食品加工企業(yè)中按訂單生產與按庫存生產的選擇策略研究【開題報告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開題報告</b></p><p><b>　　物流管理</b></p><p>　　食品加工企業(yè)中按訂單生產與按庫存生產的選擇策略研究</p><p>　　一、選題的背景與意義</p><p>　　食品加工行業(yè)是一個比較特殊的行業(yè)。食品加工企業(yè)所生產的產品極為多

2、樣性。若按加工方式、原料分類的不同可以分成多個大類以及多個產品品種。產品復加工頻繁，且多以小批量的方式進行。由于季節(jié)性需求等不確定因素的存在，生產的波動性很大。例如，由于蔬菜、水果等原料有鮮明的季節(jié)性，因此大多數品種的產品初加工有明顯的季節(jié)性，而產量也是隨著季節(jié)變動而波動。產品的初加工在原料收獲季節(jié)大批量進行，而且沒有明確的訂單，而隨后的復加工則依照訂單要求進行安排。即市場預測推動采購，然后以定單拉動生產。由于同一原料不同部分也會制成不

3、同等級或品種的產品，因此隨著工序的后向延伸，產品品種逐漸增長，這種特點為企業(yè)的生產操作、進度計劃帶來了一定的阻礙因素。</p><p>　　經濟的全球化，資源、技術、知識等在世界范圍內共享，使不同制造商生產的同類產品的質量差別越來越小，甚至在逐漸消失，從而導致市場競爭更加激烈，產品壽命周期不斷縮短。為控制產品成本，降低經營風險，需要采取合適的生產方式和經營策略來改善庫存周轉狀況，實現高水平服務。因此，企業(yè)更加需要

4、考慮適合的生產方式或者經營策略。</p><p>　　食品加工企業(yè)的生產往往涉及各種產品，多產品的生產方式和庫存控制的研究主要采用按訂單生產（MTO）和按庫存生產（MTS）兩種方法中的一種。MTO 則完全根據市場需求(即訂單)進行生產，訂單的相關信息從供應鏈的下游逐級向中、上游傳遞，各企業(yè)理論上在接到訂單后才開始組織生產，沒有庫存儲備。MTS根據市場預測組織生產，產品變化不大，供應鏈中的各企業(yè)以補充庫存為目的，用

5、充足的庫存來滿足需求，以大規(guī)模的生產來實現經濟效益，它幾乎忽略了市場需求的實際變化。</p><p>　　然而，事實上很多企業(yè)以變化的物流需求（如，縮短交貨期，特殊產品）和生產特點（如，產能使用，計劃方案）來應對不同的市場細分，以此來迎合產品種類的逐步增多。這種情況下，一些重要的問題就凸顯出來，例如，哪些產品要按訂單生產，哪些產品按庫存生產，各種MTO、MTS型產品之間應如何分配產能。這樣，基于食品加工企業(yè)的特性

6、和兩種生產方式的特點，出現了一個亟待解決的問題，就是如何在食品加工行業(yè)中進行MTO、MTS兩種生產方式的選擇。</p><p>　　通過本選題的探討，可以了解食品加工企業(yè)的特點，發(fā)現并總結其對產品生產方式的策略選擇，以及存在的相關問題和較為成功的方面。同時，通過查閱相關資料，結合有關學者的研究，分析兩種不同生產方式的具體內容和特點以及適用條件等。另外，根據兩種生產方式的特點和適用條件，提出食品加工企業(yè)生產方式選擇

7、的思路與對策，為其提供經驗借鑒?；趯ξ墨I資料的學習和相關領域的研究成果，最終給出實用性的建議和措施。</p><p>　　研究的基本內容與擬解決的主要問題：</p><p>　　本文研究的基本內容包括以下三點：</p><p>　　1、提出食品加工企業(yè)的生產方式選擇的重要性和意義。食品加工企業(yè)對MTO/MTS生產方式的運用較為普遍。食品加工行業(yè)是競爭型供應鏈的一部

