
![淺析如何做好酒店實(shí)習(xí)生管理[畢業(yè)論文]_第1頁(yè)](https://static.zsdocx.com/FlexPaper/FileRoot/2019-6/16/21/512b6b91-04b8-4e16-b55a-1a54eb95158e/512b6b91-04b8-4e16-b55a-1a54eb95158e1.gif)
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文檔簡(jiǎn)介
1、<p><b> 本科畢業(yè)論文</b></p><p><b> ?。?20_ _屆)</b></p><p> 淺析如何做好酒店實(shí)習(xí)生管理</p><p> 摘 要:隨著社會(huì)的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和科技的進(jìn)步,酒店業(yè)蓬勃發(fā)展,用工需求迅速擴(kuò)大。文章立足時(shí)代背景,以人力資源管理為理論基礎(chǔ),首先論述了酒店實(shí)習(xí)生
2、管理的概況,以及與人力資源管理的密切關(guān)系,并比較了國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀,通過(guò)對(duì)我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀的分析,提出重視酒店實(shí)習(xí)生管理的必要性和迫切性,針對(duì)我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在的不足,研究探尋其根源,并從酒店、學(xué)校、個(gè)人三個(gè)角度給出解決問(wèn)題的措施對(duì)策。旨在引起酒店相關(guān)工作人員的重視,并通過(guò)學(xué)校的介入使酒店實(shí)習(xí)生管理更加集中徹底,更加優(yōu)質(zhì)有效。</p><p> 關(guān)鍵詞:酒店;學(xué)校;實(shí)習(xí)生管理 </p>&
3、lt;p> The Analysis of How to do hotel management trainee</p><p> Abstract:With the development of society,economic growth and technological progress,hospitality flourishing,demand of labor is expanding
4、 rapidly. The paper based on the background, HR management as a theoretical basis, firstly, it discusses an overview of the hotel management trainee, as well as the close relationship HR management, and compared with the
5、 research situation home and abroad. Through our analysis of the status of the hotel management trainee. It makes great importance to the hotel</p><p> Key words: Hospitality; Schools; Intern management<
6、;/p><p><b> 目 錄</b></p><p> 一、引言………………………………………………………………………………………1</p><p> ?。ㄒ唬┭芯勘尘啊?</p><p> ?。ǘ┭芯恳饬x………………………………………………………………………
7、…1</p><p> 二、概述……………………………………………………………………………………… 2</p><p> (一)人力資源管理概況………………………………………………………………2</p><p> ?。ǘ┚频陮?shí)習(xí)生管理的概況………………………………………………………… 2</p><p> ?。ㄈ┤肆Y源管理與酒店實(shí)習(xí)
8、生管理的關(guān)系……………………………………… 2</p><p> 三、我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理的現(xiàn)狀分析……………………………………………………… 3</p><p> (一)我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理的發(fā)展現(xiàn)狀……………………………………………… 3</p><p> ?。ǘ┲匾暰频陮?shí)習(xí)生管理的必要性和迫切性………………………………………3</p><
9、p> 四、我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在的問(wèn)題及根源………………………………………………4</p><p> ?。ㄒ唬┪覈?guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在的問(wèn)題………………………………………………4</p><p> (二)我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在問(wèn)題的根源…………………………………………5</p><p> 五、優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)生管理的具體實(shí)施………………………………………………
10、……… 7</p><p> ?。ㄒ唬┚频耆轿宦鋵?shí)實(shí)習(xí)生管理…………………………………………………… 7</p><p> ?。ǘW(xué)校全過(guò)程關(guān)注實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)…………………………………………………… 8</p><p> ?。ㄈ?shí)習(xí)生全身心認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)工作……………………………………………………8</p><p> 六、結(jié)論………………………
11、……………………………………………………………… 9</p><p> 注釋………………………………………………………………………………………… 9</p><p> 參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………………10</p><p> 致謝……………………………………………………………………………………11</p>&
