尾菇，同時(shí)以傳統(tǒng)配方栽培的

3、鳳尾菇為對(duì)照，觀察鳳尾菇在栽培過(guò)程中菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況，分析栽培鳳尾菇前后培養(yǎng)料中木質(zhì)素、纖維素及碳氮比的變化，測(cè)定鳳尾菇的一次生物轉(zhuǎn)化率及子實(shí)體中蛋白質(zhì)、總糖、粗脂肪和灰分的含量，驗(yàn)證利用食物垃圾栽培鳳尾菇在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)可行性，并探討哪個(gè)菌種添加比對(duì)鳳尾菇的栽培效果最好，從而篩選出食物垃圾袋料栽培鳳尾菇的最佳菌種添加比。結(jié)果表明，以傳統(tǒng)組為對(duì)照，菌種添加比為15%的C組鳳尾菇栽培效果最好，一次生物轉(zhuǎn)化率為50.60

4、77;7.11%，子實(shí)體蛋白質(zhì)、總糖、粗脂肪和灰分的含量分別為21.53±14.74%、47.24±11.37%、0.83±6.51%、8.51±15.82%，子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)比傳統(tǒng)組好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富；以15%作為最佳菌種添加比栽培鳳尾菇在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有技術(shù)可行性。</p><p>　　關(guān)鍵詞：鳳尾菇；食物垃圾；生物轉(zhuǎn)化率；菌種添加比</p><p&g

5、t;<b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　In this study, four different proportions of the spawn on the food waste are used as the main raw material for the cultivation of Pleurotus pulmonarius, take the comm

6、on Pleurotus pulmonarius as reference, observes the growth of mushroom mycelia and fruiting body, analyzes the change of lignin, cellulose and carbon nitrogen ratio in the main raw material, determines the biological eff

7、iciency and the content of protein, saccharides, fat and ash which in fruiting bodies, verifies the technical feas</p><p>　　Key Words: Pleurotus pulmonarius; Food Waste; Biological Efficiency; Proportion of

8、the spawn</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 前言1</b></p><p><b>　　2 實(shí)驗(yàn)材料2</b></p><p>　　2.1 菌種來(lái)源2</p><p>　　2.2 培養(yǎng)基材2&

9、lt;/p><p>　　2.3 實(shí)驗(yàn)試劑3</p><p>　　2.4 主要儀器設(shè)備3</p><p><b>　　3 實(shí)驗(yàn)方法3</b></p><p>　　3.1 菌種復(fù)活與續(xù)代培養(yǎng)3</p><p>　　3.2 栽培種制備3</p><p>　　3.3 鳳尾菇栽

10、培方法4</p><p>　　3.4 指標(biāo)測(cè)定方法5</p><p><b>　　4 結(jié)果與分析5</b></p><p>　　4.1 不同的菌種添加比例對(duì)鳳尾菇栽培效果的影響5</p><p>　　4.1.1 鳳尾菇菌絲體生長(zhǎng)狀況分析5</p><p>　　4.1.2 鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)

11、狀況分析8</p><p>　　4.1.3 栽培料理化指標(biāo)的變化分析9</p><p>　　4.1.4 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析13</p><p>　　4.2 利用食物垃圾袋式栽培鳳尾菇技術(shù)探討18</p><p><b>　　5 討論20</b></p><p><b>　　6

12、結(jié)論21</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)22</b></p><p><b>　　致謝25</b></p><p>　　附錄3 指標(biāo)測(cè)定方法26</p><p><b>　　1 前言</b></p><p>　　鳳尾菇為

13、真菌植物門真菌環(huán)柄側(cè)耳的子實(shí)體，肉肥味美。鳳尾菇在植物分類學(xué)上與平菇同類，也屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。原產(chǎn)喜馬拉雅山丘陵地區(qū)，鳳尾菇是近年來(lái)從國(guó)外引進(jìn)的一種栽培食用菌，它原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是從平菇中分離出來(lái)的一個(gè)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新品種。鳳尾菇子實(shí)體群叢生，菇蓋表面濕潤(rùn)，小時(shí)青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7~12厘米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、

14、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國(guó)內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上[1]。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強(qiáng)人體健康。另?yè)?jù)最近研究證實(shí)，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用[2]。</p><p>　　鳳尾菇對(duì)

15、人體健康很有益，因此研究如何高產(chǎn)高效栽培鳳尾菇尤為重要。鳳尾菇適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，可瓶栽、箱栽、室內(nèi)大床栽培及陽(yáng)畦栽培，也可在地道種植。栽培鳳尾菇的常見(jiàn)配方有棉籽殼（廢棉）加1%石灰粉或者是秸稈78%、米糠18%、石膏1%、石灰2%和過(guò)磷酸鈣1%，用玉米心加1%石膏粉也可栽培鳳尾菇，還可以木屑80%、米糠19%、石膏1%為栽培料[3]。但是，有研究表明，不完全采用常見(jiàn)配方，而是適當(dāng)?shù)靥砑悠渲心承┏煞?，再以一些固體廢棄物為栽培料的主要成分

16、，也可栽培出食用菌。例如，在以向日葵籽殼和平菇栽培菌渣為基底的非腐熟基質(zhì)上可栽培巴西落葉松蕈已得到證實(shí)[4]；云和縣的菇農(nóng)將廢棄果木枝用于食用菌栽培，充分利用了這筆巨大的廢棄資源，使食用菌增收，還可節(jié)約其他木材資源，保護(hù)本地生態(tài)環(huán)境[5]。食物垃圾也屬于固體廢棄物，研究用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇不僅對(duì)食用菌的栽培新方法有重要意義，對(duì)食物垃圾的資源化處理也是一種新探索。</p><p>　　食物垃圾即殘羹剩飯，主要來(lái)

17、源于餐廳、食堂,其數(shù)量大、混雜物多。食物垃圾包括米和面粉類食品殘余、蔬菜、植物油、動(dòng)物油、肉骨、魚(yú)刺等等。主要組分包括：淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽[6]。用食物垃圾作為栽培料可為鳳尾菇的培育提供充足的碳源和氮源，但是食物垃圾必須經(jīng)過(guò)仔細(xì)的預(yù)處理，即壓榨使其含水率達(dá)65%左右，以免栽培料過(guò)濕而腐爛，則會(huì)抑制菌絲體的生長(zhǎng)，還有與其他栽培料混合均勻、滅菌以防雜菌感染等。</p><p>　　本研究探討對(duì)食物垃圾

18、進(jìn)行資源化處理即袋料栽培鳳尾菇的可行性，并篩選出食物垃圾栽培鳳尾菇的最優(yōu)菌種添加比，對(duì)食物垃圾和傳統(tǒng)配方栽培出的鳳尾菇做對(duì)比分析，研究食物垃圾栽培出的鳳尾菇是否具有食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p><p><b>　　2 實(shí)驗(yàn)材料</b></p><p><b>　　2.1 菌種來(lái)源</b></p><p>　　本研究選用的鳳

19、尾菇（Pleurotus pulmonarius）菌種購(gòu)自四川省成都市豐澤原菌業(yè)有限公司。</p><p><b>　　2.2 培養(yǎng)基材</b></p><p>　　PDA培養(yǎng)基：稱取200g馬鈴薯，洗凈去皮切碎放入鍋中，加入1000ml純水，用鉛筆在鍋壁上做一個(gè)標(biāo)記，置于電爐上加熱，待沸騰后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30分鐘后停止加熱。加入純水至標(biāo)記處，稍稍冷卻后，用紗布過(guò)濾，將上

