果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

1、第六章 果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理,第一節(jié) 貯藏條件對(duì)貯藏的影響,溫度 濕度(Humidity) 氣體,一、溫度對(duì)貯藏的影響,1、溫度對(duì)果蔬產(chǎn)品代謝及貯藏的影響 貯藏最適溫 采后處理的高溫傷害 貯藏冷害,溫度對(duì)果蔬產(chǎn)品代謝及貯藏的影響,隨溫度上升, 呼吸加快 隨溫度上升, 蒸騰失水加快 隨溫度上升, 成熟衰老加快 隨溫度上升, 貯藏病害加重 隨溫度上升, 貯藏期縮短 過高或過低溫度會(huì)造成傷害,貯期最適溫度,3、

2、采后處理的高溫傷害,高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟, 但果實(shí)不能正常著色; 同樣, 該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑 長期高于35℃的溫度會(huì)導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞 適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性 適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性 熱處理過度會(huì)導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降,二、 濕度對(duì)貯藏的影響,果蔬產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降 果蔬產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降 果蔬產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害 過高濕度易導(dǎo)致病害 濕度

3、調(diào)控不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生果蔬產(chǎn)品表面凝結(jié)水分 濕度通常以相對(duì)濕度表示 不同果蔬產(chǎn)品的最佳濕度不同,貯期最適濕度,三、氣體對(duì)貯藏的影響,氧氣二氧化碳乙烯其它,1、氧氣對(duì)貯藏的影響,低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過低氧氣濃度易導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品無氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量。 不同果蔬產(chǎn)品的最適氧濃度不同。,2、CO2對(duì)貯藏的影響,高CO2 (尤其與低

4、氧配合)可抑制呼吸作用, 干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過高CO2濃度易導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品無氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量, 同時(shí)易導(dǎo)致高CO2生理病害(將由汪俏梅老師講解, 教材117頁)。 不同果蔬產(chǎn)品對(duì)CO2的敏感性不同, 貯藏最適CO2濃度也不同。 不耐CO2果蔬產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2 。,3、乙烯對(duì)貯藏的影響,乙烯促進(jìn)成熟 不同果蔬產(chǎn)品對(duì)乙烯的敏感性不同

5、 對(duì)乙烯敏感的果蔬產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯 乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在果蔬產(chǎn)品采后也有應(yīng)用,4 、其它氣體對(duì)貯藏的影響,2-3% CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色； 5-10% CO可減輕貯藏病害； CO對(duì)貯藏的不利影響包括: (1)加重過高CO2導(dǎo)致的生理病害等; (2)具有類似乙烯的促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng), 但在氣調(diào)條件下對(duì)于多數(shù)果蔬產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯, 對(duì)乙烯極為敏感的

6、獼猴桃等例外; (3)CO潛在的危險(xiǎn)性, 如對(duì)人體的毒害和易燃性。,第二節(jié) 溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù),溫度 濕度 氣體,一、 溫度調(diào)控技術(shù),預(yù)冷 通過果蔬產(chǎn)品呼吸熱, 換氣和加熱等措施提高溫度 通過致冷, 換氣等措施降低溫度。 控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(±1℃), 尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí), 控制溫度變幅尤為重要, 溫度的急劇波動(dòng)還會(huì)影響RH, 如溫度快速下降時(shí)易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)。 控制合適的空氣流動(dòng)

7、速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。,減少貯藏期間溫度波動(dòng)的措施,產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備的功率適中, 過小時(shí)不利于降溫, 過大時(shí)造成浪費(fèi)改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能,二、濕度調(diào)控技術(shù),濕度的定義 濕度的測(cè)量 濕度的調(diào)控,1、濕度的定義,絕對(duì)濕度: 空氣中水分的百分比或水氣壓。 相對(duì)濕度: 空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。 絕對(duì)濕度的大小決定于