12、lt;p><b> 一、引言 </b></p><p><b> 研究背景</b></p><p> 酒店人才流失嚴(yán)重與收入水平偏低的矛盾。</p><p> 酒店的工作異于其他行業(yè),缺乏規(guī)律的作息時(shí)間、承受高強(qiáng)度的工作任務(wù)、高效應(yīng)急處理問(wèn)題的能力、流暢自如的溝通能力、緊湊銜接的交接能力等,在各方面都高要求的
13、情況下,員工“高強(qiáng)度,低收入”的境況還未得到解決,不斷攀升的人才流失率與收入水平的可提升率形成了一組矛盾,阻礙酒店的發(fā)展。</p><p> 學(xué)校的實(shí)踐目標(biāo)與酒店的利益趨向有沖突。</p><p> 從學(xué)校的角度出發(fā),實(shí)習(xí)的目的就是培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能運(yùn)用到酒店管理實(shí)踐中去,在不同的崗位接觸中全面地了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作規(guī)律,汲取酒店的管理方法,鞏固和開(kāi)拓學(xué)生的綜
14、合能力。學(xué)校希望學(xué)生能在有限的時(shí)間內(nèi)前往不同的部門(mén)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。</p><p> 從酒店的角度出發(fā),無(wú)論何種形式的酒店都是以經(jīng)濟(jì)利益為目的出現(xiàn)并維持經(jīng)營(yíng)的。酒店在接納實(shí)習(xí)生時(shí),會(huì)結(jié)合部門(mén)的用人緊張程度進(jìn)行分配。其中分配一個(gè)部門(mén)直到實(shí)習(xí)結(jié)束是普遍現(xiàn)象。這樣既有效控制了酒店的成本,同時(shí)保證了酒店的經(jīng)營(yíng)。</p><p> 實(shí)習(xí)生的心理定位與酒店的給予存在落差。</p>&l
15、t;p> 第一,實(shí)習(xí)生基本是被酒店引導(dǎo)甚至強(qiáng)行安排到某一部門(mén)的。</p><p> 第二,酒店設(shè)施設(shè)備齊全與實(shí)習(xí)生的生活條件形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。</p><p> 第三,實(shí)習(xí)生無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)從學(xué)生到社會(huì)職員的角色轉(zhuǎn)變,精神鼓勵(lì)的匱乏與在學(xué)校和家庭大相徑庭。</p><p><b> 研究意義</b></p><
16、;p> 理論意義:酒店實(shí)習(xí)生管理豐富了酒店人力資源管理的范圍。</p><p> 做好酒店實(shí)習(xí)生管理,有利于招聘與配置,做到人崗匹配;有利于實(shí)現(xiàn)酒店和實(shí)習(xí)生的共贏;有利于績(jī)效管理;有利于合理安排薪資與福利;有利于酒店的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)。</p><p> 對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理進(jìn)一步整理分析總結(jié),使其成為酒店人力資源的一支特殊隊(duì)伍,擴(kuò)展酒店人力資源的范圍。</p><p
17、> 實(shí)踐意義:規(guī)范酒店實(shí)習(xí)生管理,個(gè)人、學(xué)校、酒店各取所需。</p><p> 對(duì)學(xué)生,提高理論聯(lián)系實(shí)際水平;全面了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作規(guī)律,汲取酒店的管理方法;促進(jìn)教學(xué)育人工作,培養(yǎng)學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德;開(kāi)拓和鞏固學(xué)生的綜合能力。</p><p> 對(duì)學(xué)校,第一,完成學(xué)校的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo),通過(guò)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析與總結(jié),歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足,提高
18、教學(xué)效果;第二,通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理,提高學(xué)生能力,培養(yǎng)更加適應(yīng)酒店需要的人才;第三,密切校企關(guān)系,實(shí)施以市場(chǎng)為需求的辦學(xué)宗旨,走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。</p><p> 對(duì)酒店,第一,解除酒店招工難的窘境;第二,降低管理管經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用;第三,可以促進(jìn)管理水平的提高;第四,充實(shí)酒店的人力資源庫(kù)。</p><p><b> 二、概述</b></p>
19、;<p><b> 人力資源管理的概況</b></p><p><b> 概念。</b></p><p> 人力資源管理,就是指運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法,對(duì)與一定物力相結(jié)合的人力進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織和調(diào)配,使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例,同時(shí)對(duì)人的思想、心理和行為進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào),充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性,使人盡其才,事得其
20、人,人事相宜,以實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。①</p><p><b> 特點(diǎn)。</b></p><p> 人力資源管理具有:社會(huì)性、時(shí)代性、時(shí)效性、能動(dòng)性、智力性、連續(xù)性、消耗性、再生性、兩重性等特點(diǎn)。 </p><p><b> 目標(biāo)。</b></p><p> 既要考慮組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),又要考慮員工個(gè)
