綠色飯店運行研究【畢業(yè)論文】

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　?。?0 屆）</b></p><p><b>　　綠色飯店運行研究</b></p><p>　　所在學院 </p><p>　　專業(yè)班級

2、 旅游管理 </p><p>　　學生姓名 學號 </p><p>　　指導教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　目　錄<

3、;/b></p><p>　　綠色飯店運行研究——以寧波為例錯誤!未定義書簽。</p><p>　　The Study on the Operation of Green Hotels ——A Case Study on Ningbo錯誤!未定義書簽。</p><p><b>　　一、引言2</b></p><p

4、><b>　?。ㄒ唬┭芯勘尘?</b></p><p>　?。ǘ┭芯磕康呐c意義2</p><p>　　二、綠色飯店的概念及其發(fā)展背景3</p><p>　?。ㄒ唬?綠色飯店的定義3</p><p>　?。ǘ?綠色飯店的起源3</p><p>　　（三） 綠色飯店的評定標準4&

5、lt;/p><p>　　三、綠色飯店的理論體系6</p><p>　?。ㄒ唬┚G色飯店的理論基礎6</p><p>　　1、可持續(xù)發(fā)展理論6</p><p>　　2、循環(huán)經濟理論6</p><p>　?。ǘ┚G色飯店理論體系的內容7</p><p>　　四、綠色飯店發(fā)展面臨的困境9<

6、/p><p>　?。ㄒ唬┪覈G色飯店發(fā)展普遍存在的問題9</p><p>　　1、顧客的消費觀念落后9</p><p>　　2、政府的作用未完全體現9</p><p>　　3、飯店缺乏環(huán)保責任感10</p><p>　?。ǘ幉ňG色飯店現狀分析10</p><p>　　1、節(jié)能設備需要進

7、一步更新10</p><p>　　2、飯店的外包服務質量參差不齊11</p><p>　　3、噪聲、粉塵等環(huán)境污染還有待解決11</p><p>　　4、缺乏具備綠色理念的員工12</p><p>　　5、“六小件”的浪費有待解決13</p><p>　　五、運行綠色飯店的對策14</p>&

8、lt;p>　?。ㄒ唬┱暮暧^措施14</p><p><b>　　1、經濟手段14</b></p><p><b>　　2、行政手段14</b></p><p><b>　　3、法律手段15</b></p><p>　?。ǘ┥鐣F體的參與15</p&g

9、t;<p>　　1、指導綠色標準的實施細則16</p><p>　　2、搭建綠色飯店的平臺，促進飯店業(yè)內部的交流16</p><p>　　3、營造良好的輿論氛圍，樹立綠色飯店的典范16</p><p>　?。ㄈ┡嘤G色消費群體17</p><p>　　1、改變顧客的傳統(tǒng)消費習慣，接受綠色消費觀念17</p>

10、;<p>　　2、調動顧客的綠色消費積極性，避免顧客的不滿17</p><p>　　3、增強消費者的綠色意識18</p><p><b>　　六、結束語19</b></p><p><b>　　參考文獻20</b></p><p>　　致謝錯誤!未定義書簽。</p>

11、;<p>　　【摘要】旅游業(yè)號稱“無煙工業(yè)”，作為世界上多數國家的支柱產業(yè)，它的發(fā)展對于世界經濟的可持續(xù)發(fā)展無疑有著非常重要的意義。但是飯店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，卻是能源消耗、排放污染大戶，旅游業(yè)強烈呼喚綠色飯店的大力發(fā)展，因此對我國的綠色飯店進行研究是對旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要貢獻。本文在闡述綠色飯店的定義、發(fā)展的起源和評定標準的制定的基礎上，結合寧波市綠色飯店的發(fā)展現狀，剖析了我國綠色飯店發(fā)展普遍存在的困境，并從政

12、府、社會團體和消費者三種角度提出了相應的對策。</p><p>　　【關鍵詞】綠色飯店；運營；對策；寧波</p><p>　　【ABSTRACT】Tourism is known as "smokeless industry ". As one of the world's pillar industries, the sustainable developme

13、nt of tourism is undoubtedly of great significance for the world economy. But the hotel industry, which is an important component of the tourism industry, is an energy-consumption and gas-emissions polluters. The tourism

14、 industry calls for green hotels. The author has given the definition of green hotels, its development and assessment of the origin of standards in this paper. A</p><p>　　【KEYWORDS】Green Hotels; Operating;

15、Measures; Ningbo</p><p><b>　　一、引言</b></p><p><b>　　（一）研究背景</b></p><p>　　進入21世紀以來，隨著科技的發(fā)展，人類對自然資源的開發(fā)呈現前所未有的面貌，人類進入了空前的繁榮與發(fā)達階段。與此同時，對地球的無節(jié)制的索取也引起了大自然的報復。印度洋海嘯，

16、卡特里娜颶風，汶川大地震，還有今年的日本地震和海嘯，輪番襲擊人類，造成了重大的人員和財產損失。種種災害都暗示著人類應該立即采取行動保護環(huán)境，合理利用資源。旅游業(yè)號稱“無煙工業(yè)”，作為世界上多數國家的支柱產業(yè)，它的發(fā)展對于世界經濟的可持續(xù)發(fā)展無疑有著重要的意義。但是飯店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，卻是能源消耗、排放污染大戶，旅游業(yè)呼喚著綠色飯店。</p><p>　　目前，綠色飯店在發(fā)達國家已成規(guī)模，并穩(wěn)步發(fā)展。我

17、國綠色飯店的發(fā)展仍處于初始階段。國內的多數飯店自身并沒有一整套綠色環(huán)保的思路，政府對綠色飯店也缺少引導，綠色消費群體也尚未形成氣候。我國的飯店業(yè)要想在世界旅游經濟中分得一杯羹，就必須抓住機遇，準確把握環(huán)境的變化，結合自身優(yōu)勢，克服當前綠色飯店發(fā)展的困境，不斷創(chuàng)新對策，走上綠色環(huán)保之路，這樣不僅有利于人類的可持續(xù)發(fā)展，也有益于飯店打響招牌，獲得較好的社會口碑和經濟利益。</p><p>　　（二）研究目的與意義&l

