新生鮮產(chǎn)品基礎知識

1、制作人：劉濤,生鮮產(chǎn)品基礎知識,目錄,2,第一、農(nóng)產(chǎn)品分類第二、蔬菜分類第三、特殊產(chǎn)品的認識第四、部分產(chǎn)品對比,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,3,一、目前市面上食品的三大類,1、無公害產(chǎn)品2、綠色產(chǎn)品3、有機產(chǎn)品,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,4,1.1、無公害的定義,無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)。,第一部分：當前

2、農(nóng)產(chǎn)品的分類,5,1.2無公害農(nóng)產(chǎn)品標示,2.1綠色食品的定義,,應用科學技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循，在綠色食品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)文件。綠色食品標準是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的，綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的強制性國家行業(yè)標準。綠色食品標準要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，

3、并積極采用生物學技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,2.2綠色食品的科學依據(jù),,,綠色食品是無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱?！熬G色食品”是——特指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食

4、品。,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,2.3綠色食品的標志,,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,3.1有機食品的定義,有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品，有機農(nóng)業(yè)是指一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)，它強調(diào)加強自然生命的良性循環(huán)和生物多樣性。有機食品認證機構(gòu)通過認證證明該食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售點等環(huán)節(jié)均符合有機食品的標準。目錄,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,3.1有機食品的定義,

5、有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品，有機農(nóng)業(yè)是指一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)，它強調(diào)加強自然生命的良性循環(huán)和生物多樣性。有機食品認證機構(gòu)通過認證證明該食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售點等環(huán)節(jié)均符合有機食品的標準。目錄,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,3.2有機的生產(chǎn)圖示,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,3.3有機食品的標示,第一部分：當前農(nóng)產(chǎn)品的分類,一、葉類菜二、果茄類三、根

6、莖類四、菌類五、豆制品六、蔥姜蒜,第二部分：蔬菜分類,一、葉類菜包菜、油麥菜、生菜、菠菜、小白菜、大白菜、茼蒿、上海青、大頭青、韭菜、蒜苗、香菜等,第二部分：蔬菜分類,二、果茄類西紅柿、黃瓜、西葫蘆、花菜、青茄、西蘭花、圣女果、線椒、尖椒、青圓椒、紫圓茄等,第二部分：蔬菜分類,三、根莖類蓮藕、紅薯、菜山藥、胡蘿卜、蒜薹、土豆、洋蔥、青蘿卜等,第二部分：蔬菜分類,四、菌類金針菇、平菇、花菇、香菇、杏鮑

7、菇等,第二部分：蔬菜分類,五、豆制品黃豆芽、綠豆芽、千張、豆腐、豆腐卷、千頁豆腐等,第二部分：蔬菜分類,六、蔥姜蒜小香蔥、大蔥、生姜、大蒜等,第二部分：蔬菜分類,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,2.1紫貝的認識和功效 紫貝菜為多年生草本植物。多做藥用或菜用。紫貝菜原產(chǎn)我國，據(jù) 《全國中草藥匯編》中記載：紫貝菜有治咳血、血崩、經(jīng)痛、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創(chuàng)傷止血等功效。民

8、間認為紫貝菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康的保健蔬菜。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,2.2秋葵的認識與功效秋葵嫩果，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。有預防貧血的效果。有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的

9、吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質(zhì)來源。秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以早年又作為治療糖尿病的偏方。秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,3.紫上海青的識別及功效 含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源

10、，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,4、紫色生菜的識別及功效 紫葉生菜極富營養(yǎng)價值，它含有花青素，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠，防止腸內(nèi)堆積廢

11、物，并有抗衰老和抗癌的功能。 尿頻、胃寒的人應少食。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,4、羽衣甘藍的識別及功效 羽衣甘藍營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。 羽衣甘藍可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地

12、產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。風味清鮮，烹調(diào)后保持鮮美的碧綠色。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,5、養(yǎng)心保健菜 養(yǎng)心菜無毒副作用，長期食用，可以預防和控制各種心腦血管疾病，尤其適合高血壓、冠心病患者食用，因為其含有生物堿、黃酮類等營養(yǎng)成分。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,6、小茴香的功能及識別

13、 茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP（抗癩皮病因子，又名煙酸、尼克酸）、胡蘿卜素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。 茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,7、紅梗荙菜的功效及認識 葉

14、可涼拌、炒食、做湯或火鍋食用。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等。其食用部分纖維少，味道鮮美，回味無窮，經(jīng)常食用有解熱、健脾胃、增強體質(zhì)的功效。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,.,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,8、三七與田七的功效與辨別 田七主要有止血，散瘀，消腫，定痛的功效。對治吐血、咳血、便血、崩漏、產(chǎn)后血暈、惡露不下、跌撲瘀血、外傷出血、癰腫疼痛等癥狀有良好的功效。

15、 化瘀止血、活血定痛。田七既能止血，又能散瘀，有止血而不留瘀，化瘀而不傷正之特點，是化瘀止血良藥。田七能活血化瘀而消腫定痛，是活血定痛的要藥。可單味內(nèi)服或外敷，或配活血行氣藥同用。目前以療傷止血著名的“云南白藥”中，其主要組成藥就是田七。,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,其他特種蔬菜的認識及辨別,菜心,大葉苦菊,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,芥蘭,絲瓜,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,苦瓜,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,小番茄,青色小番茄,黃

16、色小番茄,紅色小番茄,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,苤（pie）藍,青苤藍,紫苤藍,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,西蘭花,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,包菜,皺紋包菜,紫甘藍,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,彩椒,第三部分：產(chǎn)品的識別及認識,大頭青和上海青,第四部分：部分產(chǎn)品對比,圣女果和貝貝果,第四部分：部分產(chǎn)品對比,土豆,第四部分：部分產(chǎn)品對比,尖椒,第四部分：部分產(chǎn)品對比,圓椒,第四部分：部分產(chǎn)品對比,線椒,第四部分：部分產(chǎn)品對比,油麥菜,