21、人的發(fā)展,強(qiáng)調(diào)兩者的兼顧發(fā)展。</p><p><b> 包含模塊。</b></p><p> 現(xiàn)代人力資源管理包括人力資源規(guī)劃、人員招聘與配置、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)與實(shí)施、績(jī)效考核與實(shí)施、薪酬福利、人事管理、職業(yè)生涯管理和員工關(guān)系管理八大大模塊。 </p><p> 酒店實(shí)習(xí)生管理的概況</p><p><b>
22、 內(nèi)涵。</b></p><p> 酒店實(shí)習(xí),是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求,結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況,由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排,也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)。②</p><p><b> 目標(biāo)。</b></p><p> 酒店:保障酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的完成,優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)生隊(duì)伍的
23、素質(zhì),同時(shí)發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的人力資源價(jià)值。</p><p> 學(xué)校:為酒店培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、過(guò)硬專業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)業(yè)務(wù)技能、身心健康的高等應(yīng)用型人才。</p><p> 人力資源管理與酒店實(shí)習(xí)生管理的關(guān)系</p><p> 人力資源管理與酒店實(shí)習(xí)生管理是整體與部分的關(guān)系。人力資源管理作為整體對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理具有指導(dǎo)作用,酒店實(shí)習(xí)生管理作為部分對(duì)人力資源管理有豐富充實(shí)
24、作用。</p><p> 三、我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理的現(xiàn)狀分析</p><p> 我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理的發(fā)展現(xiàn)狀</p><p> 隨著社會(huì)的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),科技的發(fā)展以及公共假日制度的完善,公民有更多的閑暇時(shí)間和資金用于旅游休閑,如表4-1:</p><p> 表1 中國(guó)旅游業(yè)公報(bào)</p><p> 數(shù)據(jù)來(lái)源:
25、2005-2009年中國(guó)旅游業(yè)公報(bào)</p><p> 從表1可以看出③,2005到2009五年中,入境游、國(guó)內(nèi)游、出境游的人次和創(chuàng)造的收入總體都呈上升趨勢(shì)。雖然08和09年入境游人次和收入由于受金融危機(jī)的影響有所回落,但相對(duì)于其他行業(yè),我國(guó)的入境游仍然保持了平穩(wěn)發(fā)展。在未來(lái)的旅游發(fā)展中,這些數(shù)據(jù)將再次被刷新。</p><p> 旅游業(yè)的迅速發(fā)展,旅游人次的不斷攀升,給為大眾提供住宿、飲
26、食、娛樂(lè)等服務(wù)的酒店業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。與機(jī)械化生產(chǎn)不同,酒店的發(fā)展需要更多的人力投入。在當(dāng)今招工難的背景下,院校的實(shí)習(xí)生成為他們的人力保障。實(shí)習(xí)生不斷涌入給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)并節(jié)約人力成本。但是實(shí)習(xí)生卻未能引起酒店部門(mén)的重視和開(kāi)發(fā),反而讓“重使用,輕管理”成為酒店實(shí)習(xí)生管理的普遍現(xiàn)狀。</p><p> 其次,隨著各大院校的擴(kuò)招,學(xué)生人數(shù)逐年上升。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2010年全國(guó)普通高等院校的畢業(yè)人數(shù)達(dá)630萬(wàn)。而在此之
27、前學(xué)校的一項(xiàng)重要教學(xué)目標(biāo)是學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)。面對(duì)龐大的學(xué)生人數(shù),學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)單位未能達(dá)到最優(yōu)化監(jiān)督和選擇?!爸剌敵?,輕跟進(jìn)”的現(xiàn)狀給實(shí)習(xí)生的管理帶來(lái)了一定的阻礙。</p><p> 重視酒店實(shí)習(xí)生管理的必要性和迫切性</p><p><b> 酒店方面的必要性。</b></p><p><b> 節(jié)約成本。</b>&
28、lt;/p><p> 酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè),面臨巨大的用工需求和日益增長(zhǎng)的勞動(dòng)工資。酒店可根據(jù)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)靈活招聘吸納實(shí)習(xí)生,旺季可多、淡季可少。盡管實(shí)習(xí)生大部分工作與老員工相同,但酒店對(duì)實(shí)習(xí)生只需支付基本生活費(fèi)即可,這為酒店控制人力成本,節(jié)省了費(fèi)用開(kāi)支。④</p><p><b> 便于管理。</b></p><p> 在實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生受雙重
29、的監(jiān)管,酒店管理為主,學(xué)校管理為輔。實(shí)習(xí)生之間的同事同學(xué)雙重關(guān)系,有利于幫助他們?cè)诠ぷ髦斜M快掌握崗位技能,在生活中互相照應(yīng)。除此之外,實(shí)習(xí)生本身有較高的專業(yè)素質(zhì)和自我約束力,便于酒店的管理。</p><p><b> 人員流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定。</b></p><p> 近幾年來(lái),酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33.66%。餐廳員工的流失率為27.14%;廚房員工流失