18、t;/p><p>　　近幾年我國綠色飯店的創(chuàng)建取得了相當大的進步，但不可否認的是，我國一些飯店在經營過程中還遠未達到綠色飯店的標準，粗放式、不可持續(xù)式的經營模式和銷售方式在飯店中占據著主導地位，因而影響了我國綠色飯店的發(fā)展，也違背了我國經濟可持續(xù)發(fā)展的要求。浙江是我國最先發(fā)展綠色飯店的省份，寧波市飯店業(yè)內倡導綠色發(fā)展觀念，創(chuàng)“綠”之風盛行，為全省創(chuàng)綠標兵。但寧波市綠色飯店發(fā)展面臨頗多困境，外掛綠色之名，內為排污大戶。

19、</p><p>　　本文將研究綠色飯店的起源和理論體系，通過以寧波市綠色飯店面臨的障礙為例，分析具體問題，做出相應的回答，從而為綠色飯店的未來發(fā)展提供對策，實現我國旅游經濟的可持續(xù)發(fā)展。</p><p>　　二、綠色飯店的概念及其發(fā)展背景</p><p>　　（一） 綠色飯店的定義</p><p>　　“綠色飯店”顧名思義就是環(huán)保、節(jié)能飯店

20、，國際上也稱為“生態(tài)效益型飯店”（eco-efficient hotel）或“環(huán)境友好型飯店”（environmental-friendly hotel）。它是一種以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產、倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店，核心是為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用，最終實現旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的理念。</p><p>

21、;　　（二） 綠色飯店的起源</p><p>　　綠色飯店理念的提出與當前日益惡化的地球環(huán)境有關。自18世紀工業(yè)革命以來，人類在認識、改造地球，運用科技將自然資源為人類所用上取得了令人歡欣鼓舞的進步，但伴隨著文明、發(fā)達而來的，還有生態(tài)環(huán)境的嚴重失衡，自然資源的急劇枯竭以及自然災害的頻頻爆發(fā)。在此背景下，有識之士呼吁保護地球，合理利用資源，他們的號召得到了人們的廣泛認同，瞬間“綠色浪潮”席卷全球。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的

22、三大支柱之一也順勢加入到環(huán)保大軍中來。</p><p>　　20世紀80年代末期，歐洲的飯店業(yè)率先意識到飯店企業(yè)的環(huán)保責任，諸如內陸酒店，雅高集團都較早地制定了環(huán)保標準，逐步展開環(huán)境管理工作。1991年，威爾士王子商業(yè)領導論壇創(chuàng)建了“國際旅館環(huán)境倡議”機構，英國查爾斯王子任機構主席。1993年，查爾斯王子倡議召開了旅館環(huán)境保護國際會議，此次會議通過了由世界11個著名飯店集團簽署的環(huán)保倡議，將飯店業(yè)的環(huán)境管理提升到

23、了一個新的階段。</p><p>　　1995年，加拿大全國飯店協(xié)會授權泰勒喬斯環(huán)境服務公司制定了世界上第一部飯店業(yè)的綠色分級評定標準，該標準主要從飯店的基礎設施和經營手段出發(fā)，規(guī)定了飯店在節(jié)能降耗、回收利用廢棄物和對有害環(huán)境健康的材料的使用方面的具體要求，由楓葉表示等級，共分為5等。1996，泰國飯店業(yè)協(xié)會和泰國旅游局共同設立了泰國旅游業(yè)環(huán)境保護促進局，推進泰國綠色飯店認證制度。</p><

24、p>　　20世紀90年代，綠色飯店理念傳入中國。北京、上海、杭州、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和由國外管理集團直接管轄的飯店率先開展了綠色行動。上海浦東的香格里拉酒店、杭州的之江度假村、無錫湖濱飯店等均積極踐行“綠色飯店”理念，成為“創(chuàng)綠”先行者。例如，香格里拉酒店就在客房的床頭置放 “能源節(jié)約卡”，提示客人分別放置無需更換的毛巾、床單，同時鼓勵客人節(jié)約電源。浙江省是創(chuàng)綠活動的先鋒省份。從1999年開始，浙江就在全省范圍內開展

25、了創(chuàng)建綠色飯店的活動。在2001年出臺了我國首個綠色飯店地方標準。2006年3月，國家旅游局頒布了《綠色旅游飯店行業(yè)標準》(LB／T007．2006)，對綠色飯店的評定做了詳細的規(guī)定，以便更好地指導各個飯店的創(chuàng)“綠”活動，大范圍地創(chuàng)建綠色飯店的活動也轟轟烈烈的展開了。</p><p>　?。ㄈ?綠色飯店的評定標準</p><p>　　隨著綠色飯店理念逐步為世人所接受，綠色飯店的評定標準也

26、日益完善，在國際上一直存在著兩種富有成效的評定標準。一種是企業(yè)標準主要指大型飯店企業(yè)制定的綠色環(huán)保條例，它主要在飯店企業(yè)內部通行。例如法國雅高集團，制定了《雅高飯店管理環(huán)保指南》，雅高旗下的飯店都必須遵守這些條例，否則就會受到相應的處罰。另一種是行業(yè)協(xié)會標準，它是由某個飯店協(xié)會出臺的、協(xié)會會員遵守執(zhí)行的標準。目前比較有名的行業(yè)協(xié)會標準有丹麥飯店協(xié)會的“綠色鑰匙計劃”、加拿大飯店協(xié)會的綠色飯店標準，因所在協(xié)會的地理位置不同，影響范圍也有所

27、不同。加拿大飯店協(xié)會的標準在北美地區(qū)廣受歡迎，認可度很高，“綠色鑰匙計劃”則在北歐有著更高的知名度。</p><p>　　我國的綠色飯店評定標準肇始于浙江。2001年9月，浙江頒布了評定綠色飯店的地方標準，這是我國第一個關于綠色飯店的評定標準。2006年3月，國家旅游局出臺了《綠色旅游飯店行業(yè)標準》(LB／T007-2006)，它是在總結浙江和全國其它省、市創(chuàng)建綠色飯店活動的經驗基礎上，參照浙江省綠色飯店地方標準

