中小學生營養(yǎng)健康2

1、中小學生營養(yǎng)健康知識培訓,榆陽區(qū)婦幼保健院 張清嵐,第一篇,營養(yǎng)基礎知識,概念,營養(yǎng)： 是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料來維持生命活動的整個過程。 “營”：在漢字里是謀求的意思。 “養(yǎng)”：是養(yǎng)生。 日常把“營養(yǎng)”當作食物里的營養(yǎng)素含量多少和質量的好壞來使用。,概念,營養(yǎng)素： 人類為了維持正常的生理功能、滿足機

2、體的正常生長發(fā)育、新陳代謝和工作、勞動的需要、必須每日從食物攝入必要的營養(yǎng)物質，這些膳食中的營養(yǎng)物質稱之為營養(yǎng)素。主要包括蛋白質、維生素、礦物質、脂類、糖類、水、纖維素七大類。,概念,一、糖的功用及食物來源,1、糖的功用（1）是機體熱能的主要來源；（2）是中樞神經系統(tǒng)的唯一的能量來源，它可以有效提高大腦抵抗疲勞的能力；（3）是機體在缺氧狀態(tài)下唯一的能源物質；（4）是有保肝解毒的功能，能夠提高肝臟對酒精和種種細菌毒素的解毒能力。,

3、一、糖的功用及食物來源,2、糖的食物來源（1）淀粉：以米、面及各種粗糧為主要來源。淀粉容易吸收，且吸收速度緩慢、持外，可較緊時間持續(xù)的維持血糖水平。（2）果糖：以各種水果為主要來源，它是水果中的天然單糖。由于是單糖，因此它的吸收比淀粉容易和簡單的多。堅決反對蔗糖的過多攝入！,二、蛋白質的功用及食物來源,1、蛋白質的功用（1）供給組織生長和更新的原料；（2）促進腦細胞的活動；（3）調節(jié)身體各種功能的酶、激素、血紅蛋白等物質的成

4、分；（4）增強對疾病的抵抗能力；（5）供給熱量。,二、蛋白質的功用及食物來源,2、蛋白質的食物來源（1）大豆是最理想的優(yōu)質蛋白來源，將其加工成豆腐、豆?jié){、豆腐干等食品，可以增加蛋白質的來源。（2）雞蛋是營養(yǎng)價值最高的蛋白質來源。（3）魚肉及各種瘦肉是蛋白質的較好食物來源。（4）豆類與糧各類食物混合食用是獲得蛋白質的有效途徑。,三、脂肪的功用及食物來源,1、脂肪的功用（1）供給和貯存熱能 ；（2）保護身體組織；（3）供給

5、必需脂肪酸；（4）促進脂溶性維生素的吸收；（5）維持體溫；（6）提高膳食的飽腹感。,三、脂肪的功用及食物來源,2、脂肪的食物來源植物油是最好的脂肪來源。主要包括花生油、菜子油、豆油等。此外， 花生、芝麻也是獲取脂肪的較好來源。動物性脂肪中，魚肝油是較好的脂肪來源。家畜的肥肉、各種動物油、奶油、黃油等含有較多的飽和脂肪酸。,四、維生素的功用及食物來源,1、維生素的功用維生素根據其溶解性可分為：脂溶性維生素（維生素A、維生素D、

6、維生素E、維生素K）和水溶性維生素（維生素C、維生素B）兩類。維生素A：同蛋白質合成視紫紅質，防止夜盲癥，維持上皮細胞組織的健康，促進機體的生長。 維生素D：可促進鈣質吸收，維護骨骼、牙齒健康，防止骨質疏松；,四、維生素的功用及食物來源,維生素C：是有抗氧化和抗衰老的功能；維生素K：可以幫助血液凝固，還是有促進腸道蠕動，增強消化吸收的功能；維生素B1：可協助糖轉化為熱能，還是有促進消化、增進食欲的功能；維生素B2：可以維護皮膚

7、粘膜的完整性，保證肌肉的正常發(fā)育；維生素E：具有提高機體抵抗力，增強機體 能力和抗癌的功能。,四、維生素的功用及食物來源,2、維生素的食物來源牛奶、雞蛋、粗糧、各種新鮮蔬菜、新鮮水果、動物肝臟、植物油是獲得維生素的主要來源。紅棗和柿子椒是維生素食量較多的兩種食物。茶葉中也會有多種維生素，其中維生素C含量最多。,四、維生素的功用及食物來源,維生素的化學性質不穩(wěn)定，易破壞，必須注意。脂溶性維生素的獲得必經與脂肪用食，水溶性維生素的獲

8、得必須注意生吃和新鮮吃。機體應通過各種食物攝入維生素，在食物補充適量的情況下不 另外補充維生素制劑。,五、無機鹽的功用及食物來源,1、無機鹽的功用無機鹽在維持神經興奮的傳導、肌肉收縮、血液的酸堿平衡等方面起著關鍵性的作用，無機鹽還參與構成機體組織。無機鹽缺少時，構易產生各種疾病，缺鈣及發(fā)生骨質疏松以及肌肉興奮性的紊亂，缺鐵時易導致缺鐵的貧血，缺鋅易引起傷口愈合困難，缺鉀容易引起神經傳導減弱，反應遲鈍；缺碘時造成甲狀腺合成不足，引

9、起甲狀腺腫（俗稱大脖子?。┑龋虼藷o機鹽也稱為“生命元素”，膳食中應足量攝入各種無機鹽。,五、無機鹽的功用及食物來源,2、無機鹽的食物來源無機鹽存在于需多食物當中，谷類、豆類、各種蔬菜、海帶、木耳、蝦米、動物性肝臟是機體獲得無機鹽的主要食物來源。,六、纖維素的功用及食物來源,纖維素的功用（1）食物纖維能增強腸蠕動，加速糞便排出，防止便秘；（2）降低動脈硬化、冠心病的發(fā)生率；（3）防治糖尿病也有一定作用。,六、纖維素的功用及食物來