20、清液倒入事先準(zhǔn)備好的500ml錐形瓶中，每個(gè)錐形瓶中大約裝400ml土豆濾液。然后在高壓滅菌鍋（121℃，1.2大氣壓）中滅菌20min，滅菌后冷卻，放入冷藏柜，保存?zhèn)溆?。移?00ml預(yù)制的土豆濾液，加入4g葡萄糖和10g瓊脂，充分溶解后在高壓滅菌鍋（121℃，1.2大氣壓）中滅菌20min，取出后倒入培養(yǎng)皿中，每個(gè)培養(yǎng)皿中倒入約15~20ml，冷卻凝固。</p><p>　　食物垃圾：本實(shí)驗(yàn)室使用的食物垃圾取

21、自浙江萬(wàn)里學(xué)院第二餐廳。將食物垃圾進(jìn)行篩選，去掉一些短期分解不了的東西，如塑料袋、餐巾紙等，用壓榨機(jī)將食物垃圾中的水分壓榨至含水率65%左右，再對(duì)其粉碎。</p><p>　　秸稈：取自寧波市鄞州區(qū)邱隘鎮(zhèn)農(nóng)科所的水稻種植場(chǎng)，將其剪碎至實(shí)驗(yàn)所需的長(zhǎng)度（5~8mm），曬干保存?zhèn)溆谩?lt;/p><p>　　米糠：購(gòu)自寧波市邱隘沈家村糧站，曬干保存?zhèn)溆谩?lt;/p><p>　　

22、生石灰、石膏：購(gòu)自寧波鄞州豪龍建材市場(chǎng)。</p><p><b>　　2.3 實(shí)驗(yàn)試劑</b></p><p>　　過(guò)磷酸鈣，酸洗石棉，濃硫酸，十六烷基三甲基溴化銨，正辛醇，丙酮，石油醚，甲基紅，溴甲酚綠，40%氫氧化鈉，工業(yè)用氫氧化鈉，2%硼酸溶液，定氮混合指示劑（甲基紅、溴甲酚綠指示劑），稀鹽酸，0.02mol/L鹽酸（濃鹽酸），鈉氏試劑（碘化鉀、碘化汞），五水硫

23、酸銅，硫酸鉀，無(wú)水乙醇，無(wú)水硫酸鈉，苯酚，檸檬酸鈉，葡聚糖，葡萄糖等化學(xué)試劑用于測(cè)定鳳尾菇子實(shí)體的粗脂肪、蛋白質(zhì)和總糖含量及鳳尾菇栽培料的木質(zhì)素、纖維素、C/N、粗多糖含量，以上化學(xué)試劑均為分析純。</p><p>　　2.4 主要儀器設(shè)備</p><p>　　本研究使用的主要大型儀器設(shè)備有SW-CJ-5超凈工作臺(tái)、HWS恒溫恒濕培養(yǎng)箱、YXQ-75S11高壓滅菌鍋、WMK-02電熱恒溫干

24、燥箱、SC-02離心機(jī)、V-1200分光光度計(jì)、ZXL智能馬弗爐、FA2004電子天平、DJ-04型中藥粉碎機(jī)、HWS-28 數(shù)顯恒溫水浴鍋、真空抽濾泵、智能電爐、甘蔗蘋(píng)果壓榨機(jī)、索式抽提裝置、凱氏定氮裝置、Multi N/C 2100 TOC/TN儀等。</p><p><b>　　3 實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p>　　3.1 菌種

25、復(fù)活與續(xù)代培養(yǎng)</p><p>　　配制PDA培養(yǎng)基，制成平板，在高壓滅菌鍋（121℃，1.2個(gè)大氣壓）中滅菌30min，放置在無(wú)菌條件下冷卻后，用接種環(huán)從斜面培養(yǎng)基中取一小塊母種，接種到PDA培養(yǎng)基上，置于溫度為25℃、濕度為65%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，直至菌絲體長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)基。再按上述的方法，用打孔器從復(fù)活培養(yǎng)后的母種中取一塊圓形菌絲塊，植入新的PDA培養(yǎng)基中，在溫度為25℃、濕度為65%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中

26、培養(yǎng)，直至菌絲體長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)基。</p><p><b>　　3.2 栽培種制備</b></p><p>　　將預(yù)處理好的栽培料按傳統(tǒng)配方（秸稈78%、米糠18%、石膏1%、石灰2%、過(guò)磷酸鈣1%）混合后，加水?dāng)嚢杈鶆?，使配料的含水率達(dá)到65%左右，即手緊握栽培料指縫中有水但不會(huì)滴下、滅菌后培養(yǎng)罐內(nèi)不積水。為防止雜菌感染，拌料過(guò)程中可滴加2~3滴0.05%的多菌靈溶液

27、。 </p><p>　　稱取150g已配好的栽培料置于深度培養(yǎng)罐中（邊裝料邊壓實(shí)，上緊下松），在121℃，1.2個(gè)大氣壓下滅菌90min，放置在無(wú)菌條件下冷卻至室溫。用打孔器從續(xù)代培養(yǎng)好的菌種中取5~7個(gè)圓形菌絲塊，迅速植入已冷卻的培養(yǎng)罐中，將培養(yǎng)罐置于溫度為20℃，濕度65%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，直至菌絲體長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)罐。</p><p>　　3.3 鳳尾菇栽培方法</p>

28、;<p>　　本實(shí)驗(yàn)栽培鳳尾菇分為傳統(tǒng)配方和食物垃圾兩大組。其中食物垃圾組又分為A、B、C、D四組，其栽培料采用的是食物垃圾栽培鳳尾菇的最優(yōu)配方，而菌種添加的比例不同。具體配方如表1所示。</p><p>　　表1 鳳尾菇的栽培配方 單位：%</p><p>　　將預(yù)處理好的栽培料按傳統(tǒng)組和食物垃圾組配方混合后，加水?dāng)嚢杈鶆?，使配料的含水率達(dá)到65

29、%左右，即手緊握栽培料指縫中有水但不會(huì)滴下、滅菌后培養(yǎng)袋內(nèi)不積水。拌料過(guò)程中滴加2~3滴0.05%的多菌靈溶液，可達(dá)到預(yù)防雜菌感染的目的。</p><p>　　栽培料在121℃，1.2個(gè)大氣壓下滅菌120min，放置在無(wú)菌條件下冷卻至室溫。取出17罐菌絲體長(zhǎng)滿的栽培種，與栽培料一起裝袋，取栽培料600g和已算好用量的菌種，按四層栽培料三層菌種裝入培養(yǎng)袋中并壓實(shí)，用棉花塞密封好后將培養(yǎng)袋置于溫度為20℃，濕度65%

30、的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待出現(xiàn)小菇蕾后可進(jìn)行出菇管理，隨著子實(shí)體長(zhǎng)大，菌蓋充分展開(kāi)，邊緣稍向上翹，應(yīng)抓緊采收。</p><p>　　3.4 指標(biāo)測(cè)定方法</p><p>　　木質(zhì)素和纖維素的測(cè)定采用范式測(cè)定法，蛋白質(zhì)的測(cè)定采用凱氏定氮法，脂肪的測(cè)定采用索氏抽提法，粗多糖和總糖的測(cè)定采用苯酚-硫酸法，灰分的測(cè)定采用重量灼燒法[8-14]。具體測(cè)定方法見(jiàn)附錄3。</p><