28、的框架完成的。該標準從飯店的綠色設計、節(jié)能管理、綠色產品、環(huán)境管理、社會經濟效益等方面出發(fā)，將綠色旅游飯店分為金葉級和銀葉級兩個等級，該標準是目前為止最全面，最符合國際標準的一個標準。</p><p>　　如表1所示，《綠色旅游飯店行業(yè)標準》各項目的分數比重</p><p>　　表1《綠色旅游飯店行業(yè)標準》評定細則項目與分值統(tǒng)計表</p><p>　　三、綠色飯店的

29、理論體系</p><p>　　（一）綠色飯店的理論基礎</p><p><b>　　1、可持續(xù)發(fā)展理論</b></p><p>　　可持續(xù)發(fā)展理論作為一種正式的發(fā)展概念出現是在聯(lián)合國世界環(huán)境與發(fā)展委員會的專題性報告《我們共同的未來》。報告指出，可持續(xù)發(fā)展的意思是既滿足當代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害。它的主要內容是實現經濟可持

30、續(xù)發(fā)展、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展和社會可持續(xù)發(fā)展的結合，其基本原則是符合公平性、持續(xù)性和共同性的原則?？梢哉f，將可持續(xù)發(fā)展理論應用于飯店業(yè)是歷史的必然結果。</p><p>　　飯店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱之一，為旅游者提供食住行游購娛方面的設施。沒有飯店等基礎設施的旅游景區(qū)是無法容納現代旅游者的。所以，飯店業(yè)實現可持續(xù)發(fā)展對于旅游業(yè)的長久發(fā)展來說意義非凡。但是目前的事實是，我國有相當一部分的飯店企業(yè)缺乏足夠的資金來購買綠色設

31、備，整治污染，由于綠色產品的購買成本過高，一些飯店不愿采購環(huán)保型的設備。而且由于我國的環(huán)境法也不夠完善，因污染環(huán)境而遭受行政處罰的損失并不嚴重，所以多數飯店也就繼續(xù)維持高污染的經營狀態(tài)。因此，從當前的實際看，如果要實現飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就必須考慮經濟效益和環(huán)境效益的完美結合。</p><p>　　政府、行業(yè)協(xié)會都需要加大對綠色飯店的幫助力度，在稅收政策、宣傳引導上給予優(yōu)惠，飯店自身要盡量減少對環(huán)境的污染和資源的

32、浪費，利用綠色技術實現管理現代化和綠色化，獲得經濟利益和社會效益的雙贏，這也是實現飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心策略。因此可持續(xù)發(fā)展理論是綠色飯店理念的本質特征。</p><p><b>　　2、循環(huán)經濟理論</b></p><p>　　20世紀60年代初，美國經濟學家鮑爾丁提出了“宇宙飛船”理論。這是循環(huán)經濟思想的起源。根據他的理論，地球就像一艘在太空中飛行的宇宙飛船，要靠

33、不斷消耗和再生有限的資源而生存，如果無限度的使用資源，破壞環(huán)境，必會走向毀滅。隨后環(huán)境問題日益突出，人類與自然的矛盾激化，在此背景下，循環(huán)經濟應運而生。</p><p>　　循環(huán)經濟就是指以高效利用資源和保護環(huán)境為前提進行社會生產和生產活動的經濟，以減量化、再利用、資源化活動為原則?？偟膩碚f，它主要包括資源的節(jié)約和高利用率、廢舊物資的回收利用、環(huán)境保護等產業(yè)形態(tài)，其最終目的是以盡可能少的資源獲得最大的經濟利益和社

34、會效益，實現人類社會的可持續(xù)發(fā)展。</p><p>　　飯店以滿足客人需求為經營理念，為客人創(chuàng)造舒適空間和細致服務。毋庸置疑，飯店業(yè)是一個高投入、高產出的行業(yè)，它的高投入表現為建造過程中的高成本投資，以及運行中的高維護成本。同時飯店的高投入并不能必然帶來高產出，這與飯店所處的地理位置和經濟大環(huán)境休戚相關。比如一家地理位置不佳的五星級飯店的投入與產出的比率就不成正比，它的資源利用率相較之下就會很低，這就造成了巨大的

35、浪費。但是，即使是一家入住率很高、資源利用率高的飯店，它所消耗的能源、資源也要高于一般的行業(yè)，這是飯店業(yè)自身的局限性所致，所以把循環(huán)經濟理論引進到飯店業(yè)中具有現實意義。</p><p>　　（二）綠色飯店理論體系的內容</p><p>　　綠色飯店的理論體系包括綠色理念、綠色設計、綠色生產、合理處置廢棄物、綠色產品等一系列相互聯(lián)系的概念。</p><p>　　綠色理

36、念主要指在創(chuàng)建綠色飯店時起到指導性作用的理論知識，包括了環(huán)境的全球化觀念，可持續(xù)發(fā)展的觀念，人民群眾參與的觀念和國情的觀念。綠色設計是指在設計飯店的過程中，考慮材料的使用期限，選用可再生的原材料并且盡量不用、少用有害環(huán)境的材料，在飯店的設計方面符合自然規(guī)律。綠色生產指遵循綠色飯店的理念，在整個生產過程和使用階段都不產生對環(huán)境有害的物質，減少對人類和環(huán)境的危害。</p><p>　　在眾多的綠色飯店理論體系內容中，

37、尤其值得關注的是綠色產品。綠色產品是飯店直接面向顧客銷售的有形產品，顧客對此的直觀感受也往往更具體形象。綠色產品是指在生產、使用過程中符合環(huán)保理念，不會危害人體健康和安全，不會危害自然環(huán)境，并且能夠回收利用的產品。它主要包括三大類：綠色客房、綠色餐飲和綠色服務。</p><p>　　綠色客房是指注重環(huán)保，符合人體健康要求的客房。室內的通風順暢，空氣質量良好，隔音效果好，使用的物品、設備符合綠色的理念。例如，客房的

