高原環(huán)境膳食要求

1、高原環(huán)境膳食要求,質檢開發(fā)處 黃晨,海拔高度在2438 米或8000 英尺及以上的機場稱之為高高原機場。從生理衛(wèi)生學的角度來看，海拔3000 米以上的環(huán)境對人體有明顯影響。,一、高原環(huán)境的特點,1、低壓缺氧2、寒冷思考：結合高原環(huán)境的特點，從營養(yǎng)角度說說人體的生理代謝需求?,二、 高原環(huán)境對人體營養(yǎng)代謝和食欲的影響.,1、熱能代謝 人體在高原地區(qū)，無論是基礎代謝狀況、休息還是運動，能量消耗都大于平原，熱能需要量應高于海平面

2、者。,（1） 與平原地區(qū)相比，高原地區(qū)人體的基礎代謝率增高，消耗能量增多。（2） 氣溫每降低10℃，人體需要增加能量3%—5%，才能維持熱能平衡。（3） 笨重的防寒服所增加的體力負荷導致熱能消耗增加。（4） 由于高原地區(qū)缺氧，人體呼吸加快，呼吸作用加強，從而失熱增加。,2. 蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝.缺氧時血糖降低，糖原分解代謝加強，糖原異生作用減弱，糖原減少。給動物注射葡萄糖可提高其對缺氧的耐力，高碳水化合物膳食能使人的動

3、脈血含氧量增加。,2. 蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝關于脂肪，一般認為在缺氧條件下膳食脂肪不宜過高。（舉例）高原缺氧初期，含氮物質攝入量減少，而蛋白質分解代謝增強，尿氮排出增加，出現負氮平衡。因此，對高原作業(yè)人員應給予充足的蛋白質。,3. 無機鹽代謝鉀的喪失和鈉水滯留是引起急性高原反應的重要因素，因此剛進入高原的人應適當補充鉀鹽，限制鈉的攝入量。同時，在進入高原缺氧環(huán)境初期，人體血紅蛋白增加，對鐵的需要量增加，鐵的吸收率也顯著提

4、高。,4. 維生素代謝高原缺氧影響維生素代謝，增加維生素的攝入量，可加速對高原環(huán)境的適應。尤其對于維生素B1、B2、C 和尼克酸的需要增加。,5. 食欲變化缺氧可影響消化道生理功能，使用胃液分泌減少胃液酸度和胃蛋白酶活性降低，并可出現食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。寒冷則能使食欲增加，動物試驗也顯示了寒冷使攝食量增加。寒冷環(huán)境中的食欲增加，很好地反映了機體對熱能需要量的增加。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,高

5、原環(huán)境中，膳食營養(yǎng)的調整，注意食物供應，講究烹調方法，是促進缺氧適應、提高耐寒能力，減少高原疾病的重要措施。為了做好營養(yǎng)保障，歸納起來注意以下幾點。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,1、熱能供應：熱量供應應當高于平原地區(qū)約10%，在寒冷季節(jié)則應增加20%甚至更多。2、碳水化合物，蛋白質供應：在單純高原缺氧的條件下，應增加淀粉類的供應，并適當增加蛋白質的供應，可占總熱量的25%~30%。所給的蛋白質中應有較多的動物性蛋白質，供應較多的

6、肉類。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,3、無機鹽供應：為增加鉀和鐵的供應，膳食中應多配含鉀和鐵比較豐富的食物，如蔬菜、谷類和肉類。同時由于維生素C 能促進鐵的吸收，增加蔬菜的供應不但能增加鉀的供應，而且有利于鐵的吸收利用。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,4、維生素供應：根據高原作業(yè)者對于維生素的需要，應當充分注意膳食中維生素的供應，尤其是維生素A、B1、B2、C 和尼克酸，為此應在膳食中多配瘦肉、動物內臟、奶類、蛋類和蔬菜。,三、高原環(huán)

7、境中人群的合理膳食,4、綜上所述，缺氧可引起食欲下降，為此應采取促進食欲的措施，如使飯菜多樣化，并改進烹調。舉例分析：當海拔增高時氣壓下降，水的沸點也降低。海拔3000 米時水的沸點降至91℃，而至海拔5000 米時沸點降至85℃，這時飯菜就不容易做熟。,,高原飲食不僅影響消化吸收，而且在低于沸點的溫度中烹調飯菜，往往須烹調更長的時間而破壞更多的維生素，為此在高原應更多地采用高壓鍋。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,5、需要供應熱熟食：

8、因消化道對食物的消化過程包括酶的作用，在接近體溫的溫度中進行，如冷的飯菜進入胃腸道內，則食物在胃腸內的消化就不完全，尤其在高原缺氧消化道功能減弱的情況下更如此，所以必須為高原作業(yè)者提供熱飯菜。小結:,四、航空作業(yè)人員的合理膳食,1.注意食物選擇。航空作業(yè)前不吃粗糙多纖維易產氣的食物。2.不喝酒，因為酒所含酒精能麻醉中樞神經，使飛行員判斷力減退，反應變得遲鈍，引起動作失調而影響飛行安全。3.為保證飛行員充足的營養(yǎng)，應合理安排膳食，

9、改進烹調，并在配餐中注意調配。,四、航空作業(yè)人員的合理膳食,4.航空前就餐時間以提前1~2 小時為宜，長時間航空作業(yè)時，航空前一餐的熱能可為全熱能的30%。5.夜間航空作業(yè)人員應注意維生素A 和B2 的補充。6.不可過飽或者空腹進行航空作業(yè)。,四、航空作業(yè)人員的合理膳食,7.炎熱環(huán)境下航空作業(yè)人員應注意水和無機鹽的補充，并供給清涼爽口易消化的食品，如多維飲料、礦化飲料等。8.寒冷環(huán)境下從事航空作業(yè)人員應適當增加熱能，并供給熱的

10、飯菜飲料。9.飛行中的膳食應具有體積小、熱量高、可口和各種營養(yǎng)素比較齊全的特點。,五、藏區(qū)飲食特點,食肉方面，藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。而絕不吃馬、驢、騾、狗肉，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。即使是吃牛羊肉，也不能吃當天宰殺的鮮肉，必須要過一天才食,人們認為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會離開軀體。藏東地區(qū)，人們幾乎不食魚，也不能觸摸蛇、蛙等動物，認為魚、蛙這些水生動物是龍神的寵物，