31、p><b>　　4 結(jié)果與分析</b></p><p>　　4.1 不同的菌種添加比例對(duì)鳳尾菇栽培效果的影響</p><p>　　4.1.1 鳳尾菇菌絲體生長(zhǎng)狀況分析</p><p>　　菌絲體的主要功能是吸收培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，合成自身生長(zhǎng)發(fā)育所需的物質(zhì)，菌絲體的生長(zhǎng)狀況是食用菌菌種鑒定的重要依據(jù)。菌絲體的生長(zhǎng)代謝會(huì)受到很多栽培條件的影響

32、，如溫度、濕度、培養(yǎng)基的pH、光照及通氣條件等。鳳尾菇對(duì)栽培環(huán)境的各影響因素要求不是很苛刻，環(huán)境條件能被很好地控制以供菌絲體正常生長(zhǎng)，而用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇時(shí)探討菌種添加比例對(duì)栽培效果的影響則具有重大意義，因?yàn)榻臃N量的大小決定菌絲體生長(zhǎng)繁殖的速度，采用較大的接種量可以縮短菌絲繁殖達(dá)到高峰的時(shí)間，使子實(shí)體的形成提前到來(lái)，并可減少雜菌的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)。但接種量過(guò)大或者過(guò)小，均會(huì)影響發(fā)酵，過(guò)大會(huì)引起溶氧不足，影響子實(shí)體形成，而且會(huì)過(guò)多移入代謝廢

33、物，不經(jīng)濟(jì)；過(guò)小則會(huì)延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，降低生產(chǎn)率[15]，所以本實(shí)驗(yàn)在栽培料統(tǒng)一、培養(yǎng)條件一致的情況下，探討哪個(gè)菌種添加比最適宜栽培鳳尾菇。</p><p>　　鳳尾菇的菌絲體和子實(shí)體在4個(gè)菌種添加比不同的栽培料上均能正常生長(zhǎng)，以傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇做對(duì)照，從外觀上看，各組菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況均良好，以傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇為對(duì)照，C組（菌種添加比為15%的）鳳尾菇子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)最好，D組（菌種添加比為20%的）鳳尾菇

34、子實(shí)體大小不如A、B、C組。傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇菌絲體潔白，子實(shí)體菌柄粗壯，菌蓋大，菌柄呈乳白色，菌蓋也呈乳白色，與傳統(tǒng)組對(duì)比，食物垃圾栽培出的鳳尾菇菌絲體潔白而濃密，菌蓋大，菌柄呈乳白色，而菌蓋呈灰褐色（如圖1所示）。</p><p>　　圖1 鳳尾菇菌絲體及子實(shí)體生長(zhǎng)情況</p><p>　　栽培4天后，各組的菌絲體開(kāi)始萌發(fā)并向四周生長(zhǎng)，其中A、B兩組的上層和中層菌層長(zhǎng)勢(shì)較好，但是A組

35、菌絲體生長(zhǎng)速度略低于B組，C組三個(gè)菌層長(zhǎng)勢(shì)都很好，對(duì)照組長(zhǎng)勢(shì)也很好而且菌絲體生長(zhǎng)得快，D組上層菌層長(zhǎng)勢(shì)較好，中和下層菌絲體沒(méi)有大面積生長(zhǎng)。栽培12天后，A組上部1/2菌絲體已長(zhǎng)滿，B組和C組上部2/3菌絲體已長(zhǎng)滿，B組的長(zhǎng)勢(shì)比C組略差， 而對(duì)照組的菌絲體已經(jīng)長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料，D組卻只長(zhǎng)了上部1/3。栽培20天后，對(duì)照組已經(jīng)形成原基，A組整袋的2/3已長(zhǎng)滿菌絲體，B組整袋的3/4已長(zhǎng)滿菌絲體，C組整袋的4/5已長(zhǎng)滿菌絲體，下層菌絲體生長(zhǎng)情況

36、肉眼無(wú)法識(shí)別，而D組的中下層菌絲體仍沒(méi)有較明顯的長(zhǎng)勢(shì)。栽培28天后，對(duì)照組和C組菌絲體都已長(zhǎng)滿，A組和B組菌絲體長(zhǎng)滿整袋的4/5，D組菌絲體長(zhǎng)滿上部的1/2。栽培35天后，A組和B組都已長(zhǎng)滿菌絲體，D組的下層菌絲體無(wú)法正常生長(zhǎng)。根據(jù)上述現(xiàn)象可發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，C組菌絲體的生長(zhǎng)狀況比對(duì)照組好，即菌種添加比為15%時(shí)栽培出的菌絲體比傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇菌絲體更加潔白和濃密，雖然菌絲體生長(zhǎng)時(shí)間比傳統(tǒng)組略長(zhǎng)，A組和B組的菌絲體生長(zhǎng)狀況不如對(duì)照

37、組，菌絲體生長(zhǎng)速度慢且沒(méi)有</p><p>　　以傳統(tǒng)組為對(duì)照，食物組的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期比傳統(tǒng)組長(zhǎng)4～7天，這說(shuō)明食物組菌絲體生長(zhǎng)得慢，而食物垃圾組中菌種含量越多，菌絲體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期越短，生長(zhǎng)速度越快。對(duì)照組菌絲體的生長(zhǎng)周期為29天，C組菌絲體的生長(zhǎng)周期與對(duì)照組較接近，為33天，而A組、B組和D組菌絲體的生長(zhǎng)周期都比對(duì)照組的長(zhǎng)，分別是A組36天，B組35天，D組39天，如表2所示。這說(shuō)明在適宜的菌種添加比范圍內(nèi)，菌種添加

38、量越多，菌絲體吸收食物垃圾中的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等有機(jī)物越多越快[18]，而傳統(tǒng)配方是最佳配比且菌種添加量適宜，再加上對(duì)照組的栽培主料為秸稈，秸稈的通氣性比食物垃圾好，因其孔隙率較大，所以食物垃圾組的鳳尾菇菌絲體生長(zhǎng)速度沒(méi)有對(duì)照組的快，菌種添加比為15%的在食物組中菌絲體生長(zhǎng)速度最快，但要判斷15%是否為食物垃圾袋料栽培鳳尾菇的最佳菌種添加比仍需分析其他重要指標(biāo)及子實(shí)體生長(zhǎng)狀況。</p><p>

39、　　表2 不同栽培配方對(duì)鳳尾菇生長(zhǎng)狀況的影響</p><p>　　4.1.2 鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)狀況分析</p><p>　　鳳尾菇子實(shí)體群生至叢生，菇蓋表面濕潤(rùn)，小時(shí)青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7~12厘米，有的更大。鳳尾菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育狀況與其吸收利用培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呈正相關(guān)，因此由子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況可反映出栽培效果。研究菌種添加比對(duì)鳳尾菇栽培效果的影響可使接種量不過(guò)多浪費(fèi)，并提高鳳尾菇的產(chǎn)

40、量。</p><p>　　由圖1可看出，對(duì)照組的鳳尾菇子實(shí)體菌柄粗壯，菌蓋呈白色，而食物垃圾組的鳳尾菇子實(shí)體菌柄比對(duì)照組更粗大，而菌蓋呈灰褐色，這可能是由于對(duì)照組的栽培料營(yíng)養(yǎng)太過(guò)單一，而食物垃圾所含碳氮源較豐富，營(yíng)養(yǎng)更好，所以子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)相比對(duì)照組更好。由表2可得，食物組中C組的子實(shí)體生長(zhǎng)期最短，僅為6天，與對(duì)照組出菇至采收時(shí)間持平，A組、B組、D組的子實(shí)體生長(zhǎng)期分別為9天、8天和10天，可見(jiàn)菌種添加比為15%的C