38、建筑材料應是天然、無化學污染的，地板應是天然木材，室內的冰箱、電燈也多為節(jié)能降耗型。根據對客房內的“六小件”的調查顯示，一塊凈重35克的香皂，顧客每次只使用約1／5左右，剩余的4／5在清掃房間時，只能換掉，造成浪費。為了改變這一現象，徹底貫徹綠色理念，一些飯店衛(wèi)生間采用了灌裝的洗手液、沐浴液和洗發(fā)露，將其固定在墻面上，顧客只要輕壓按鈕即可獲取，飯店負責在用量過少時隨時增添。這樣既能避免“六小件”浪費，又簡單方便，踐行了綠色飯店的理念，可

39、謂一舉三得。</p><p>　　綠色餐飲是指飯店餐飲的品質、特征、屬性符合“無公害、無污染、安全、優(yōu)質”的要求。使用的蔬菜、肉類素材達到綠色食品要求，不含有化肥、農藥、激素等。在餐飲的生產和清潔過程中，嚴格遵守環(huán)保與衛(wèi)生要求，不產生有害于自然環(huán)境和人體健康的污染。飯店協(xié)會可以協(xié)會的名義與農民合作，要求農民以綠色標準栽種有機蔬菜，直接銷售給飯店協(xié)會成員，既滿足了飯店對綠色原料的需求，又保證了農民的利益。</

40、p><p>　　綠色服務是指在服務過程中使用環(huán)保型的設備設施，以保護自然環(huán)境、維護生態(tài)平衡和滿足顧客需求為宗旨，倡導綠色消費的服務。飯店的服務作為無形產品主要伴隨其硬件設施向消費者提供，實施的對象是飯店員工。所以綠色飯店要特別注意向員工灌輸綠色消費的理念，借由他們傳達給飯店顧客。例如，在客房服務中，建議顧客反復使用毛巾、床單，隨時關燈，節(jié)約電能和水資源。在餐飲服務時，向顧客推薦綠色食品和適量的食物，做到營養(yǎng)均衡、經濟

41、實惠，而不是一味地鼓吹顧客點貴、多的菜。</p><p>　　總而言之，綠色飯店應充分利用自己在食住行游購娛方面的地位，爭做創(chuàng)綠的先進標兵。對飯店的供應商要求其提供綠色環(huán)保的設備、原料，保證生產綠色化；對顧客不斷灌輸綠色消費的理念，培育一批忠實的綠色消費群體，保證收入綠色化；對自身要嚴格踐行綠色飯店的標準，開發(fā)更多的綠色產品，將綠色真正運用于飯店的運行，保證經營綠色化。</p><p>　

42、　四、綠色飯店發(fā)展面臨的困境</p><p>　　（一）我國綠色飯店發(fā)展普遍存在的問題</p><p>　　1、顧客的消費觀念落后</p><p>　　飯店作為理性經濟人，必然會選擇有益于自身發(fā)展的經營模式，在市場經濟條件下飯店經營方式是消費者需求的體現。所以就不難理解，為何在西方綠色飯店的發(fā)展要比中國順利的多。歐美市場有一批更為成熟的綠色消費群體，愿意為綠色產品支

43、付高價，更重視飯店是否為綠色飯店。而中國因為經濟起步慢，綠色理念傳入時間尚短，綠色消費群體數量還不夠多。多數消費者對環(huán)保產品并無太大的偏好，對于飯店要犧牲自身的利益而取得環(huán)保效益的做法也尚不能認同，尤其是中國目前的新富階層，會為了炫耀財富而點貴而多的菜卻不考慮浪費問題。飯店為了投其所好，也就往奢侈、豪華方向設計飯店產品，違背了綠色飯店的理念。有需求才能有市場，所以只有綠色產品被廣大消費者接受，飯店才會竭盡所能地開發(fā)綠色產品，踐行綠色理念

44、，而這樣綠色飯店才能有長遠發(fā)展。</p><p>　　2、政府的作用未完全體現</p><p>　　根據調查顯示，綠色飯店理論未能在我國飯店業(yè)中得到良好踐行，政府因素不可或缺。我國目前的市場經濟體系還不夠健全，很多情況下需要政府的宏觀調控。在現階段綠色飯店理論雖然不為民眾完全理解，但是從長遠來看，這是符合消費者的長遠利益的，所以政府可以發(fā)揮其特殊的作用。但是，地方政府在引導綠色飯店應用方面

45、并不夠積極，這也是導致綠色飯店發(fā)展受阻的原因之一。就當前的情況看，東南沿海和內地的經濟發(fā)達城市省份在創(chuàng)綠上有較高積極性，旅游城市要好于非旅游城市。浙江、廣東、上海的政府在創(chuàng)綠上的舉措與優(yōu)惠更多。只是筆者發(fā)現對于綠色飯店，政府并沒有過多的稅收、貸款等有經濟吸引的優(yōu)惠政策，政府的作用還沒有完全發(fā)揮出來。</p><p>　　3、飯店缺乏環(huán)保責任感</p><p>　　由于社會整體文化氛圍所致，

46、目前我國的飯店業(yè)對于企業(yè)責任感普遍不夠高，一些外資企業(yè)在進入中國時能遵循環(huán)保原則，但隨著在中國的經營多年，反而會降低自己此方面的要求，這一點經常為人詬病。所以飯店自身要加強對環(huán)境、對社會、對后代的責任感。綠色飯店的發(fā)展伊始雖然投入成本多，回報率低，但是從長遠來看，綠色飯店總是能在完成環(huán)保任務的同時獲得較好的經濟利益，既能維持飯店自身的經營，也能對飯店業(yè)的長久發(fā)展作出不可磨滅的貢獻。而且如前所言，雖然綠色飯店現在并不為一些民眾所理解，但就

47、長期而言，它終會被民眾所接受，成為行業(yè)內的佼佼者。所以飯店自身應該主動去利用綠色技術，開發(fā)綠色產品，在創(chuàng)綠中爭做領頭羊，最后在國內外競爭中占據絕對的優(yōu)先權。</p><p>　　（二）寧波綠色飯店現狀分析</p><p>　　改革開放以來，寧波充分利用了優(yōu)越的港口優(yōu)勢和靈活的機制優(yōu)勢，使城市經濟實力得到迅速發(fā)展，經濟的持續(xù)快速發(fā)展也催生了大量星級酒店的產生。至2010年底，包括香格里拉酒店