30、率為37.95%;大學(xué)生員工流失率甚至高達(dá)70%。⑤員工頻繁的流動(dòng)率影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。從學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃來(lái)看,一般實(shí)習(xí)周期為半年到一年,在沒(méi)有特殊的情況下,學(xué)生的實(shí)習(xí)不得更改。雖然沒(méi)有長(zhǎng)期的穩(wěn)定性,但是在實(shí)習(xí)期間,實(shí)習(xí)生確保了短期的相對(duì)穩(wěn)定。</p><p> 提供高素質(zhì)人才儲(chǔ)備。</p><p> 據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)中心調(diào)查,我國(guó)飯店高層管理者當(dāng)中,大專以上學(xué)歷占到總?cè)藬?shù)的5
31、5.21%,中層管理者占到40.10%,基層管理者占到32.83%,而在餐廳和廚房,還有接近23.43%的員工是初中級(jí)以下學(xué)歷。⑥接納具有專業(yè)素質(zhì)的實(shí)習(xí)生,提升高素質(zhì)人才儲(chǔ)備,能較為全面的將服務(wù)理念運(yùn)用到實(shí)際操作中去,將顧客的利益放在第一位。</p><p><b> 學(xué)校方面的必要性。</b></p><p><b> 提高教學(xué)質(zhì)量。</b>
32、;</p><p> 由于旅游管理專業(yè)在我國(guó)還是一門(mén)新興的專業(yè),在教育方面離國(guó)際水平尚有一定差距,在許多方面也難以與旅游產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求對(duì)接。⑦通過(guò)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析,加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié),完善專業(yè)課程設(shè)置,總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)學(xué)生的實(shí)踐能力,從而提高教學(xué)質(zhì)量。</p><p><b> 擴(kuò)大學(xué)校的知名度。</b></p><p
33、> 通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)培養(yǎng)出適合酒店需求的實(shí)習(xí)生,經(jīng)過(guò)業(yè)界的肯定、共識(shí)和傳播,提升學(xué)校的知名度,有利于學(xué)校更好的開(kāi)展招生和教學(xué)工作。</p><p><b> 學(xué)生方面的必要性。</b></p><p><b> 拓展專業(yè)知識(shí)技能。</b></p><p> 學(xué)生在酒店實(shí)習(xí),可以將所學(xué)的課本知識(shí)與實(shí)際的酒店經(jīng)營(yíng)操
34、作相結(jié)合,在工作中夯實(shí)專業(yè)技能,更深刻深入的了解酒店的相關(guān)知識(shí)。</p><p> 認(rèn)識(shí)自身的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)。</p><p> 酒店是一個(gè)多重因素聯(lián)系在一起的綜合體,在酒店實(shí)習(xí)所接觸的人事物都非常頻繁。是擅長(zhǎng)交際還是實(shí)際操作,是缺乏自信還是接受力差,只有在實(shí)習(xí)的過(guò)程中才能認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)劣勢(shì)。</p><p> 培養(yǎng)良好的道德修養(yǎng)。</p><p&
35、gt; 酒店服務(wù)的特殊性要求員工時(shí)刻把顧客的利益放在第一位。在對(duì)客服務(wù)中,學(xué)會(huì)交流推銷的方法,微笑待人的禮儀,自信大方的談吐等,這些良好的道德修養(yǎng)將受益終身。</p><p> 四、我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在的問(wèn)題及根源</p><p> 我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在的問(wèn)題</p><p> 酒店缺乏完善的實(shí)習(xí)生管理制度。</p><p>
36、將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力。</p><p> 如果酒店只把實(shí)習(xí)生看作是一種便于管理的廉價(jià)勞動(dòng)力,忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的能力以及忠誠(chéng)度的培養(yǎng),缺乏針對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行的有效的管理和培訓(xùn)機(jī)制,那么這樣的酒店接收的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期滿后基本上是留不住的,實(shí)習(xí)生于酒店來(lái)說(shuō)也就只是一種臨時(shí)性的廉價(jià)勞動(dòng)力資源而非進(jìn)行人才儲(chǔ)備和促進(jìn)酒店管理完善等的有效途徑了。⑧在現(xiàn)實(shí)的酒店招收實(shí)習(xí)生工作中,他們的直接目的是將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力,降低企業(yè)的人力
37、資源成本。</p><p> 給予實(shí)習(xí)生的崗位單一。</p><p> 學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí),一般都會(huì)被安排在一兩個(gè)特定的崗位直到實(shí)習(xí)結(jié)束。長(zhǎng)期從事繁重單一的工作,使得實(shí)習(xí)生感到厭倦。但酒店卻未能給予妥善的調(diào)動(dòng),既影響了服務(wù)質(zhì)量,也挫傷了實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)積極性。</p><p> 無(wú)法合理處理同事間的關(guān)系。</p><p> 著名管理學(xué)專家法