41、組不僅鳳尾菇子實(shí)體長(zhǎng)得大而厚實(shí)，而且生長(zhǎng)速度也最快，此現(xiàn)象可說(shuō)明15%的菌種添加比最適宜鳳尾菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。此外，在出菇量方面，A、B、C組都能出三茬菇，C組中子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)好的甚至可以出第四茬，而D組最多只能出兩茬菇，而且子實(shí)體總量明顯低于其余三組，C組鳳尾菇的一次生物轉(zhuǎn)化率最大，為50.60±7.11%，A、B、D組的分別為31.25±8.03%、33.18±5.10%、28.57±7.13%

42、，對(duì)照組的一次生物轉(zhuǎn)化率為40.43±3.74%，可見(jiàn)與對(duì)照組相比，菌種添加比為15%的鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)狀況最佳，5%、10%的子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)略低于對(duì)照組，20%的子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)最不理想。由此可推斷出菌種添加比對(duì)鳳尾菇</p><p>　　由表2可得，食物垃圾組中A組和B組的子實(shí)體生長(zhǎng)周期相差不大，D組子實(shí)體生長(zhǎng)得最慢。栽培時(shí)間傳統(tǒng)組最短，僅為29天，子實(shí)體菌柄長(zhǎng)、菌蓋直徑和一次生物轉(zhuǎn)化率的變化規(guī)律均為C組大于

43、B組大于A組，D組子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)最差。在含有15%菌種的C組栽培料上，鳳尾菇子實(shí)體與傳統(tǒng)組相比長(zhǎng)得更大更好，一次生物轉(zhuǎn)化率也更高。除了C組鳳尾菇子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況能超越傳統(tǒng)組以外，其余幾組均不如傳統(tǒng)組。對(duì)該結(jié)果分析可得菌種添加比對(duì)鳳尾菇子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況有影響，在最佳菌種添加比（15%）的范圍內(nèi)，隨菌種添加比的增加，子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)變好、一次生物轉(zhuǎn)化率升高，菌種添加比太高（20%時(shí)），會(huì)抑制子實(shí)體的生長(zhǎng)[19]。以傳統(tǒng)組為對(duì)照，食物垃圾包含淀粉、纖維

44、素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等且有機(jī)物含量高[20]，可提供鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如碳源、氮源和纖維素等，而傳統(tǒng)配方秸稈含量大，木質(zhì)素含量比食物組高，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較低，所以傳統(tǒng)組的子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)不如食物垃圾的C組。</p><p>　　綜上所述，菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況是反應(yīng)食物垃圾袋料栽培鳳尾菇效果的顯性指標(biāo)，由對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)狀況的分析可看出15%的菌種添加比為最佳值，超出或低于均不能促進(jìn)鳳尾菇的生長(zhǎng)

45、繁殖，也不利于食物垃圾的資源化。</p><p>　　4.1.3 栽培料理化指標(biāo)的變化分析</p><p>　　鳳尾菇作為一種食用菌，其菌絲體能從培養(yǎng)料中吸收養(yǎng)分，從而轉(zhuǎn)化為自身的營(yíng)養(yǎng)成分，所以栽培前后培養(yǎng)料的各項(xiàng)指標(biāo)都會(huì)存在一定的變動(dòng)。本研究討論在最優(yōu)配方下，不同菌種添加比對(duì)鳳尾菇袋料栽培效果的影響，由于傳統(tǒng)栽培料與食物組栽培料存在很大差別，兩者沒(méi)有可比性，在此不做有關(guān)傳統(tǒng)栽培料理化指標(biāo)

46、變化的分析，只對(duì)相同配方下含食物垃圾的各實(shí)驗(yàn)組的栽培料中的理化指標(biāo)進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)分別采用范式測(cè)定法和凱氏定氮法等來(lái)測(cè)定在不同菌種添加比例下鳳尾菇培養(yǎng)料在前期、中期和后期木質(zhì)素和纖維素的含量，以及C/N，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2、圖3、圖4所示。</p><p>　　木質(zhì)素是存在于植物纖維中的一種芳香族高分子化合物，其含量可占木材的50%。在植物組織中具有增強(qiáng)細(xì)胞壁及黏合纖維的作用。</p><p>

47、　　存在于秸稈中的非水溶性木質(zhì)纖維素很難被酸和酶水解，主要是因?yàn)槔w維素的結(jié)晶度、聚合度以及環(huán)繞著纖維素與半纖維素締合的木質(zhì)素鞘所致。木質(zhì)素與半纖維素以共價(jià)鍵形式結(jié)合，將纖維素分子包埋在其中，形成一種天然屏障，使酶不易于纖維素分子接觸，而木質(zhì)素的非水溶性、化學(xué)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，導(dǎo)致了秸稈的難降解性。目前有研究表明，利用微生物可轉(zhuǎn)化秸稈，因?yàn)槲⑸镉袕V泛的適應(yīng)性，能利用和分解多種畜禽不能利用的復(fù)雜有機(jī)化合物，合成含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的菌體細(xì)胞[

48、21]。能降解木質(zhì)素的真菌有白腐真菌、褐腐真菌及軟腐真菌，其中白腐真菌能分泌胞外氧化酶降解木質(zhì)素，是最主要的木質(zhì)素降解微生物。鳳尾菇是一類目前研究得比較多的白腐真菌。</p><p>　　用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)降解木質(zhì)素。本實(shí)驗(yàn)的單一變量為菌種添加比，栽培過(guò)程中木質(zhì)素含量的變化可反映出菌種添加比對(duì)栽培效果的影響。本實(shí)驗(yàn)采用酸性洗滌木質(zhì)素的方法測(cè)定其變化，結(jié)果如圖2所示：</p>

49、<p>　　圖2 栽培料木質(zhì)素含量的變化</p><p>　　栽培前期木質(zhì)素含量隨菌種添加比增加而增加，是由于添加的菌種中含有秸稈，菌種添加量大，木質(zhì)素含量高。由圖2可以看出，從栽培前期到菇采收完的階段看，木質(zhì)素降解率最大的是C組，為53.01±4.48%，A、B、D組的降解率分別為18.42±4.02%、38.10±5.99%、14.29±8.78%，通過(guò)t

50、檢驗(yàn)，從圖2中可發(fā)現(xiàn)A、B、C、D組的木質(zhì)素降解率具有顯著性差異（p≤0.05），說(shuō)明A、B、C組的木質(zhì)素降解率呈上升趨勢(shì)，C、D組的木質(zhì)素降解率呈下降趨勢(shì)，而A組、D組的木質(zhì)素降解率相差不大。</p><p>　　菌種添加比為15%的栽培料中木質(zhì)素降解最快，從A組到D組木質(zhì)素降解速率先升后降，原因是木質(zhì)素的降解主要發(fā)生在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，菌種添加比為15%的鳳尾菇子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)最好、生長(zhǎng)最快，當(dāng)其菌絲體長(zhǎng)滿時(shí)，C