48、、萬豪酒店、雅高酒店、喜來登酒店在內的多家國際連鎖酒店均入駐寧波。作為浙江省的經濟重鎮(zhèn)，寧波率先成為開展創(chuàng)建綠色飯店活動的城市之一。1999年，浙江省旅游局、省計經委和省環(huán)保局共同發(fā)起的“創(chuàng)建綠色飯店，倡導綠色消費”活動以來，寧波市的南苑飯店、中信國際酒店等成為了首批綠色飯店。經過十多年的發(fā)展，寧波已有44家綠色飯店。但是由于多方面的原因，綠色飯店的發(fā)展還存在著種種阻礙。筆者根據實地調查，發(fā)現了以下問題較為突出：</p>

49、<p>　　1、節(jié)能設備需要進一步更新</p><p>　　對多數飯店進行整體巡檢后發(fā)現，一些行之有效的節(jié)能技術和設備都尚未得到有效運用。例如，客房走道采用聲控燈既能方便顧客的夜間行走又能節(jié)約電源，但是很多星級飯店都沒有使用此技術。飯店的后臺區(qū)域完全可以更換節(jié)能燈而不影響正常照明，雖然換燈會增加費用，但因此節(jié)省下的電費，較短時間內即可收回成本，而且改造所帶來的經濟效益將隨著時間的延長而不斷增大。<

50、/p><p>　　在寧波的各大酒店中，在節(jié)電方面做的最為卓越的當屬開元名都大酒店，在創(chuàng)綠節(jié)能上走在前列，飯店工程部將地下室的原熱交室、空調機房、蒸汽房、水泵房和地下車庫內共446盞40W日光燈改造成60盞25W節(jié)能燈，將客房中庭吊燈的40W蘑菇燈泡更換成5W節(jié)能燈泡，每月節(jié)約用電8000度，不出3個月就收回了成本，有效地降低了飯店電耗。2010年開元名都大酒店成為國家首批金葉級綠色旅游飯店，可以說這是對開元名都飯店長

51、期致力于節(jié)能降耗、倡導綠色環(huán)保等方面的認可。但是，并不是所有的飯店都有充足的資金、魄力能進行如此大規(guī)模的設備更新，例如中水系統(tǒng)能有效提高飯店水資源利用率，但因為投資金額過高，相對的成本回收風險大，因此筆者調查的飯店中，興昌大酒店，7天酒店都沒有購買這個系統(tǒng)?？偟膩碚f，由于資金投入過大，成本過高而導致飯店對綠色設備望而卻步的現象頻頻發(fā)生。</p><p>　　2、飯店的外包服務質量參差不齊</p>&

52、lt;p>　　外包服務是近年來國內飯店普遍采用的“節(jié)流”方式之一，也是飯店經營過程中增強環(huán)境應變能力的重要手段。服務外包在寧波市飯店中發(fā)展良好，從原先只將外圍業(yè)務如外墻清潔、花木養(yǎng)護、室內裝飾等實行外包，到現在許多飯店還將餐飲服務、酒吧等也外包給專業(yè)公司。服務外包給飯店帶來的成本節(jié)約是非常明顯的。但是，由于各個專業(yè)公司的特色不同，導致飯店的服務質量參差不齊，對綠色理念的貫徹也不一致，這也導致一些飯店對外包服務持謹慎態(tài)度。</

53、p><p>　　例如，寧波市江花賓館就堅持自己負責洗衣業(yè)務，筆者經過咨詢后了解，飯店方擔心洗衣服務外包會導致洗衣質量出現問題，一旦洗送的衣服發(fā)生了問題，顧客就會對賓館的服務質量產生疑慮，這就影響了賓館的整體印象。并且江花賓館還擔心外包后的專業(yè)公司對綠色理念認同度不夠，所使用的洗滌劑可能無法達到綠色標準，在清洗過程中的污水可能也會直接排入附近的甬江，這樣就大大違背了江花賓館作為綠色飯店的發(fā)展理念，明顯是得不償失的一舉。

54、所以，在選擇外包專業(yè)公司時，飯店需要了解該公司的經營方式是否達到了綠色的標準，相關的綠色技術上是否達到了國家標準，是否是有益于飯店的綠色形象，而非有害于環(huán)保的實現。從筆者的調查情況來看，寧波有些綠色飯店在外包業(yè)務的環(huán)境管理上有些失控，外包公司的環(huán)保標準與綠色飯店的理念不吻合的情況較多，仍有待進一步的完善。</p><p>　　3、噪聲、粉塵等環(huán)境污染還有待解決</p><p>　　飯店噪聲

55、主要表現在三方面：飯店內的設備設施產生的噪聲，臨街道路的車輛噪聲對客房的影響以及飯店的娛樂場所對周圍居民的影響。一些飯店將歌廳外包，某些經營者為了增加利潤，總是盡可能的延長營業(yè)，夜間歌廳的喧鬧以及車輛的出入、鳴笛，經常影響周圍居民生活起居。還有一些飯店因為建造年代久遠，在設備設施上就比較落后，一些歷史遺留的環(huán)境污染一直存在著而沒有得到有效的改善，對于綠色理念的踐行總是缺乏主動性。</p><p>　　根據筆者調查

56、發(fā)現，作為三星級的綠色飯店—寧波飯店的鍋爐房曾經存在著較為嚴重的噪音污染而招致居民投訴。寧波飯店鍋爐房使用的兩根煙囪冒出的煙都帶有粉塵，隨風飄到住宅區(qū)的陽臺上，累積變成黑乎乎的一團，嚴重影響居室的美觀度。鍋爐在使用時還會發(fā)出噪音，一年365天，一天3次，雖然它的各項指標達到了國家標準，但粉塵、噪音還是使附近的居民不堪忍受，所以在當地居民的強烈反響下，環(huán)保局督促寧波飯店的鍋爐淘汰燃煤鍋爐，改用其它清潔能源。當然絕大多數的綠色飯店都已經采用