38、約爾認(rèn)為“善意與公道相結(jié)合”有利于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展,但在任何行業(yè)都存在“小群體”、“欺負(fù)新人”的現(xiàn)象,特別是在勞動(dòng)力聚集的酒店。實(shí)習(xí)生以新人的狀態(tài)進(jìn)入酒店,由于受到老員工的批評(píng)謾罵,而產(chǎn)生抵觸情緒,很大程度上影響了雙方的合作。</p><p> 缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制。</p><p> 激勵(lì)機(jī)制不僅僅是停留在物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)層面,還應(yīng)該有精神的體現(xiàn)。實(shí)習(xí)生在工作中所付出的努力不比老員工少,得到的效
39、果不比老員工差,卻很難被發(fā)現(xiàn)而得到獎(jiǎng)勵(lì)。但在犯錯(cuò)的情況下所得到的懲罰與老員工是一樣的。缺乏有效獎(jiǎng)懲機(jī)制制約著實(shí)習(xí)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮。</p><p> 學(xué)校方面缺乏溝通協(xié)調(diào)。</p><p> 學(xué)校一直講求系統(tǒng)的管理,在校期間學(xué)習(xí)、生活各方面都能得到統(tǒng)籌安排,按一定的步驟合理實(shí)施。但在專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)板塊容易出現(xiàn)斷層。前期的實(shí)習(xí)基地的選擇和實(shí)習(xí)生的安排與后期疏于聯(lián)系、溝通、跟進(jìn)形成對(duì)比。因
40、此我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到實(shí)習(xí)生抱怨學(xué)校在實(shí)習(xí)期間不為實(shí)習(xí)生爭(zhēng)取利益。</p><p> 學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度不端正。</p><p><b> 消極怠工。</b></p><p> 酒店的嚴(yán)格制度和時(shí)間觀念,使得實(shí)習(xí)生感到壓力大。因此有很多實(shí)習(xí)生在崗位上不思進(jìn)取,消磨時(shí)間;有的則無(wú)時(shí)間觀念,遲到、早退;更有甚者無(wú)故曠工。實(shí)習(xí)生的消極怠工現(xiàn)象較為普遍。&l
41、t;/p><p><b> 缺乏安全感歸屬感。</b></p><p> 實(shí)習(xí)生離開(kāi)學(xué)校進(jìn)入一個(gè)陌生的酒店環(huán)境,取代輕松學(xué)習(xí)的是高強(qiáng)度的任務(wù),取代老師關(guān)心的是管理者的嚴(yán)厲,取代生活安逸的是惡劣的條件。種種的原因使得他們?nèi)狈Π踩泻蜌w屬感。</p><p><b> 缺乏創(chuàng)新。</b></p><p&g
42、t; 酒店提倡為賓客提供個(gè)性化服務(wù),這要求所有的工作人員都必須有敢于創(chuàng)新的精神。實(shí)習(xí)生在這方面體現(xiàn)出的狀態(tài)是怯懦和懶惰。</p><p> 吃苦能力差,難以堅(jiān)持到底。</p><p> 剛開(kāi)始進(jìn)入酒店,擺脫了學(xué)校的束縛,工作積極性高漲,但是興奮勁過(guò)了后就厭倦高強(qiáng)度的工作,選擇逃避。中途就會(huì)以各種原因向酒店和學(xué)校提出申請(qǐng),要求提前結(jié)束酒店實(shí)習(xí)。</p><p>
43、 我國(guó)酒店實(shí)習(xí)生管理存在問(wèn)題的根源</p><p> 酒店考慮自身成本費(fèi)用。</p><p> 實(shí)習(xí)周期短,培養(yǎng)成本高。</p><p> 根據(jù)院校的教學(xué)計(jì)劃,實(shí)習(xí)期一般都在6個(gè)月至一年。在酒店的崗位上,基本是師傅帶徒弟的傳統(tǒng)模式,一般實(shí)習(xí)生熟悉崗位并能獨(dú)立操作的時(shí)間為3個(gè)月左右,待實(shí)習(xí)生能熟悉操作時(shí),其實(shí)習(xí)期也結(jié)束了。事實(shí)上其培訓(xùn)時(shí)間超過(guò)了其獨(dú)立上崗時(shí)間。
44、實(shí)習(xí)周期短,培養(yǎng)成本高,酒店就把實(shí)習(xí)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用。</p><p> 考慮酒店的經(jīng)營(yíng)安排崗位。</p><p> 通常實(shí)習(xí)生的崗位是根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)狀況所決定的,由于他們的培養(yǎng)成本高,留在酒店的幾率小。酒店會(huì)把實(shí)習(xí)生安排到用人比較緊缺、工作比較單一的部門(mén)。</p><p> 老員工與實(shí)習(xí)生的區(qū)別導(dǎo)致雙方關(guān)系難處。</p><p>
45、 老員工在酒店的工作時(shí)間長(zhǎng),經(jīng)驗(yàn)豐富,重實(shí)踐輕理論,對(duì)新人的要求高;實(shí)習(xí)生理論知識(shí)豐富,缺乏實(shí)踐技能和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)老員工的批評(píng)指責(zé),不能擺正心態(tài),虛心接受,容易與老員工產(chǎn)生抵抗情緒,影響內(nèi)部團(tuán)結(jié)。</p><p> 物質(zhì)激勵(lì)成本高,精神激勵(lì)管理者忽視。</p><p> 任何形式的商品都以貨幣形式體現(xiàn),若對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行物質(zhì)激勵(lì),無(wú)疑增加了酒店的額外支出。</p><
46、p> 馬斯洛的需求理論告知,人有追求更高一級(jí)需求的內(nèi)在動(dòng)力。當(dāng)實(shí)習(xí)生的自我實(shí)現(xiàn)需求不斷提升時(shí),精神的激勵(lì)更能使他們熱情投入到工作中去。但管理者的忽視會(huì)引起實(shí)習(xí)生的排斥感。</p><p><b> 學(xué)校教學(xué)的不合理。</b></p><p><b> 教學(xué)安排不合理。</b></p><p> 我國(guó)目前的管