51、、N素營(yíng)養(yǎng)已基本消耗殆盡，所以木質(zhì)素會(huì)被白腐真菌迅速降解以提供子實(shí)體生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)[22]，而其余幾組菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)速度均比C組慢，其消耗碳源、氮源也慢，當(dāng)栽培料中碳氮素營(yíng)養(yǎng)尚豐富時(shí)，白腐真菌不會(huì)靠降解木質(zhì)素來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)，所以導(dǎo)致A、B、D組的木質(zhì)素降解率低。A組、D組木質(zhì)素降解率相差不大的原因可能是A組菌種添加比太小，菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)速度慢且出菇小，不利于對(duì)木質(zhì)素的降解，D組菌種添加量大，菌種中所含秸稈量也大，而且菌種添加比過(guò)大反而

52、抑制子實(shí)體的發(fā)育，因而對(duì)木質(zhì)素的降解率更低。</p><p>　　纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機(jī)溶劑，是植物細(xì)胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上[23]。一般木材中，纖維素占40~50%，還有10~30%的半纖維素和20~30%的木質(zhì)素。白腐真菌降解纖維素的能力沒(méi)有降解木質(zhì)素的好。</p><p>　　用食物垃圾袋

53、料栽培鳳尾菇時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)過(guò)程會(huì)降解纖維素。本實(shí)驗(yàn)的單一變量為菌種添加比，栽培過(guò)程中纖維素含量的變化可反映出菌種添加比對(duì)栽培效果的影響。本實(shí)驗(yàn)采用酸性洗滌纖維的方法測(cè)定其含量變化，結(jié)果如圖3所示：</p><p>　　圖3 栽培料纖維素含量的變化</p><p>　　栽培前期纖維素含量隨菌種添加比增加而增加的原因與木質(zhì)素的相同。由圖3可以看出，從栽培前期到菇采收完階段看，纖維素降解率最大的

54、是C組，為37.84±0.97%，A、B、D組的降解率分別為15.17±1.74%、26.81±1.01%、14.90±0.35%，通過(guò)t檢驗(yàn)，從圖3中可發(fā)現(xiàn)A、B、C、D組的纖維素降解率具有顯著性差異（p≤0.05），說(shuō)明A、B、C組的纖維素降解率呈上升趨勢(shì)，C、D組的纖維素降解率呈下降趨勢(shì)，而A、D組纖維素降解率基本相等。</p><p>　　栽培料中纖維素的變化分析與

55、木質(zhì)素相類似。白腐真菌會(huì)首先降解木材中的木質(zhì)素且不產(chǎn)生色素，再降解纖維素，白腐真菌降解纖維素的能力沒(méi)有降解木質(zhì)素的好[24]。由上述結(jié)果可知，隨菌種添加比例的增加，纖維素降解率先增加后下降，在菌種添加比為15%時(shí)，纖維素降解量最大，這是由于菌種添加比過(guò)小，白腐真菌接種量少，對(duì)纖維素的降解作用小，所以纖維素降解得少，菌種添加比過(guò)大，抑制菌絲體生長(zhǎng)的同時(shí)使菌絲體吸收栽培料營(yíng)養(yǎng)的速率減慢，因此對(duì)纖維素的降解作用更小。A、D組纖維素降解率小且基

56、本相等可說(shuō)明5%、20%的菌種添加比栽培鳳尾菇時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程緩慢，降解纖維素少。</p><p>　　有機(jī)物中碳的總含量與氮的總含量的比叫做碳氮比。制作堆肥的有機(jī)質(zhì)材料中，適當(dāng)?shù)奶嫉壤?，有助于微生物發(fā)酵分解。碳源和氮源在生物生長(zhǎng)過(guò)程中有十分重要的影響，分析營(yíng)養(yǎng)源對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響時(shí)，人們?cè)谔嫉燃疤荚春偷礉舛葘?duì)發(fā)酵過(guò)程的影響方面作了大量的研究。研究表明，碳氮比過(guò)高和過(guò)低都不利于細(xì)胞生長(zhǎng)和外源蛋白表達(dá)和積累[

57、25]。</p><p>　　本實(shí)驗(yàn)研究栽培料中碳氮比的變化，可反映出不同菌種添加比下鳳尾菇生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)碳源、氮源的利用情況。本實(shí)驗(yàn)采用凱氏定氮法測(cè)總氮，用Multi N/C 2100 TOC/TN儀測(cè)總碳的方法測(cè)定栽培料的C/N，結(jié)果如圖4所示：</p><p>　　圖4 栽培料C/N的變化</p><p>　　從圖4可看出，栽培料C

58、/N的變化趨勢(shì)是先明顯下降后趨于平穩(wěn)，栽培前期A、B、C、D四組的C/N分別為25.16±0.33、22.62±0.47、19.23±0.26、17.62±0.53，栽培前期C/N隨菌種添加比增加而下降是由于菌種添加量大，菌種中所含蛋白質(zhì)多，導(dǎo)致C/N越低。菌絲體長(zhǎng)滿時(shí)A、B、C、D組的C/N分別為18.01±0.12、14.92±0.13、10.68±0.33、13

59、.34±0.15，由此可見(jiàn)C/N下降最明顯的是C組，通過(guò)t檢驗(yàn)，從圖4中可發(fā)現(xiàn)A、B、C、D四組C/N的下降具有顯著性差異（p≤0.05），說(shuō)明A、B、C組C/N下降的幅度呈上升趨勢(shì)，而D組C/N下降的幅度最小。</p><p>　　鳳尾菇在菌絲體生長(zhǎng)階段要按一定的比例吸收C、N元素組成菌絲細(xì)胞，菌種添加比為15%的C組鳳尾菇菌絲體生長(zhǎng)速率最快，當(dāng)其木質(zhì)纖維素被降解時(shí)，菌絲蛋白增多的同時(shí)使N含量大幅度增

60、加[26]，而其他幾組長(zhǎng)勢(shì)不如C組，所以N含量增加得相對(duì)較少，因此15%菌種添加比組C/N比的下降趨勢(shì)最明顯。菇采收完后栽培料的C/N與菌絲體長(zhǎng)滿時(shí)期相比，基本趨于平穩(wěn)，上升趨勢(shì)不明顯，是因?yàn)樽訉?shí)體生長(zhǎng)階段消耗營(yíng)養(yǎng)源使栽培料本身的C素、N素供應(yīng)不足，子實(shí)體生長(zhǎng)速度減慢，所以C/N慢慢趨于平穩(wěn)。</p><p>　　此外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)得菇采收完的栽培料中含有粗多糖，雖然含量很少，A、B、C、D組粗多糖的含量分別為0.