57、綠色能源進行供暖，客房的隔音效果也很好，保證了顧客有安靜的環(huán)境。但是對周圍居民的噪聲污染往往不夠重視，如夜間的鳴笛聲，娛樂場所的音像噪音等，值得寧波市很多綠色飯店的反思。</p><p>　　4、缺乏具備綠色理念的員工</p><p>　　綠色飯店的運行是一項協(xié)調性很高的工作，它需要飯店各個部門、各個員工的通力協(xié)作。飯店員工對于綠色飯店的培育具有極其重要的作用，員工如果不配合，飯店為綠色而

58、作的努力將大打折扣。綠色飯店的產品除了硬件設施外，還有作為軟件的綠色服務是需要通過員工傳遞的，因此綠色飯店就需要時常對員工進行綠色培訓，灌輸綠色理念，使得員工武裝綠色知識，認同飯店為踐行綠色文化而實施的措施并自覺去達成，同時將這種文化傳達給消費者。這是綠色飯店有效運行的重要一環(huán)，但也是較難實施的步驟，縱觀寧波市的綠色飯店，缺乏具有綠色理念的員工是常態(tài)。</p><p>　　筆者發(fā)現，幾乎所有的飯店都存在著員工流失

59、率高的問題，而綠色管理人才的缺乏更是通病。近年來寧波的飯店員工流失率高居不下，一些飯店花費較大成本培訓員工，培養(yǎng)高級管理人才后，結果卻發(fā)現員工頻頻轉投其他飯店或者辭職轉行，這樣的現象不僅出現在興昌大酒店、南苑飯店等國內飯店，國際連鎖酒店業(yè)不例外。而對于具備綠色理念的職業(yè)經理人的培養(yǎng)更是任重道遠，將本土人才和國際化飯店相融合還需要一定的時間。寧波各大飯店應該完善激勵機制，挽留具有先進的綠色管理能力的高級人才和普通員工，結合自身的特點，改善

60、獎勵和晉升方法，降低員工流失率。</p><p>　　5、“六小件”的浪費有待解決</p><p>　　飯店客房內的一次性消耗品，包括牙膏、牙刷、香皂、梳子、沐浴液、洗發(fā)液等稱為“六小件”?！傲〖斌w積小，卻造成巨大的浪費，而且回收后難以降解，造成新的污染源，極度不符合環(huán)保的理念。飯店的“六小件”的使用率一般只有40%，2007年寧波市已有客房總數兩萬多間，星級飯店的數量還以每年20家的

61、速度遞增，可想而知從中的浪費有多么的驚人。但是面對這樣的浪費，多數綠色飯店仍不敢輕易嘗試取消“六小件”， 因為這取決于顧客的要求，目前住飯店自帶牙刷等衛(wèi)生用具的人還很少，如果不提供這些用具，會給不少顧客帶來不便。</p><p>　　筆者實地考察得知，目前寧波市內的很多經濟型飯店已經取消了“六小件”的供應，例如7天賓館，顧客入住時需要自帶牙膏、牙刷等，如果顧客需要，可以自行購買。與此同時，7天的房間也降低了18元

62、，這可以說是對顧客的經濟補償。不過，多數四星、五星飯店仍然不愿意效仿，因為目標消費群不同，它們擔心取消“六小件”會導致一部分客源的流失。總的來說，綠色飯店非常愿意取消“六小件”，但是若因此而損害顧客滿意度和客房入住率，飯店都選擇滿足顧客的要求。要解決“六小件”的浪費問題，需要顧客的支持，飯店則需耐心引導顧客，克服種種困難，將綠色環(huán)保理念灌輸給顧客。</p><p>　　五、運行綠色飯店的對策</p>

63、<p>　?。ㄒ唬┱暮暧^措施</p><p>　　綠色飯店的創(chuàng)建與推廣需要政府的鼎力支撐。由于市場選擇的結果，我國的綠色飯店在經濟競爭中的優(yōu)勢不夠突出，這就給飯店維持綠色理念帶來了困難。鑒于我國政府在經濟建設中的特殊地位，宏觀調控能夠發(fā)揮強有力的效果，所以政府可以而且應該積極利用自己的影響力，從經濟、行政、法律方面入手支持綠色飯店的發(fā)展。</p><p><b>

64、　　1、經濟手段</b></p><p>　　綠色飯店的前期需要大量的資金投入，比如在購買節(jié)能的設備上就會比普通的飯店消耗更多，例如寧波市南苑飯店使用的德國漢斯格雅淋浴蓬頭，最高能夠節(jié)約50%的水資源，但是它的價格同樣不菲，團購價格為3.5萬元，單憑飯店自身的實力，很難全部裝備這些設施。但是，如果政府能夠進行價格補貼，在稅收、貸款方面給予優(yōu)惠，使飯店能夠把多余的資金用在綠色設備的購買上，則能夠解決飯店

65、的部分資金問題。結合寧波實例，寧波市政府可以借助價格杠桿，制定相關政策，在節(jié)能技術、稅收、貸款利息等方面，給予“創(chuàng)綠”的飯店各種優(yōu)惠政策。在技術改造上，政府可以將綠色技術納入政府采購，由政府統(tǒng)一出面購買歐美飯店業(yè)的先進綠色生產技術，然后免費提供給各大飯店，這樣也能為飯店節(jié)省一筆開支，還能提高整個飯店業(yè)的綠色水平。并且，政府可以采用提高水電價格的辦法來促使那些過量消耗水電的飯店自覺的節(jié)約資源，對那些在節(jié)能節(jié)水上有突出成績的飯店，例如寧波市

66、開元名都飯店、中信國際大酒店，可以給予優(yōu)惠，在舉辦政府招待會時優(yōu)先考慮，以示嘉獎，這必定能極大的鼓勵飯店采納綠色技術，購買綠色產品。</p><p><b>　　2、行政手段</b></p><p>　　寧波政府還可以通過頒布一些行政條例，指示飯店參與創(chuàng)綠活動。行政手段的優(yōu)點是短期內見效快，成本低，綠色飯店的數量能在較短時間會有明顯的增加，劣勢在于綠色飯店的質量不能保