8、溫度, 大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對(duì)濕度會(huì)降低。因此，提供相對(duì)濕度的同時(shí)必須提供溫度信息。,2、相對(duì)濕度的測(cè)定,干濕球濕度計(jì) 鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測(cè)定法 毛發(fā)濕度計(jì),干濕球溫度計(jì)：測(cè)定空氣相對(duì)濕度或含濕量。,干球溫度計(jì)是一支普通的溫度計(jì)，當(dāng)空氣流過時(shí)，干球溫度計(jì)指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計(jì)頭部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，濕球溫度計(jì)反映的是吸液芯中水

9、的溫度，這個(gè)溫度值稱濕球溫度，用tw表示。,注意點(diǎn): 濕球上浸的水應(yīng)該是蒸餾水,工作原理: 在測(cè)量過程中，濕溫值一定低于干溫值的。因?yàn)闈駶櫟募啿贾械乃植粩嗟叵蛑車諝庵姓舭l(fā)并帶走熱量，則濕球溫度下降。因水分蒸發(fā)速率與周圍空氣含水量有關(guān)，空氣濕度越低，水分蒸發(fā)速率越高，導(dǎo)致濕球溫度越低。由此可見，干球和濕球溫度存在溫度差，而此溫度差又與濕度值呈一定函數(shù)關(guān)系，則我們便通過干溫與濕溫間的溫度差，得出濕度值,相對(duì)濕度越小, 這種溫度差

10、越大.,干濕球溫度計(jì),鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì),工作原理: 通過對(duì)檢知部分的小型鏡面進(jìn)行冷卻,使鏡面上發(fā)生結(jié)露,通過反射光和基準(zhǔn)光的狀態(tài)進(jìn)行露點(diǎn)測(cè)量,是取得最高精度和信賴性的測(cè)定方式.冷卻過程中的鏡面發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光與結(jié)露前的反射光相比較,發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光比結(jié)露前的反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時(shí)的鏡面溫度通過白金電阻進(jìn)行檢知,此時(shí)的值為露點(diǎn).,鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì),,例: 有一貯藏庫, 溫度為10℃, 應(yīng)用鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測(cè)得的露點(diǎn)為

11、8℃, 求相對(duì)濕度,,10℃時(shí)現(xiàn)有的水蒸氣壓就是8℃時(shí)的飽和蒸氣壓查飽和曲線得知, 8℃時(shí)的飽和蒸氣壓為1.5kpa10℃時(shí)的飽和蒸氣壓為1.6kpa所求的RH=93.75%,毛發(fā)溫濕度計(jì),3、相對(duì)濕度的調(diào)控,關(guān)鍵是控制溫度的變化, 溫度變化帶來相對(duì)濕度的變化(因?yàn)椴煌瑴囟认陆^對(duì)飽和濕度不同) 增濕措施: 撒水, 空氣噴霧, 小包裝. 降濕措施: 加強(qiáng)通風(fēng)換氣, 用生石灰, 草木灰吸濕.,三、氣體調(diào)控技術(shù),氧氣濃度的調(diào)控二氧

12、化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定氣體混和技術(shù)乙烯的去除,1、 氧氣濃度的調(diào)控,通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧, 通過果蔬產(chǎn)品呼吸作用進(jìn)一步降氧。 通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。 低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造, 降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個(gè)階段。,催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩

13、將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)? 目前應(yīng)用最為廣泛。 膜分離制氮機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件, 壓縮空氣通過時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_, 所得氮?dú)庾顑?yōu), 但設(shè)備價(jià)格較高, 目前也有應(yīng)用。,2、二氧化碳濃度的調(diào)控,二氧化碳濃度的增加: 通過果蔬產(chǎn)品呼吸自然增加, 也可以通過施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。 二氧化碳濃度的降低: 通過二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。 熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用。 活性炭吸附法脫除二氧化碳法