8、分，必須得滿足日益增長的產品數量需求，以及不斷變化的物流需求，例如特殊包裝、縮短交貨期等。而且，不論是產品基本種類，還是市場特點、生產過程、生產控制等方面來看，它們都不同于離散的零部件制造工業(yè)。另外，產品保質期的存在，也給生產方式的選擇增加了額外的因素。因此，食品加工企業(yè)的MTO、MTS生產方式研究是一個有意義的研究課題。</p><p>　　2、分析兩種不同生產方式的具體內容和特點以及適用條件等。MTO生產方式

9、提供各種客戶定制化，產品價格較高。生產計劃的重點是訂單的執(zhí)行，績效衡量以訂單為導向，例如平均響應時間和訂單延遲。MTS生產方式提供較少的客戶定制化，產品較為便宜。主要是預知需求（預測），制定生產計劃以滿足需求。績效衡量以產品為導向，例如線上項目的滿足率和平均庫存水平。</p><p>　　3、研究食品加工企業(yè)在生產方式選擇策略方面的具體問題、選擇的內容和方法等。在設計和管理生產的計劃和控制功能時，最主要的問題是一

10、個特定產品應按庫存生產還是按訂單生產。解決方案要權衡產品的加工特點和市場需求之間的關系。另一項主要決策就是找到合適的生產和庫存策略。這里的主要問題是，通過決定合理的交貨期和MTS產品合適的庫存水平，在減緩（時間和數量上）訂單不確定性的各種可能之間找到平衡。這樣，就產生了關于產能分配、訂單接收、批量確定、庫存策略的決策制定。然后，操作進度和控制決策處理類似生產順序等問題。</p><p>　　本文擬解決的主要問題：

11、</p><p>　　1、明確食品加工企業(yè)生產方式選擇的重要意義。與MTO、MTS相關的研究很多，但是幾乎很少涉及較為特殊的食品加工行業(yè)。從文獻資料的整理和歸納中，可以總結出一些可用方法。然而，大部分結論是數學導向的，需要一些限制性的假設。另外，大多數結論并未解釋食品加工的特性。因而，這一課題的研究很有必要也具有一定的實際價值。</p><p>　　2、根據兩種生產方式的內容和特點，找出各

12、自的適用性和不足之處。MTO生產方式的競爭優(yōu)勢在于縮短了交貨提前期。主要的操作難題是產能計劃、訂單接受/退回、實現交貨期高度銜接，而且產能利用率較低。另一方面，MTS的競爭優(yōu)勢在于滿足率較高。主要的操作問題是計劃庫存，確定批量，預測需求，而且缺乏一定的敏捷性。</p><p>　　3、提出食品加工企業(yè)生產方式選擇的決策和方法。首要考慮的是將食品加工企業(yè)的銷售和生產功能相互銜接。訂單的接收和拒絕，要以已接訂單的特點

13、和制定的合理進度為基礎。第二，考慮與操作進度和生產排序相關的問題。企業(yè)應當為各種生產情形制定進度規(guī)則，這些情況可能有助于解答“接下來生產什么”這一問題。第三，根據其他學者的觀點，尋找可以借鑒和參考之處，從而提出其他的建議和思考。</p><p>　　研究的方法與技術路線：</p><p>　　研究的總體安排與進度：</p><p>　　1、2010.11.20-12

14、.24，寫文獻綜述、開題報告、交兩份開題報告打印稿；</p><p>　　2、2010.12.25-12.31，畢業(yè)論文開題論證；</p><p>　　3、2010.1.1-1.14，開題報告、文獻綜述、任務書終稿上交；</p><p>　　4、2011.1.15-2011.2.20，論文撰寫、修改；</p><p>　　5、2011.2.2

15、1-3.18，畢業(yè)實習，同時調研、進一步收集資料并修改論文；</p><p>　　6、2011.4.28，確定終稿，連同畢業(yè)實習相關材料上交；</p><p>　　7、2011.5.7，畢業(yè)論文答辯。</p><p><b>　　主要參考文獻：</b></p><p>　　[1]劉曉,冰江浩,賀喚平.MTS- MTO混合

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