67、證，長期內也無法維護。所以行政手段要與其他手段相結合才能取得成效。</p><p>　　首先寧波政府要通過宣稱引導方式，使“創(chuàng)綠”意識深入飯店企業(yè)。通過寧波晚報、來發(fā)講啥西、寧波天一論壇等在寧波有絕對影響力的本土報紙、電視、網絡，宣傳綠色飯店的重要意義性，對寧波民眾和寧波的飯店開展輿論戰(zhàn)，既能提高飯店對綠色的認識，也能對消費者進行潛意識的引導。其次是積極指導飯店的“創(chuàng)綠”活動。例如定期組織飯店管理階層參與綠色培訓

68、，更新他們的綠色理念。對于已經運營的綠色飯店展開定期檢查，監(jiān)督他們的日常經營方式。最后對于那些污染環(huán)境的飯店則給予嚴厲的行政處罰，全行業(yè)通報批評，讓飯店業(yè)有所顧慮，而對于有突出表現的飯店也要有獎勵措施，做到獎懲得當，這樣能激發(fā)飯店的綠色維護意識。在這方面，寧波市政府可以效仿美國政府的做法。美國旅游部門制定了專門的綠色飯店預訂系統(tǒng)，政府的辦公人員在因公外出時只能預訂此系統(tǒng)的飯店，而政府舉辦大型晚會時也對這些飯店青睞有加，這就大大提高了綠色

69、飯店的“創(chuàng)綠”積極性。</p><p><b>　　3、法律手段</b></p><p>　　一部完善的綠色飯店的法律能為“創(chuàng)綠”活動提供良好的法治保障。但是，遺憾的是至今我國還未有一部權威、統(tǒng)一和完善的綠色企業(yè)法規(guī)，這在某種程度上就拖延了我國綠色產業(yè)的發(fā)展。而且綠色法規(guī)的不完善，使得我國的企業(yè)缺少綠色產品的概念，在應對外國的綠色壁壘問題時苦無對策。寧波的對外貿易發(fā)達

70、，中小進出口企業(yè)數量眾多，很多外貿進出口企業(yè)因為綠色壁壘問題吃了不少悶虧，在國際貿易競爭中易處于不利地位。要改變這一現象，就必須盡快完善關于綠色、環(huán)保方面的法律法規(guī)，將綠色指標制度化、法律化。</p><p>　　如果創(chuàng)建綠色飯店無利可圖，飯店企業(yè)自然不愿花大力氣參與，但若是有法律法規(guī)對綠色飯店進行政策優(yōu)惠，飯店自然也會積極跟進。例如2006年寧波市政府頒布了《寧波市餐廚垃圾處置管理辦法》，對所有餐飲垃圾免費處置

71、，這就節(jié)省了飯店的垃圾處理成本，也變廢為寶，餐飲垃圾得到有效利用。這充分證明了完善的法律是發(fā)展綠色飯店不可缺少的保障。</p><p>　　（二）社會團體的參與</p><p>　　在綠色飯店的創(chuàng)建與運行的過程中，不能小覷飯店協(xié)會的作用。因為維持綠色飯店是一個長久、復雜的過程，政府無法做到對各種綠色信息隨時更新，這也不是政府的職能，而飯店自身因為商業(yè)機密等原因也無法總是在搜集信息上處于領先

72、地位，所以這就依靠綠色飯店協(xié)會發(fā)揮協(xié)調作用，為所有的綠色飯店搭建可供交流的平臺，對行業(yè)內的優(yōu)秀綠色飯店進行表揚，對破壞環(huán)境的供應商進行抵制。例如，2004年浙江省飯店行業(yè)協(xié)會就號召會員對金光集團進行抵制，因其在云南圈地毀林，造成惡劣的環(huán)境影響。這證明了飯店協(xié)會的號召力，對飯店的供應商可以起到監(jiān)督作用。而且綠色飯店的經營過程中，對信息的掌握、實際問題的判斷等存在著多樣性和復雜性，所以有必要成立以促進飯店行業(yè)綠色環(huán)保為宗旨的綠色飯店協(xié)會，專

73、注于飯店業(yè)的綠色環(huán)保事業(yè)。它的作用具體表現在：</p><p>　　1、指導綠色標準的實施細則</p><p>　　國家旅游局頒布的《綠色旅游飯店行業(yè)標準》對飯店的“創(chuàng)綠”行為具有重要的指導意義和技術價值。但是經常會出現這樣的問題，飯店想要申請綠色飯店，但對如何實施細則卻不清楚，無處學習，缺乏一個專門的組織對這些評定規(guī)定進行詳細的指導，因此申綠活動也無法有效展開。為寧波為例，完全可以成立專

74、門的寧波市綠色飯店協(xié)會，它可以附屬于寧波市飯店協(xié)會，遵照國家飯店協(xié)會、國家旅游局等對綠色飯店的評定規(guī)章辦事，對于飯店協(xié)會的指導意見可以快速傳達給旗下會員，有針對性地指導寧波各個綠色飯店的經營活動，有效地開展節(jié)能環(huán)保工作。</p><p>　　2、搭建綠色飯店的平臺，促進飯店業(yè)內部的交流</p><p>　　在經營綠色飯店的過程中，一些飯店缺少渠道去了解綠色信息，購買實用的綠色產品，對如何經

75、營綠色飯店、如何堅持綠色模式也知之甚少，這在很大程度上就制約了飯店的“創(chuàng)綠”活動。綠色飯店協(xié)會就可以在這些方面提供幫助，免費給予經驗。例如，寧波市的綠色飯店協(xié)會就可以整理寧波金葉級綠色飯店——開元名都大飯店的節(jié)能經驗，中信國際大酒店的節(jié)水技術，為其他飯店提供節(jié)能的思路、建議，交流各方關于創(chuàng)綠的心得和信息，為寧波的綠色飯店取長補短提供平臺。這樣也能幫助新會員快速跨入綠色時代，少走彎路，促進綠色飯店的發(fā)展。同時，綠色飯店協(xié)會還可以參與寧波政

76、府部門關于綠色飯店的政策的制定和協(xié)商，群策群力，擴大綠色飯店的影響力。</p><p>　　3、營造良好的輿論氛圍，樹立綠色飯店的典范</p><p>　　綠色飯店協(xié)會可以定期舉辦宣傳活動，鼓勵協(xié)會成員參與綠色飯店評比大賽，推選出在節(jié)能環(huán)保方面有卓越表現的飯店，樹立行業(yè)內的典范，以典型示范帶動飯店業(yè)的“創(chuàng)綠”潮流。對于在“創(chuàng)綠”上有獨特舉措的飯店，比如寧波中信國際大酒店，是全國的節(jié)水示范酒