61、2397%、0.2492%、0.2877%、0.2354%，但是從栽培前期和菌絲體長(zhǎng)滿時(shí)期到菇采收完粗多糖的含量增加了，這說(shuō)明用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇提高了廢料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)固廢的資源化利用有重要意義。</p><p>　　4.1.4 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析</p><p>　　鳳尾菇子實(shí)體中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，鳳尾菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量尤為豐富，粗蛋白含量

62、明顯高于蔬菜和糧食作物，可與豆類作物相媲美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高[27]。鳳尾菇子實(shí)體中所含的蛋白質(zhì)是植物性蛋白，較動(dòng)物性蛋白更有益于人體的吸收和利用[28]。子實(shí)體中的糖類主要指碳水化合物，它是鳳尾菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分[29]。食用菌中的總糖包括單糖、多糖、纖維素和半纖維素等物質(zhì)，總糖含量是食用菌最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)之一。有研究表明，鳳尾菇多糖及其復(fù)合糖具有增強(qiáng)免疫功能、骨髓造血機(jī)能、抗腫瘤、抗輻射、抗衰老、降血壓、降血

63、脂、降血糖、對(duì)肝腎等主要器官有保護(hù)作用等功能[30]。在食用菌子實(shí)體中，礦質(zhì)元素多以化合態(tài)形式存在，食用以后易被人體吸收。礦物質(zhì)元素是很多酶的輔助因子，還具有構(gòu)成骨骼、血紅蛋白、細(xì)胞色素、維持體內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡的作用[31]。食用菌中礦物質(zhì)的含量通常以灰分含量來(lái)反映。</p><p>　　鳳尾菇作為一種食用菌，其品質(zhì)必然受到栽培料和栽培條件的影響。本研究討論在相同栽培條件下，不同菌種添加比對(duì)鳳尾菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)

64、值的影響。實(shí)驗(yàn)分別采用凱氏定氮法、苯酚-硫酸法、索氏抽提法和重量灼燒法測(cè)定不同菌種添加比下鳳尾菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)、總糖、粗脂肪和灰分的含量，同時(shí)以傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇做對(duì)照，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖5、圖6、圖7、圖8所示。</p><p>　　圖5 鳳尾菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的含量</p><p>　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌種添加比對(duì)鳳尾菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)的含量有明顯的影響。從圖5可看出，利用傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇，其

65、子實(shí)體蛋白質(zhì)含量為20.22±9.29%，食物垃圾組中的C組（菌種添加比為15%的）鳳尾菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量高于市場(chǎng)售賣的普通鳳尾菇，為21.53±14.74%，B組的蛋白質(zhì)含量與普通鳳尾菇相比略高，為20.38±10.54%，A組和D組的蛋白質(zhì)含量均低于普通鳳尾菇，分別為19.01±53.89%、18.67±16.50%，產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因是利用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇時(shí)，食物垃圾中碳源、氮

66、源非常豐富，只要出菇管理期間不雜菌感染，食物垃圾栽培料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比傳統(tǒng)配方的多，因此菌絲蛋白合成的多，蛋白質(zhì)含量就高，對(duì)于10%和15%菌種添加比栽培的鳳尾菇來(lái)說(shuō)，10%的栽培效果不如15%菌種添加比的，因此蛋白質(zhì)含量B組低于C組而高于傳統(tǒng)組。A、D組之所以蛋白質(zhì)含量低是因?yàn)?%和20%的菌種添加比對(duì)鳳尾菇的栽培效果都不好，菌種添加比小，菌絲蛋白合成的少，菌種添加比太大，菌絲體生長(zhǎng)受到抑制，出菇量少且質(zhì)量差，所以蛋白質(zhì)含量低于普通鳳尾菇

67、。由此可推斷菌種添加比為15%的栽培出的鳳尾菇比市場(chǎng)上售賣的普</p><p>　　由上述現(xiàn)象可知，菌種添加比為15%的鳳尾菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較普通鳳尾菇更為豐富，鳳尾菇在栽培過(guò)程中，最佳的菌種添加量能更好地利用栽培料中的碳源和氮源用于自身蛋白質(zhì)的合成[32]，而超出最適宜的菌種添加比范圍，如菌種添加量過(guò)大為20%時(shí)，栽培料中的C、N素營(yíng)養(yǎng)不足以提供鳳尾菇生長(zhǎng)發(fā)育所需，反而會(huì)減緩其生長(zhǎng)速度，因此鳳尾菇栽培效果不佳、蛋白質(zhì)

68、含量低。在4個(gè)食物垃圾組中，C組鳳尾菇菌絲體的生長(zhǎng)速度最快，吸收培養(yǎng)基上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力最強(qiáng)，因而合成的蛋白質(zhì)最多。另一方面，鳳尾菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)的多寡與栽培料的碳氮比有關(guān)。栽培料中碳氮比過(guò)高或過(guò)低，都不利于菌體蛋白的合成[33]。菌種添加比為15%時(shí)，鳳尾菇對(duì)C、N素營(yíng)養(yǎng)的吸收利用達(dá)到最佳狀態(tài)，此時(shí)的碳氮比較適宜合成蛋白質(zhì)，所以C組蛋白質(zhì)含量最高。</p><p>　　圖6 鳳尾菇子實(shí)體的總糖含量</p&g

69、t;<p>　　從圖6可看出，用傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇，總糖含量為47.53±22.37%。食物垃圾C組鳳尾菇總糖含量最高為47.24±11.37%，與對(duì)照組相比沒(méi)有顯著性差異；A組、B組次之總糖含量分別為39.81±20.42%和42.89±28.10%，均低于對(duì)照組鳳尾菇的總糖含量；D組總糖含量最低，為35.76±13.20%。這是由于菌種添加比為15%栽培出的鳳尾菇長(zhǎng)勢(shì)

70、優(yōu)于普通鳳尾菇且生物轉(zhuǎn)化率高，其菌柄粗壯，菌蓋直徑大，所以C組鳳尾菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與對(duì)照組的相類似，沒(méi)有顯著性差異，而A組、B組的鳳尾菇栽培效果劣與C組，不管是從出菇的總產(chǎn)量還是從菇的質(zhì)量來(lái)看，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不如C組，而D組由于菌種添加比過(guò)大，影響子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致糖類的合成受阻，因此其總糖含量最低。</p><p>　　從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，菌種添加比對(duì)鳳尾菇總糖含量也有一定影響。菌種添加比為15%的栽培料上子實(shí)

71、體的總糖含量最大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。這是因?yàn)樘穷愂菢?gòu)成鳳尾菇細(xì)胞壁的主要成分，鳳尾菇在栽培過(guò)程中，同化了栽培料中大量的碳源用于自身細(xì)胞壁的合成。C組栽培料上鳳尾菇總糖含量最為豐富，可能是因?yàn)镃組栽培料上的鳳尾菇生長(zhǎng)繁殖能力最強(qiáng)。由此可初步推斷15%為最佳菌種添加比。</p><p>　　圖7 鳳尾菇子實(shí)體粗脂肪含量</p><p>　　從圖7可以看出，傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇脂肪含量為1.06&#

72、177;5.13%。食物垃圾組中，含15%菌種的栽培料上的鳳尾菇脂肪含量最低，為0.83±6.51%；B組次之脂肪含量為0.97±12.90%，略低于普通鳳尾菇脂肪含量，基本相差不大；A組、D組（菌種添加比分別為5%和20%）脂肪含量均高于對(duì)照組，分別為1.16±8.50%、1.12±14.18%，兩者之間無(wú)顯著性差異。</p><p>　　鳳尾菇在栽培初期從栽培料中獲得足

73、夠的氮源來(lái)合成菌體外酶，繁殖較快，使得栽培料中的氮源很快被消耗。此時(shí)，由于缺乏菌體外酶的氮源，鳳尾菇的代謝發(fā)生歧化，進(jìn)入油脂合成階段。又由于鳳尾菇生長(zhǎng)過(guò)程中，在同化碳源的同時(shí)，使甘三油脂得以積累[34]。而在鳳尾菇生長(zhǎng)后期，栽培料中的碳源不足以提供生長(zhǎng)所需，不得不以甘三油脂作為能源維持自身生長(zhǎng)。對(duì)上述結(jié)果進(jìn)行分析，由于鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)速率C組大于傳統(tǒng)組大于B組大于A組大于D組，在菌種添加比為15%的栽培料上菌絲體生長(zhǎng)繁殖最為迅速，甘三油