47、理專業(yè)都是3+1模式,三年的理論學(xué)習(xí),一年的實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文時(shí)間。把所有的實(shí)踐操作都集中在最后一年,在一定程度上學(xué)生還不能很快適應(yīng)這樣的學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。</p><p><b> 課程設(shè)置不合理。</b></p><p> 我國(guó)管理專業(yè)的課程設(shè)置中,管理課程過(guò)多,因而忽視了對(duì)實(shí)踐教學(xué)。把實(shí)踐都在最后的一年內(nèi)完成,學(xué)生未必能提高實(shí)踐能力。</p><
48、;p><b> 學(xué)生缺乏社會(huì)歷練。</b></p><p><b> 對(duì)實(shí)習(xí)工作認(rèn)識(shí)不足</b></p><p> 學(xué)生未能認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)工作是學(xué)校教學(xué)的延伸和升華。有的認(rèn)為實(shí)習(xí)相當(dāng)于工作,應(yīng)該以經(jīng)濟(jì)利益為主要目的。有的認(rèn)為離開(kāi)學(xué)校就不用受學(xué)校的制度管制,在實(shí)習(xí)期間就放松警惕,隨心所欲。還有很多是受家庭和社會(huì)的影響,認(rèn)為從事酒店工作社會(huì)地
49、位低,就蒙混過(guò)關(guān)。</p><p><b> 薪酬待遇不公平</b></p><p> 實(shí)習(xí)生與老員工的工作時(shí)長(zhǎng),工作量相當(dāng),但卻享受不到公平的薪酬待遇,與老員工的相差甚大。久而久之便忘記了實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識(shí),開(kāi)始消極怠工。</p><p> 生活條件的惡劣和管理者的訓(xùn)斥</p><p> 簡(jiǎn)陋的
50、宿舍,偏遠(yuǎn)的交通,遠(yuǎn)離親人等艱苦的生活條件都會(huì)讓實(shí)習(xí)生缺乏安全感和歸屬感。而犯錯(cuò)后管理者的訓(xùn)斥更會(huì)加重他們的這種心境。</p><p> 創(chuàng)新環(huán)境不佳,管理者不關(guān)心</p><p> 實(shí)習(xí)生有較高的素質(zhì)和專業(yè)知識(shí),在實(shí)際工作中善于思考和創(chuàng)新。但是由于創(chuàng)新環(huán)境不佳,員工都安于現(xiàn)狀而使實(shí)習(xí)生懶惰。有些是因?yàn)閷?shí)習(xí)生的創(chuàng)新未被管理者得到重視,停止了繼續(xù)的腳步。</p><p
51、> 工作強(qiáng)度大卻缺失合理的作息安排往往會(huì)造成實(shí)習(xí)生中途放棄。</p><p> 五、優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)生管理的具體實(shí)施</p><p> 酒店全方位落實(shí)實(shí)習(xí)生管理</p><p><b> 改變用人觀念</b></p><p> 未來(lái)旅游管理和酒店管理輸出的高素質(zhì)、高能力的人才是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的關(guān)鍵因
52、素。酒店實(shí)習(xí)恰好提供了讓酒店尋求人才,利用人才,進(jìn)行人才儲(chǔ)備的機(jī)會(huì)。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開(kāi)發(fā)和利用應(yīng)避免將其作為廉價(jià)勞動(dòng)力的短期行為,改變用人觀念,站在酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度,制定具有戰(zhàn)略意義的人才規(guī)劃,與學(xué)校進(jìn)行長(zhǎng)期合作。讓實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)有所學(xué)有所悟,畢業(yè)后還愿意繼續(xù)為酒店效力。</p><p><b> 改善生活條件</b></p><p> 內(nèi)容型激勵(lì)理論告知人是生
53、理需求、社會(huì)需求和精神需求的綜合體。滿足最基本的需求保障工作的進(jìn)行,改善生活條件更能激發(fā)實(shí)習(xí)生工作的熱情。安全舒適的住宿,方便快捷的交通,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的工作餐,豐富多彩的娛樂(lè)等都能提高實(shí)習(xí)生的滿意度,并將此作用于賓客服務(wù)中,提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。</p><p><b> 完善考核和培訓(xùn)制度</b></p><p> 完善公正的考核制度是體現(xiàn)酒店各方面績(jī)效的重要環(huán)
54、節(jié)。完善酒店的考核制度,重視考核效果,將學(xué)生在學(xué)校所受到的制度約束與酒店的實(shí)際相結(jié)合。酒店在平時(shí)的考核過(guò)程中不應(yīng)當(dāng)只注重結(jié)果,而應(yīng)理清實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī),分析實(shí)習(xí)生的工作能力,結(jié)合實(shí)習(xí)生平時(shí)的功過(guò)表現(xiàn),細(xì)化考核的條目,與學(xué)校的評(píng)估制度銜接。例如上班時(shí)間的考核,是否遲到早退;工作績(jī)效的考核,是否勝任或偷懶等。讓實(shí)習(xí)生在考核制度的作用下,學(xué)會(huì)自我約束與自我提高。</p><p> 優(yōu)質(zhì)合理的培訓(xùn)制度是提高酒店整體質(zhì)量
55、的有效措施。就服務(wù)而言,賓客注重服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,并不在意服務(wù)的提供者是酒店正式員工還是實(shí)習(xí)生。因此,酒店應(yīng)當(dāng)分階段開(kāi)展員工培訓(xùn)。前期要讓實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)特色,樹(shù)立服務(wù)意識(shí);中期要讓實(shí)習(xí)生將部門(mén)的實(shí)際操作與酒店的整體規(guī)劃要求結(jié)合,尋找更多的技能突破點(diǎn);后期應(yīng)交由各個(gè)部門(mén),讓部門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)及掌握程度,開(kāi)展不同培訓(xùn)課程,主要包括服務(wù)細(xì)則,服務(wù)規(guī)范,服務(wù)技能以及處理事情的能力等,讓實(shí)習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉。<
