人類重要的營養(yǎng)物質新

1、,[情景導入] 俗話說:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌.我們不僅要吃飯,還要吃菜,并且要“吃出質量”呢?,設問:一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?,想一想,,,課 題 1 人類重要的營養(yǎng)物質,第十二單元 化學與生活,六大營養(yǎng)物質,,,,,,,蛋白質,糖 類,油 脂,維生素,無機鹽,水,生命是蛋白質存在的方式,1、蛋白質：是構成細胞的

2、基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。,2、蛋白質的存在？,動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。,含有豐富蛋白質的食物,,氨基酸,蛋白質,,,,合成,氧化,蛋白質,,尿素、CO2、H2O 等,釋放熱量18kJ/g,3、蛋白質在人體中的代謝情況？,,,4、人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？,（1）血紅蛋白——氣體運輸的載體（2）酶——生物催化劑(多樣性、 專一性、高效性),顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與 CO 結

3、合。,200 ∶ 1,結合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。,血紅蛋白,實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。 請推斷煙草一定含有什么元素？,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？,吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？因為甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起

4、到防腐的作用，使標本長久保存。,同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產品嗎?為什么？,二、糖類,糖的功能?,糖的組成元素?,常見糖的種類?,人體內糖類的代謝過程?,閱讀提示：,二、糖類,,糖類在人體內氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）,由C、H、O組成。,組成：,功能：,,,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常見的糖：,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶

5、,葡萄糖,糖原,,人體內糖類的代謝過程：,,學以致用,不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”,,三、油脂,種類：,組成：,功能：,植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；,｛,動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。,由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內的供能物質（占日需能量的20%-25%)，等質量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍;且能促進脂溶性維生素的吸收。,油脂的其它作用：,☆

6、 進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內停留時間長，能產生一種飽腹感。☆ 保護和固定體內器官，并起潤滑作用。  ☆  溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,,富含油脂的食物,,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,,,【思考】在全球性減肥熱潮中，

7、脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者

8、常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血

9、病就是維生素C缺乏癥。,,四、維生素,1、維生素的作用：,3、缺乏維生素A： 缺乏維生素C： 缺乏維生素D：,2、食物來源：,調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少 量的醋；

10、高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,通過今天的學習你收獲了什么？,1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：,應用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無機鹽。,雞全蛋粉,食用

11、植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內能直接進行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋

12、放的能量比同質量的油脂被氧化時放出的能量多,C,4、下列習慣不利于中學生健康成長的（ ）A、只喝優(yōu)質蒸餾水B、均衡攝入糖、蛋白質、維生素、水等營養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣D、不吸煙，以避免攝入有害物質,A,體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補充大量的能量物質，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。,學以致用,,1、注意平衡飲食2、參加有氧運動3、調整心理狀