74、脂消耗得最多最快，因此其子實(shí)體脂肪含量最少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以可進(jìn)一步判斷15%為最適宜食物垃圾袋栽鳳尾菇的菌種添加比。</p><p>　　圖8 鳳尾菇子實(shí)體灰分含量</p><p>　　從圖8可以看出，傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇灰分含量為7.18±23.04%，與最佳菌種添加比15%所栽培的鳳尾菇相比灰分含量較低。A組、B組、C組和D組的鳳尾菇灰分含量依次為7.24±23

75、.95%、7.62±17.84%、8.51±15.82%、6.32±16.51%，其中含15%菌種添加比的C組鳳尾菇灰分含量最大，A組、B組的灰分含量也高于普通鳳尾菇，只有D組最低，說(shuō)明A、B、C組鳳尾菇的礦質(zhì)元素含量均高于普通鳳尾菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤以15%菌種添加比的最好。</p><p>　　在一定范圍內(nèi)，鳳尾菇子實(shí)體灰分含量越高，所含礦物質(zhì)含量也越大，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上考慮，礦物

76、質(zhì)含量高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相應(yīng)較高。菌種添加比為15%的鳳尾菇，灰分含量最大。這可能是因?yàn)轼P尾菇在15%的菌種添加比下菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)速度最為迅速，菌絲體從栽培料中吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)能力最強(qiáng)，使得鳳尾菇在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，菌絲體中礦質(zhì)元素的含量就高于其他組，最終使得C組鳳尾菇子實(shí)體中礦物質(zhì)含量最大。</p><p>　　由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，菌種添加比會(huì)對(duì)鳳尾菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。與傳統(tǒng)組的鳳尾菇相比，菌種添加比為

77、15%的鳳尾菇，其子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤為豐富，其蛋白質(zhì)含量明顯高于市場(chǎng)上售賣的普通鳳尾菇，達(dá)到21.53%；菌種添加比為15%的C組鳳尾菇與普通售賣的鳳尾菇相比，子實(shí)體的總糖含量相近，達(dá)47.24%。子實(shí)體脂肪含量，除A組、D組外，B、C組的鳳尾菇脂肪含量均低于市場(chǎng)上出售的鳳尾菇，且C組的鳳尾菇脂肪含量最低，僅為0.83%。因?yàn)轼P尾菇屬于低脂高蛋白類食品，脂肪含量越低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。菌種添加比為15%栽培出的鳳尾菇，灰分含量也優(yōu)于市場(chǎng)上售

78、賣的鳳尾菇，其灰分含量為8.51%，即說(shuō)明子實(shí)體中礦質(zhì)元素較多。因此，從子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上分析，菌種添加比為15%時(shí)栽培出的鳳尾菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。</p><p>　　綜上所述，利用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇時(shí)，15%的菌種添加比最適合鳳尾菇生長(zhǎng)及發(fā)育。在15%的菌種添加比范圍內(nèi)，子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨菌種添加量的增多而提高，菌種添加比超過(guò)最佳值，達(dá)20%時(shí)，子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。與傳統(tǒng)組相比，菌種添加比為15%的C組鳳尾菇菌

79、絲體與子實(shí)體生長(zhǎng)速度更快，產(chǎn)量更高，生物轉(zhuǎn)化率更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。因此，本研究篩選出15%為食物垃圾袋料栽培鳳尾菇時(shí)的最佳菌種添加比，進(jìn)一步驗(yàn)證了其在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)可行性。</p><p>　　4.2 利用食物垃圾袋式栽培鳳尾菇技術(shù)探討</p><p>　　根據(jù)食物垃圾袋料栽培鳳尾菇技術(shù)可行性實(shí)驗(yàn)可知，鳳尾菇在C組栽培料即57%食物垃圾、20%秸稈、20%米糠、1%石灰、1%石膏

80、、1%過(guò)磷酸鈣和15%的菌種添加量上所獲得的鳳尾菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富，產(chǎn)量和品質(zhì)最好，因此，利用C組栽培料進(jìn)行鳳尾菇袋式栽培實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證利用食物垃圾栽培鳳尾菇在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)可行性。</p><p>　　按C組所給的栽培配方將配料混合，并加水拌勻，使配料的含水率達(dá)65%左右，為防止雜菌感染，拌料過(guò)程中滴加少量多菌靈溶液。栽培料在121℃，1.2個(gè)大氣壓下滅菌120min，放置在無(wú)菌條件下冷卻至室溫。接種時(shí)，每

81、袋菌袋植入的菌種量為栽培料的15%。并采用一層栽培料一層菌種的方式裝袋接種，邊裝料邊壓實(shí)，用棉花塞封口。為防止在栽培過(guò)程中培養(yǎng)基受雜菌感染，棉花塞上涂一層多菌靈溶液。袋式栽培時(shí)，鳳尾菇營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段管理技術(shù)與罐栽時(shí)保持一致。</p><p>　　為增加產(chǎn)量，在子實(shí)體生長(zhǎng)期，進(jìn)行完全脫袋出菇管理方式。并用報(bào)紙對(duì)袋料做套筒處理，以促進(jìn)菌絲體快速生長(zhǎng)，并防止菇柄倒伏和散亂，使菌柄挺直生長(zhǎng)；而且可以加強(qiáng)保濕

82、，調(diào)節(jié)光源[35]，使子實(shí)體色淺，質(zhì)地柔嫩，提高品質(zhì)。</p><p>　　利用食物垃圾袋料栽培鳳尾菇時(shí)，菌絲體滿袋時(shí)間為28天。由圖9可看出，栽培料上的菌絲體長(zhǎng)勢(shì)良好，菌絲體潔白而濃密。子實(shí)體生長(zhǎng)期，從原基的形成到子實(shí)體的采收，共計(jì)8天。子實(shí)體生長(zhǎng)初期，形態(tài)特征良好，菌柄健壯且長(zhǎng)短一致，菌蓋直徑較大，菌柄呈乳白色，菌蓋呈灰白色（如圖10所示）。利用食物垃圾袋式栽培鳳尾菇時(shí)，菌種添加比為15%的鳳尾菇菌柄長(zhǎng)，產(chǎn)量

83、高，一次生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)50.60%±7.11%。</p><p>　　圖9 袋栽鳳尾菇菌絲體生長(zhǎng)狀況</p><p>　　圖10 袋栽鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)狀況</p><p>　　利用食物垃圾袋栽鳳尾菇實(shí)驗(yàn)基本獲得成功，不足之處可從以下兩方面考慮。一方面，溫度對(duì)食用菌的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育有重要影響[36]。鳳尾菇袋栽前期恒溫培養(yǎng)箱的溫度有降低過(guò)，使菌絲體生長(zhǎng)速

84、度減緩，栽培時(shí)間有所增加，出菇時(shí)間推遲了。本實(shí)驗(yàn)中，鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)期采用了完全脫袋方式進(jìn)行管理。利用該種方式進(jìn)行出菇，雖然可在整個(gè)培養(yǎng)基表面上形成原基，增加產(chǎn)量。但在實(shí)際操作中，脫袋技術(shù)掌握不熟悉，使鳳尾菇在菌絲體沒(méi)有完全長(zhǎng)滿的情況下就脫袋，脫袋后受到光照刺激，菌絲體很難繼續(xù)生長(zhǎng)，導(dǎo)致有些鳳尾菇袋栽菌絲體沒(méi)有長(zhǎng)滿，雖然這樣也能出菇，但是產(chǎn)量變低了。另一方面，鳳尾菇是厭光性食用菌，子實(shí)體生長(zhǎng)期間只需微弱散射光，且子實(shí)體顏色隨光照增強(qiáng)而加