56、;/p><p><b> 注重心理引導(dǎo)</b></p><p> 從享受服務(wù)到服務(wù)他人,從學(xué)校里的隨心所欲到酒店的條條框框,從熟悉的校園到陌生的酒店,從單純到復(fù)雜的人際關(guān)系,從規(guī)律的學(xué)習(xí)生活到輪班、倒班與隨時(shí)聽(tīng)候的加班等這些問(wèn)題很可能會(huì)給實(shí)習(xí)生帶來(lái)不少心理上無(wú)法排解的問(wèn)題。酒店要重視實(shí)習(xí)生,預(yù)計(jì)、理解并有效地開(kāi)導(dǎo)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的種種心理問(wèn)題。尤其是實(shí)習(xí)生的專管
57、人員和實(shí)習(xí)部門(mén)直屬上司要多關(guān)注實(shí)習(xí)生的心理狀態(tài),發(fā)現(xiàn)不對(duì)苗頭時(shí)要主動(dòng)找實(shí)習(xí)生談心并加以引導(dǎo)。⑨</p><p><b> 創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境</b></p><p> 著名的霍桑實(shí)驗(yàn)表明,人是處于一定社會(huì)關(guān)系中的群體成員,群體間良好的人際關(guān)系才是調(diào)動(dòng)工作積極性的決定性因素。關(guān)心實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)環(huán)境,不定期地組織部門(mén)、酒店的非工作性質(zhì)的活動(dòng),增加正式員工與實(shí)習(xí)生之間的了
58、解。鼓勵(lì)正式員工幫助實(shí)習(xí)生克服技能和環(huán)境陌生所帶來(lái)的心理恐懼,創(chuàng)造讓正式員工與實(shí)習(xí)生配合完成工作的機(jī)會(huì),形成工作上互相配合,生活中互相關(guān)心的良好實(shí)習(xí)環(huán)境,加強(qiáng)內(nèi)部的協(xié)作關(guān)系。</p><p><b> 妥善安排實(shí)習(xí)生輪崗</b></p><p> 實(shí)習(xí)生希望通過(guò)實(shí)習(xí),能夠接觸到不同部門(mén)。而酒店考慮輪崗所帶來(lái)的管理成本和培訓(xùn)成本通常會(huì)固定部門(mén)崗位。事實(shí)上酒店的做法忽
59、視了實(shí)習(xí)生資源價(jià)值的開(kāi)發(fā),既不利于調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性,也不利于全面發(fā)展實(shí)習(xí)生,保留人才。妥善安排實(shí)習(xí)生輪崗是要求酒店根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人潛質(zhì)、工作能力以及求知欲,有針對(duì)性實(shí)施崗位調(diào)換,將酒店的人力資源發(fā)揮到作用最大化,實(shí)現(xiàn)酒店和實(shí)習(xí)生的雙贏。</p><p> 學(xué)校全過(guò)程關(guān)注實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)</p><p> 實(shí)習(xí)前——加強(qiáng)思想灌輸,提高體質(zhì)鍛煉。</p><p> 實(shí)
60、習(xí)是學(xué)校延伸教學(xué)的重要部分,學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)一定程度上反映了學(xué)校的教育教學(xué)管理的水平。因此學(xué)校應(yīng)采取實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、講座或報(bào)告會(huì)等多樣形式,讓實(shí)習(xí)生們對(duì)酒店工作有一個(gè)整體而正確的認(rèn)識(shí),加強(qiáng)思想灌輸,樹(shù)立從基層做起的踏實(shí)作風(fēng),堅(jiān)持到底的信念等,保障實(shí)習(xí)工作的順利開(kāi)展和發(fā)展。</p><p> 在實(shí)習(xí)前的教學(xué)中,學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生利用閑暇時(shí)間參加酒店的兼職,讓學(xué)生體會(huì)酒店工作,認(rèn)識(shí)酒店工作的強(qiáng)度,從而在校期間就能提高體質(zhì)
61、鍛煉,以迎接酒店工作。</p><p> 實(shí)習(xí)中——建立溝通平臺(tái),為實(shí)習(xí)生排憂解難。</p><p> 實(shí)習(xí)期間,隨著新鮮感的逐漸消失,學(xué)生總會(huì)出現(xiàn)或多或少的疑惑、倦怠感、抵觸情緒等系列問(wèn)題。此時(shí)學(xué)校應(yīng)該建立溝通平臺(tái),工作中督促學(xué)生盡快熟悉酒店的環(huán)境和崗位職責(zé),完成學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變;生活中與酒店洽談協(xié)商為實(shí)習(xí)生爭(zhēng)取更多的利益,方便實(shí)習(xí)生更好的投入工作。</p><
62、;p> 實(shí)習(xí)后——總結(jié)實(shí)習(xí)問(wèn)題,完善課程設(shè)置</p><p> 酒店是操作性較強(qiáng)的服務(wù)業(yè),相對(duì)于酒店的技能要求,學(xué)校更多的是培養(yǎng)酒店管理型人才?!敖獭迸c“用”的矛盾不斷的強(qiáng)化,通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題的分析和總結(jié),可以加強(qiáng)教學(xué)薄弱環(huán)節(jié)的改善,豐富教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn),完善專業(yè)課程設(shè)置,為以后培養(yǎng)出適合酒店發(fā)展的戰(zhàn)略人才奠定基礎(chǔ)。</p><p> 同時(shí),分析總結(jié)學(xué)生在實(shí)習(xí)工作的問(wèn)