77、店，通過安裝節(jié)水淋浴器，對客房所有的淋浴噴頭都加裝新型節(jié)水器，節(jié)水率同比達到了40%左右，是值得推廣的綠色技術，綠色飯店協(xié)會就可以號召會員飯店進行觀摩、學習，引進同樣的技術，實現寧波市飯店業(yè)的節(jié)水目標。同時，綠色飯店協(xié)會還可以憑借自身的影響力，在報紙、網絡上表彰這些先進的綠色飯店，提高它們的知名度，塑造更好的社會效益，以此帶動飯店成員們爭做“創(chuàng)綠先鋒”的積極性。</p><p>　?。ㄈ┡嘤G色消費群體<

78、/p><p>　　綠色飯店的成功運營與綠色消費者的支持是相輔相成的關系。顧客對綠色產品的需求是激勵飯店“創(chuàng)綠”最有效的催化劑。當前，寧波市民的綠色消費意識尚未覺醒，所以需要采取以下措施促進綠色消費群體的形成。</p><p>　　1、改變顧客的傳統(tǒng)消費習慣，接受綠色消費觀念</p><p>　　人們通常的消費習慣是，既然我付了房費，那么享受是應該的，飯店理所當然應每日更

79、換被套，提供一次性用品，房內也應燈火通明，而因此造成的水電浪費則漠不關心。改變這些消費習慣絕非是一朝一夕之事。對于寧波的綠色飯店而言，要盡力做好宣傳引導工作，通過對入住顧客潛意識的影響，使顧客意識到綠色產品對自身也是有益的，最終贊同飯店的做法。顧客是上帝，如果上帝也偏好綠色飯店，那么綠色飯店一定能在眾多飯店中脫穎而出。</p><p>　　綠色飯店可以在客房的床頭設施環(huán)保提示卡，在飯店入口放置小公告，勸導飯店進行

80、綠色消費，樹立環(huán)保責任心，購買綠色產品。同時，綠色飯店還可以主動在寧波市區(qū)開展綠色營銷、綠色產品優(yōu)惠等，鼓勵寧波市民選用綠色產品，獎勵他們的環(huán)保消費舉動。例如在廣州的一些星級飯店，就對長期入住綠色客房的顧客，提供折扣優(yōu)惠，以鼓勵顧客保持綠色消費習慣。</p><p>　　2、調動顧客的綠色消費積極性，避免顧客的不滿</p><p>　　當前寧波市民的綠色消費市場已經開始形成，環(huán)保成為一種時

81、尚潮流。多數市民到超市購物時自帶環(huán)保袋、購車時偏愛省油低排放的環(huán)保車、樓道里采用聲控燈、外出時選用公共交通等一系列行為都表明了消費者正逐漸意識到環(huán)保的重要性，小部分消費者也愿意為環(huán)保產品支付更高的價格。但是，基于種種因素，寧波市的綠色消費仍處于初級階段，尚未形成成熟的綠色消費群體。如果寧波的一些綠色飯店對于某些有益于節(jié)約經營成本的綠色措施沒有作出具體的回應，消費者就會對綠色環(huán)保產生誤會，以為是飯店偷工減料的說辭。例如，在飯店內取消一次性

82、用品，減少浴巾、被套的更換次數，顧客若用原來的標準衡量現在的硬件配置，就會覺得是不合理、不公平的交易行為，容易對飯店的綠色行為進行投訴。因此，飯店有必要告知顧客這方面的實情，取得顧客的諒解與支持。社會輿論、寧波政府也應通過各種渠道引導社會潮流，將綠色引導變成一種時尚，提高市民的綠色意識，，鼓勵他們成為綠色達人。</p><p>　　3、增強消費者的綠色意識</p><p>　　由于經濟發(fā)展

83、水平和教育水平的限制，當前寧波的消費者的環(huán)保意識尚不夠普及，發(fā)展綠色飯店阻礙重重。針對這一現象，寧波政府、飯店協(xié)會必須攜手合作，借助在寧波本土有影響力的寧波晚報、網站、電視節(jié)目，宣傳環(huán)保知識，開展健康消費的講座，提高全社會的環(huán)境保護意識和綠色消費意識，用實際行動加入到保護環(huán)境的活動中來。</p><p>　　寧波各界應積極參加各種環(huán)保公益活動，主動了解自然對于人類持續(xù)發(fā)展的重要性，清楚地認識自己的日常生活與環(huán)境的

84、關系，從小事做起，從身邊做起，增強環(huán)境保護意識，做到自覺地、有意識地保護環(huán)境和資源。</p><p><b>　　六、結束語</b></p><p>　　隨著我國的工業(yè)化進程的深入，旅游經濟的迅猛發(fā)展，飯店數量的逐步增加，環(huán)境問題也愈來愈嚴重。綠色飯店是我國飯店業(yè)的必然選擇，從長期來看，也符合消費者的利益。</p><p>　　本文在參考國內外

85、的研究成果，應用可持續(xù)發(fā)展理論和循環(huán)經濟理論，并且通過對寧波市綠色飯店的實地調查，分析了綠色飯店在我國發(fā)展面臨的障礙的原因，由此提出了綠色飯店的良好運行需要政府發(fā)揮經濟、行政、法律的宏觀手段，社會團體積極參與，為綠色飯店提供交流平臺，尤其需要廣大的消費群體接受綠色飯店的理念，購買綠色產品，投入到環(huán)境保護和節(jié)能降耗的行動中來。</p><p>　　由于本人的能力和學識有限，論文中難免存在一些疏忽和問題，在此敬請各位

86、老師批評指正！</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1] 秦蓓.淺談綠色酒店的營造途徑——以東莞索菲特御景灣酒店為[J].桂林旅游高等?？茖W校校報,2007,18(5). </p><p>　　[2] 楊躍,鄔愛其.綠色飯店的界定標準與運作機理分析[J].商業(yè)研究,2004,20(304). </p>

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