85、深[37]。因此，在鳳尾菇的發(fā)菌過(guò)程中，應(yīng)保持室內(nèi)弱光線。在本實(shí)驗(yàn)中，由于菇房光線過(guò)強(qiáng)且照射時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鳳尾菇的子實(shí)體個(gè)體形態(tài)生長(zhǎng)受到一定程度的影響，雖然做了遮光處理，但鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)了，因而采收的鳳尾菇作為商品價(jià)值不是很高。</p><p>　　由實(shí)驗(yàn)可知，利用食物垃圾栽培鳳尾菇在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用中，應(yīng)采用半脫袋并對(duì)未脫袋部分做報(bào)紙?zhí)淄舱诠馓幚淼姆绞竭M(jìn)行栽培，以避免栽培料中水分損失過(guò)多、光線太強(qiáng)而影響鳳

86、尾菇產(chǎn)量。在鳳尾菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段，必須在較黑暗地方栽培，以達(dá)到菌柄長(zhǎng)、菌蓋直徑大的要求。</p><p>　　綜上所述，食物垃圾是鳳尾菇較好的一種栽培料，利用食物垃圾栽培鳳尾菇在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也具有技術(shù)可行性。</p><p><b>　　5 討論</b></p><p>　　隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化的蓬勃發(fā)展，食用菌生產(chǎn)后的廢料（菌糠）處理已成為突出的

87、問(wèn)題，隨地丟棄會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境[38]。不少研究者們?cè)诶^續(xù)深入食用菌廢棄培養(yǎng)料綜合利用方面的研究，以實(shí)現(xiàn)生態(tài)良性循環(huán)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，用于食用菌栽培后的菌糠具有松軟、氣味芳香、適口性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度提高等優(yōu)點(diǎn)，使其成為了發(fā)展節(jié)糧型飼料來(lái)源的一個(gè)有效途徑[39]。</p><p>　　據(jù)測(cè)定，用以食用菌栽培后的菌糠中含有大量的食用菌菌絲體，其營(yíng)養(yǎng)成分和米糠相似，甚至相當(dāng)于蘑菇的養(yǎng)分含量，可替代部分玉米、瓜干及麥麩等糧食

88、飼料[40]。此外菌糠中還含有菌類多糖和一些生物活性物質(zhì)，這也是米糠和麥麩等糠麩類飼料不可比擬和替代的。</p><p>　　李超等用鳳尾菇菌糠飼喂昌圖仔鵝，結(jié)果表明，仔鵝對(duì)菌糠的采食速度可提高10%以上，采食量增加6.46%，試驗(yàn)組比對(duì)照組日增重提高4.48%，經(jīng)濟(jì)效益增加了19.3%[41]。李浩波等的試驗(yàn)表明，在繁殖母豬日糧中添加30%菌糠效果最佳，對(duì)其窩均產(chǎn)活仔數(shù)、平均初生重、泌乳力和斷奶內(nèi)返情率等繁殖性

89、能均表達(dá)為強(qiáng)的正相關(guān)；并具有提高仔豬斷奶成活數(shù)和降低仔豬腹瀉等疾病的功能[42]。盧國(guó)全等的研究指出，給獺兔飼喂菌糠飼料，可提高日增重8.6%，經(jīng)濟(jì)效益提高12.5%在混合料中配合10%的菌糠飼喂肉兔，經(jīng)8周的試驗(yàn)可見(jiàn)，肉兔增重快，飼料報(bào)酬高，對(duì)屠宰率無(wú)影響。對(duì)長(zhǎng)毛兔飼喂香菇菌糠，可使其毛長(zhǎng)、毛重、體重均有所增加[43]。綜上所述，以棉籽殼、木屑、稻草、玉米芯和甘蔗渣等農(nóng)業(yè)廢棄物為主原料栽培食用菌后的菌糠，完全可在畜禽日常飼料中添加一部

90、分，甚至完全替代傳統(tǒng)糠麩類飼料，用于畜禽的養(yǎng)殖。</p><p>　　本研究主要利用食物垃圾為栽培原料栽培鳳尾菇，通過(guò)實(shí)驗(yàn)也證明了食物垃圾是鳳尾菇較好的一種栽培料。本研究對(duì)最佳菌種添加比在栽培鳳尾菇前后木質(zhì)纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)、粗多糖和灰分的含量進(jìn)行了測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)木質(zhì)素含量減少了0.017g/g，纖維素含量減少了0.047g/g，子實(shí)體蛋白質(zhì)含量為21.42%，脂肪含量為0.83%，粗多糖含量從無(wú)到有，提高了菌

91、糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，灰分含量為8.51%。</p><p>　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，利用食物垃圾和秸稈米糠混合栽培料栽培鳳尾菇后，栽培料的木質(zhì)纖維素量有了大幅度下降，菌種添加比為15%的鳳尾菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量較高。尤其值得注意的是鳳尾菇栽培后產(chǎn)生了原本栽培料中不存在的粗多糖，提高了栽培料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p><p>　　食物垃圾栽培料栽培鳳尾菇后，菌種添加比為15%的鳳尾菇子實(shí)體蛋白質(zhì)、粗脂肪與纖維素含量

92、明顯優(yōu)于傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。因此，食物垃圾栽培鳳尾菇后，菌糠完全具有開(kāi)發(fā)成飼料原料的可行性 。</p><p>　　在當(dāng)前糧食緊缺的情況下，菌糠飼料的開(kāi)發(fā)利用，不僅可以變廢為寶，防治環(huán)境污染，而且還有利于食用菌和畜牧業(yè)的共同發(fā)展和相互促進(jìn)，形成農(nóng)業(yè)生態(tài)的良性循環(huán)，值得推廣應(yīng)用。</p><p><b>　　6 結(jié)論</b></p>&l

93、t;p>　　本實(shí)驗(yàn)研究4組不同菌種添加比，食物垃圾栽培料配方一致的鳳尾菇，并以傳統(tǒng)配方栽培的鳳尾菇做對(duì)照，觀察其在栽培過(guò)程中菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況，計(jì)算這5組鳳尾菇的一次生物轉(zhuǎn)化率，并測(cè)定鳳尾菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)、總糖、脂肪和灰分的含量，討論了不同菌種添加比下栽培的鳳尾菇，其子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明，在57%食物垃圾、20%秸稈、20%米糠、1%石灰、1%石膏、1%過(guò)磷酸鈣以及菌種添加比為15%的栽培料上栽培的鳳尾菇，出菇產(chǎn)量最好

94、，生物轉(zhuǎn)化率最高為59.52%，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，其子實(shí)體蛋白質(zhì)、總糖、脂肪和灰分的含量分別為21.42%、47.53%、0.83%、8.51%。本研究還驗(yàn)證了菌種添加比為15%時(shí)栽培鳳尾菇在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也具有技術(shù)可行性。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 楊文建,趙立艷,安辛欣等.食用菌營(yíng)養(yǎng)與保健功能研究進(jìn)展[J].食藥用菌

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