63、題,反映出酒店的行為,對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)注程度等問(wèn)題,從而為學(xué)校在以后的實(shí)習(xí)基地選擇提供有效地參考,從另一個(gè)角度督促了酒店對(duì)實(shí)習(xí)生管理的重視,為校企爭(zhēng)取長(zhǎng)期合作的機(jī)會(huì)。</p><p> 實(shí)習(xí)生全身心認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)工作</p><p> 提高實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),端正實(shí)習(xí)態(tài)度</p><p> 實(shí)習(xí)是學(xué)校結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求,提高學(xué)生專業(yè)技能的一項(xiàng)活動(dòng)。學(xué)生把實(shí)習(xí)定義
64、在經(jīng)濟(jì)價(jià)值利益和脫離學(xué)校約束管制角度是缺乏整體利益考慮的表現(xiàn),阻礙自身發(fā)展提高。認(rèn)清實(shí)習(xí)目的,規(guī)劃實(shí)習(xí)目標(biāo),端正實(shí)習(xí)態(tài)度,思考實(shí)習(xí)方法,改變思維模式,將實(shí)習(xí)作為檢測(cè)自身能力,歷練自己意志的機(jī)會(huì),爭(zhēng)取個(gè)人能力的提高,不應(yīng)該把實(shí)習(xí)禁錮在學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)上,把個(gè)人的情緒以及他人的不良影響帶到酒店的實(shí)習(xí)工作中。</p><p> 做好受氣準(zhǔn)備,鍛煉堅(jiān)持毅力</p><p> 顧客滿意度取決于顧客
65、期望與顧客滿足的差值,而顧客期望是一個(gè)變動(dòng)的目標(biāo),隨著不同因素的變化而有所差異。因此實(shí)習(xí)生給顧客提供服務(wù)時(shí),可能會(huì)因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)的疏忽受到賓客的刁難、投訴等,一定程度上給實(shí)習(xí)生的心理造成壓力。同時(shí),會(huì)因?yàn)椴煌慕逃尘?、人生?jīng)歷等與其他部門(mén)的交流合作不暢而受氣。</p><p> 酒店的服務(wù)是不會(huì)個(gè)人的因素而停止。24小時(shí)的不間斷的,經(jīng)常需要“三班倒”,加之酒店工作本身的強(qiáng)度大,特別是一線崗位,因此需要有足夠的精
66、力和體力來(lái)應(yīng)對(duì)。</p><p> 因此在酒店實(shí)習(xí),必須要做好受氣吃苦的準(zhǔn)備,鍛煉堅(jiān)持不懈的毅力。</p><p> 配合酒店工作,提高學(xué)習(xí)能力</p><p> 酒店群體是有一定數(shù)量的員工基于價(jià)值目標(biāo)一致性完成共同活動(dòng)而形成的。任何員工都應(yīng)該為酒店的經(jīng)營(yíng)管理盡力。在酒店實(shí)習(xí)生管理上,但靠酒店酒店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析問(wèn)題,商討解決之道,并付諸于行動(dòng)是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)
67、程,而且也會(huì)因?yàn)槟軇?dòng)性而缺乏一定的客觀性。實(shí)習(xí)生積極配合酒店,既能提高酒店的辦事效率,又能客觀的反映實(shí)習(xí)生的問(wèn)題,使實(shí)習(xí)生管理更加優(yōu)質(zhì)有效。</p><p><b> 六、結(jié)論</b></p><p> 有理由相信未來(lái)旅游管理和酒店管理的實(shí)習(xí)生是解決酒店人力資源緊張問(wèn)題的最佳途徑,但是從目前的形式來(lái)看,實(shí)習(xí)生在酒店扮演的角色愈加重要,酒店的實(shí)習(xí)生管理還任重道遠(yuǎn)。對(duì)
68、實(shí)習(xí)生的管理還必須從酒店、學(xué)校、學(xué)生多方面一起努力,其中應(yīng)該以酒店和學(xué)校的作用為主。隨著旅游業(yè)的持續(xù)升溫,市場(chǎng)機(jī)制的不斷完善,以及酒店對(duì)人才資源的重視,酒店的人才緊缺問(wèn)題會(huì)得到解決。</p><p><b> 注釋:</b></p><p> ?、?百度百科:http://baike.baidu.com/view/4692.htm.</p><p
69、> ② 廖艷芳.旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)存在問(wèn)題及對(duì)策探討[J].2009[2011-1-15].</p><p> http://www.studa.net/travels/090202/14344993.html.</p><p> ?、?數(shù)據(jù)來(lái)源:2005-2009中國(guó)旅游業(yè)公報(bào).</p><p> ④ 李銘.酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題與對(duì)策研究[J].
70、科技信息,2009,(31):478.</p><p> ⑤ 李劍鋒.酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題分析[J].運(yùn)城學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(6):33-34.</p><p> ?、?數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)中心.</p><p> ⑦ 方向紅.中美酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生之比較研究[J].旅游學(xué)刊,人力資源與教育教學(xué)特刊:150-153.</p><
71、p> ?、?劉芳.試論如何科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生人力資源[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2007,6(9):12-15.</p><p> ⑨ 劉芳.試論如何科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生人力資源[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2007,6(9):12-15.</p><p><b> 參考文獻(xiàn):</b></p><p> [1] 曹英.淺論酒店的員工管理[J].
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