14、操作簡(jiǎn)單, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳, 飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳, 然后可重新放回氣調(diào)庫中應(yīng)用。,,3、氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定,奧氏氣體分析儀,用30% KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30% KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時(shí)吸收O2效能最大,ICA43 O2/CO2 Analyser,Flow meter 10-100 ml/minC

15、arrier gas pressure adjust on rear panelO2 peak calibration adjustCO2 peak calibration adjustPeak reset push switchSample inject inTo Analyser,,,,,,,,4、氣體混和技術(shù),氣體可以在臨使用前通過重量比, 體積比或壓力比進(jìn)行混和, 一般以壓力比最為方便。 氣體也可以先混和, 然

16、后貯于高壓鋼瓶中, 使用時(shí)再釋放。,5、乙烯的去除技術(shù),降低乙烯的措施: 通風(fēng)換氣, 化學(xué)去除, 物理吸附。 化學(xué)去除法: 高錳酸鉀氧化 (吸附在載體上, 高錳酸鉀失效時(shí)由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量測(cè)定: GC,第三節(jié) 貯藏方法,常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù),一、常溫貯藏法,常溫貯藏的方式 常溫貯藏的管理,1、常溫貯藏的方式,常溫貯藏的常溫實(shí)際上是指不通

17、過機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。 常見的常溫貯藏方式有: (1)溝坑或地窖(棚窖, 井窖)貯藏 (2)室內(nèi)堆藏 (3)通風(fēng)庫貯藏 (4)缸藏, 垛藏, 掛藏,2、常溫貯藏的管理,溫度管理: 通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度, 通過產(chǎn)品呼吸升高溫度, 盡可能縮小溫度變幅 濕度管理: 初期降溫階段會(huì)出現(xiàn)濕度過高, 而其它貯藏期往往會(huì)出現(xiàn)濕度過低, 宜通過通風(fēng)換

18、氣降低濕度, 通過噴水等措施增加濕度 氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2等氣體積累 其它: 病蟲, 鼠害等 經(jīng)常檢查,二、低溫貯藏法,冷藏概述冷庫組成和設(shè)計(jì)冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理,1、冷藏概述,冷藏是果蔬產(chǎn)品商品貯藏的主要方式, 要延長貯藏期, 首選手段就是降低溫度。 冷藏貯藏效果好, 有些果蔬產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。 冷藏成本較高。 冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫

19、(1萬噸), 大中型(0.5-1.0萬噸), 中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(<0.1萬噸)。,2 、冷庫組成和設(shè)計(jì),冷庫是機(jī)械冷藏的主體建筑, 另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。 選址原則: (1)接近產(chǎn)地或銷地; (2)交通便利, 留有一定發(fā)展空間; (3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好 設(shè)計(jì)原則,3、冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu),圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性 防止”冷橋”形成,

20、隔熱層,由于建筑材料一般隔熱能力差, 因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。 隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小, 還應(yīng)不易吸水, 吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。 導(dǎo)熱系數(shù)指單位時(shí)間內(nèi)通過厚度為1m, 面積為1m2, 相對(duì)面內(nèi)外溫差為1℃時(shí)材料的熱量, 又稱熱導(dǎo)率, 其倒數(shù)為熱阻。 隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù), 隔熱層厚度, 冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。,防潮層,冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓, 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效

21、果下降的問題。 為保護(hù)隔熱層, 應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。 防潮材料: 油毛氈, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金屬板等。,冷橋及消除方法,當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱, 梁, 管道等)穿過或嵌入隔熱層時(shí), 會(huì)導(dǎo)致隔熱性能大大下降, 并可導(dǎo)致隔熱層受潮。 消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性, 不讓上述構(gòu)件通過, 通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。,4、冷庫致冷系統(tǒng),致冷劑: 目前主要采用氨和氟里

22、昂, 前者致冷能力強(qiáng), 價(jià)格便宜, 但存在燃燒, 爆炸和刺激人體的危險(xiǎn), 也腐蝕管道, 后者無毒，安全，但致冷能力弱, 價(jià)格較高, 會(huì)破壞O3。 制冷機(jī)械: 壓縮機(jī), 冷凝器, 節(jié)流閥, 蒸發(fā)器, 其它輔助部件等。 冷卻方式: 直接冷卻和間接冷卻, 直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣, 間接冷卻是先冷卻鹽水, 再用鹽水管道冷卻空氣, 鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式, 是先用蒸發(fā)器冷卻空氣, 再用空氣管道冷卻冷庫空氣。,教材145-147頁,5

23、、冷藏管理,溫度管理 濕度管理 通風(fēng)換氣 其它管理,溫度管理,保持最適貯藏溫度 貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱, 但有些果蔬產(chǎn)品不宜降溫速度過快, 如鴨梨采用逐步降溫法。 維持溫度的穩(wěn)定, 不宜變幅過大, 過大的變幅導(dǎo)致失水加重, 產(chǎn)品表面結(jié)露, 不利濕度管理, 有利微生物繁殖, 維持在±1℃以內(nèi), 接近0℃時(shí)維持在±0.5℃, 0℃時(shí)的95% RH在-1℃就會(huì)飽和。 產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處

24、理, 升溫時(shí)維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃, 否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象, 出汗是指處于低溫的果蔬產(chǎn)品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。,濕度管理,保持合適的相對(duì)濕度以減少失水, 減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。 維持濕度穩(wěn)定, 防止失水和結(jié)露發(fā)生, 關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。 注意空氣交換會(huì)引起貯藏環(huán)境濕度改變。,通風(fēng)換氣,去除對(duì)貯藏不利的氣體如乙烯, 乙醇等。 換氣間隔時(shí)間隨產(chǎn)品不同而

25、不同, 一般開始時(shí)10-15天一次, 后期每月一次。 換氣要徹底。 換氣時(shí)要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。,其它管理,庫房消毒及防蟲滅鼠, 常用消毒劑為硫磺, 福爾馬林, 過氧乙酸, 漂白粉, KMnO4等。 未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫, 首批約為庫容量的1/5, 以后每次1/10-1/8。 產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。 不同種類品種, 不同成熟度, 不同等級(jí)的果蔬產(chǎn)品不宜混貯 常檢查,

26、耐貯的半個(gè)月一次, 不耐貯的三五天一次。,三、氣調(diào)貯藏法,氣調(diào)概述 氣調(diào)貯藏分類 自發(fā)氣調(diào)(MA) 人工氣調(diào)(CA) 氣調(diào)貯藏管理,1、氣調(diào)概述,氣調(diào)是主要貯藏方式之一, 對(duì)于蘋果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的50%以上。 氣調(diào)是指改變O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。 對(duì)于某些適合氣調(diào)的果蔬產(chǎn)品, 氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。 氣調(diào)是技術(shù)含量最高, 成本最高的貯藏方式, 有些果蔬產(chǎn)品不宜氣調(diào)

27、或易發(fā)生氣調(diào)傷害, 這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。,2、氣調(diào)貯藏分類,氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。 自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào), Modified atmosphere storage, MA, 是指利用果蔬產(chǎn)品呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。 人工氣調(diào), controlled atmosphere storage, CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。,3、自發(fā)氣調(diào),自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏

28、, 塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏, 硅窗袋氣調(diào)貯藏等, 主要不同在于薄膜的成分和厚度。 塑料大帳氣調(diào)貯藏采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜, 透氣性較差, 要經(jīng)常檢測(cè)帳內(nèi)氣體成分濃度變化, 必要時(shí)換氣。 塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜, 透氣性能較好, 短期貯藏不需通風(fēng)。 硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開有小口, 然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍, 由于透氣性好

29、, 而且對(duì)CO2的透性比O2高3-4倍, 一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2, 因而不需通風(fēng)。,4、人工氣調(diào),人工氣調(diào)的種類 氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)和建造要求 氣調(diào)庫的氣密性檢驗(yàn) 人工氣調(diào)貯藏條件,人工氣調(diào)的種類,人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中的一種), 雙指標(biāo)氣調(diào)和多指標(biāo)氣調(diào)(包含乙烯等)。 氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。 雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動(dòng)態(tài)氣調(diào), 是指貯藏過程中溫度和氣體成分同

30、時(shí)變化的貯藏方式, 其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變, 如蘋果可采用雙維氣調(diào)。,紅星、金冠等蘋果采收后，分裝于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中，此時(shí)的溫度保持在10℃以下，90天以后隨著外界溫度的降低貯藏場(chǎng)所的溫度降至0℃，整個(gè)貯藏期間氧為3％，二氧化碳在最初的45天內(nèi)控制在12％，以后45天為9％，而后降至6％，并維持到貯藏結(jié)束。此法貯藏6個(gè)月，果實(shí)硬度好，外觀色澤鮮艷，風(fēng)味好，貯藏效果優(yōu)于0℃低溫貯藏。,蘋果的雙維氣

31、調(diào),氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)和建造要求,人工氣調(diào)是在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項(xiàng)貯藏技術(shù), 因此人工氣調(diào)庫均是冷藏庫, 對(duì)氣調(diào)庫的要求基本上與冷藏庫一致。 氣調(diào)庫比冷藏庫特別要求的是氣密性, 因而在圍護(hù)結(jié)構(gòu)上要加氣密層。 常用的氣密介質(zhì)有鋼板, 鋁合金板, 鋁箔瀝青纖維板, 膠合板, 玻璃纖維, 增強(qiáng)塑料等。 氣調(diào)庫的氣密性與氣密介質(zhì)種類有關(guān), 另外還與施工質(zhì)量關(guān)系甚大。,氣調(diào)庫的氣密性檢驗(yàn),絕對(duì)氣體密封是不可能的, 氣密性能檢驗(yàn)以氣密標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)

32、。 氣密性能檢驗(yàn)有正壓法(庫內(nèi)氣壓高于外界)和負(fù)壓法兩種, 以前者為好。 氣密標(biāo)準(zhǔn)有多種, FAO先使氣調(diào)庫內(nèi)氣壓略高出大氣壓294Pa以上, 然后下降至294Pa時(shí)計(jì)時(shí), 下降30min后檢測(cè)尚存壓力; 美國則以高出大氣壓245Pa下降至高出大氣壓122.5Pa所需時(shí)間表示。,FAO的氣密標(biāo)準(zhǔn),,,初始?jí)毫Σ?Pa) 30min后壓力差(Pa) 結(jié)果,294 >

33、;147 優(yōu)秀 107.8-147 良好 39.2-107.8 合格

34、 <39.2 不合格,,美國的氣密標(biāo)準(zhǔn),,,初始?jí)毫Σ?Pa) 壓力差下降一半所需時(shí)間(min) 結(jié)果,245 >30 或20 合格 <30 或20

35、 不合格,,氣密性檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng),維持庫房?jī)?nèi)溫度穩(wěn)定 采用微壓計(jì), 測(cè)量結(jié)果以Pa計(jì) 庫內(nèi)壓力不能升得過高 氣密性檢驗(yàn)時(shí)要同時(shí)注意漏氣點(diǎn), 檢測(cè)結(jié)束后進(jìn)行補(bǔ)漏, 然后再檢驗(yàn),人工氣調(diào)貯藏條件,氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5℃ 氣調(diào)最適相對(duì)濕度與冷藏相同。 只有部分果蔬產(chǎn)品最適于或適于氣調(diào), 氣調(diào)最適氣體條件各有不同(教材157頁)。 要考慮溫度, 濕度和氣體成分三者之間

36、的相互協(xié)調(diào)關(guān)系, 尋找三者之間的最佳配合。,5、氣調(diào)管理,許多基本管理措施與冷藏一致。 氣調(diào)貯藏時(shí)對(duì)溫度波動(dòng)范圍有更嚴(yán)格的要求, 因?yàn)闇囟炔▌?dòng)會(huì)影響庫內(nèi)外氣壓差對(duì)庫體造成傷害。 氣調(diào)貯藏較少或不行通風(fēng)換氣, 因此相對(duì)濕度一般偏高, 氣調(diào)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕條件, 應(yīng)除濕。 氣調(diào)時(shí)會(huì)積累二氧化碳和乙烯等有害氣體, 需要定期用相應(yīng)的脫除裝置加以清除。 維持氣調(diào)庫內(nèi)合適的氣體成分。 經(jīng)常檢查, 防止過高二氧化碳傷害等問題。,四、

37、其它貯藏技術(shù),減壓貯藏 輻射處理貯藏 臭氧處理貯藏 假植貯藏和留樹貯藏 冷凍貯藏,1、 減壓貯藏,減壓貯藏又稱低壓貯藏, 通常壓力只有正常大氣壓的1/10(蘋果), 1/15(桃, 櫻桃), 1/7-1/6(番茄)左右 減壓貯藏加速氣體交換, 有利于有害氣體的去除 減壓貯藏中各氣體的絕對(duì)含量大大下降, 起低氧氣調(diào)的作用 減壓庫的氣密性和堅(jiān)固性受到相當(dāng)大的挑戰(zhàn) 減壓條件下水分極易喪失, 減壓庫必須安裝高性能的增濕裝置 減

38、壓貯藏可連續(xù)性工作也可間歇式工作 貯藏蘋果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高, 出庫產(chǎn)品缺乏濃郁芳香(常溫下放置一段時(shí)間可部分恢復(fù)),2、輻射處理貯藏,γ射線是應(yīng)用最廣的射線, β射線等也有應(yīng)用。 60Co是最常用的γ射線源。 γ射線輻射處理的應(yīng)用劑量要適當(dāng)。 γ射線輻射處理的效果: 延緩成熟衰老, 抑制發(fā)芽, 殺蟲, 抑制微生物生長(教材162頁) 劑量一定時(shí), 采用高劑量率短時(shí)間的效果較好。

39、不同果蔬產(chǎn)品對(duì)γ射線的耐受程度不同, 輻射不當(dāng)時(shí)帶來不耐貯, 品質(zhì)下降等不利影響。,3、臭氧處理貯藏,臭氧易分解產(chǎn)生原子氧, 原子氧氧化果蔬產(chǎn)品表面的微生物使其死亡或生長受抑。臭氧分解產(chǎn)生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利貯藏。 一般處理濃度不足10μl/L, 處理時(shí)間從0.5至數(shù)小時(shí)不等, 不同果蔬產(chǎn)品耐受程度不同。 經(jīng)常與其它貯藏方式結(jié)合作用。,4、假植貯藏和留樹貯藏,假植貯藏又稱囤菜, 是北方秋冬季節(jié)貯藏芹菜等葉菜類的特有方式。

40、蔬菜連根收獲并密集地假植在陽畦或其他貯藏場(chǎng)所，這種環(huán)境下蔬菜處于極其微弱的生長狀態(tài)下繼續(xù)保持其緩慢生長的能力。 留樹貯藏主要用于柑桔, 在冬季最低氣溫不低于-6至-5℃的四川、湖南、廣東和福建等地區(qū)可以實(shí)行，主要措施是秋季噴2,4-D結(jié)合適度的肥水管理防止果實(shí)脫落，一般可貯至翌年二三月。,5、冰凍貯藏,冰凍貯藏在荔枝,龍眼,枇杷和楊梅上有應(yīng)用以解決出口不耐貯的問題。 速凍比緩凍的果蔬產(chǎn)品解凍后質(zhì)量較好。 冰凍能殺死部分微生物, 但