10、源,纖維素的食物來源谷物：小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。馬鈴薯豆類： 黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。蔬菜類：筍類的含量最高，其余含纖維素較多的有：菠菜、南瓜、白菜、油菜。,七、水的功用及來源,水的功用（1）水是生命之源，是構成人體組織的主要物質 。（2）承擔著人體各種營養(yǎng)成份的運輸和各種代謝產物的排泄。（3）通過蒸發(fā)或出汗調節(jié)體溫；（4）滋潤皮膚，潤滑關節(jié)等組織。,七、水的功用及來

11、源,食用水的來源（1）自來水（不可直接飲用）（2）開水（3）純凈水（4）礦泉水（5）飲品 一般中小學生需2000ml-2500ml。,七大營養(yǎng)素的主要食物來源,第二篇,各類食物營養(yǎng)特點,各類食物的營養(yǎng)特點,根據各類食品的營養(yǎng)特點，我國營養(yǎng)工作者將食品分成谷薯、動性物食品、豆類及其制品、蔬菜水果等四大類。,一、谷薯類食物,1、谷薯類食物的營養(yǎng)特點谷類碳水化合物主要是淀粉、其平均含量為70%左右。谷類蛋白質含量一般在7

12、%-11.5%。谷類含有少量脂類，為1%-2%，主要集中在谷胚和谷皮部分。,一、谷薯類食物,谷類是人類膳食中B族維生素的主要來源，一般不含維生素C，維生素A存在于高梁中。谷類食物均含有一定數量的礦物質元素，為1.5-3%，黑麥、粟米等雜糧中鐵的含量較高。谷物加工過程中，越是精加工，營養(yǎng)損失越大，應食用一些粗糧。,一、谷薯類食物,2、主要的谷薯類食物（1）紅薯含有豐富的糖分，VA和VC的含量高。紅薯中含有一種黏蛋白，是有保持血

13、管收縮性，減少動脈硬化，預防高血壓和心臟病，防肝腎結締組的萎縮，疏通大便功能和抗癌效果。（2）土豆（馬鈴薯）含有較多的淀粉、蛋白質、膠質、VC、VB1、檸檬酸、乳酸及無機鹽。,一、谷薯類食物,（3）玉米玉米中淀粉、膳食纖維含量高。玉米油中亞油酸和維生素E的含量高于豆油和花生油，對治療心血管疾病，神經衰弱及肥胖有一定的效果。（4）黑米黑米具有強身健體和藥用價值，每100g黑米含3mg維生素C和 0.2mg維生素B2,鐵、鈣和磷含

14、量也比無色素稻米多。,一、谷薯類食物,（5）蕎麥含有路?。ㄒ卜Q生物類黃酮、VP）。維生素B1、維生素B2比小麥多2倍，煙酸是小麥的3-4倍。蕎麥中所含煙酸和路丁都是治療高血壓的藥物，經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效。有較多的磷、鐵和鎂，對維持人體的心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能有意義。,一、谷薯類食物,（6）燕麥富含食物纖維和礦物質，燕麥纖維是一種優(yōu)質的食物纖維。（7）小米色氨酸含量較高，小米有較好的催眠效果。,二、豆類及

15、其制品,1、豆類食品的營養(yǎng)特點蛋白質含量高，其氨基酸組成接近人體的需要；淀粉含量較高，多為纖維素，功能性低聚糖；脂肪含量較高，主要為不飽和脂肪酸；含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽；含有異黃酮、皂苷等活性成份；B族維生素高于谷類食物。,二、豆類及其制品,2、主要的豆類食品（1）黃豆黃豆具有健脾、潤燥、排膿解毒、消腫止痛的功效。含植物雌激素，對延緩女性衰老有重要意義。（2）綠豆中醫(yī)認為，綠豆味甘性寒，有清熱解毒，利尿消

16、腫，潤喉止咳，明目降壓的作用。豆芽與干豆相比，營養(yǎng)素可被人體吸收利用。豆米發(fā)芽后各種維生素含量都有提高。綠豆性寒，脾胃虛弱的人不宜食用。,二、豆類及其制品,（3）赤豆是有通便、利尿、消腫的作用，對心臟病和胃病患者很有益，富含可凈化血液、解除內臟疲勞。（4）黑豆黑豆甘寒，具有補腎明目、利便消腫的作用，還能預防風濕痹痛，有養(yǎng)胎補胎的功能。,二、豆類及其制品,（5）花生高蛋白，富含賴氨酸，有補腦作用。中醫(yī)認為，花生有開胃、潤腸、

17、化痰、補虛、止咳等功能，還可防治神經炎、腳氣病、唇炎、視覺不清等。有止血作用，花生紅衣的止血效果更好，但高血壓、高血脂的人不宜食用花生紅衣。（6）芝麻是必須脂肪酸的良好來源。香油中富含維生素E，有延緩衰老，促進健康的作用。中醫(yī)認為，香油性味甘涼，潤燥通便，解毒生肌等功能。,三、動物性食品,1、肉類食物的營養(yǎng)特點蛋白質豐富且優(yōu)質；肉類的結締組織中主要組成為膠原蛋白和彈性蛋白，不是完全蛋白質，有美容作用。脂肪含量較高，組成以飽

18、和脂肪酸為主。豬肉脂肪含量比雞、兔、牛肉等。,三、動物性食品,膽固醇含量比較高，尤其在內臟。碳水化合物含量很低。肉類是鐵和磷的良好來源。含有豐富的維生素，尤其肝臟是維生素A、維生素B1、葉酸等極豐富的來源；有滋補藥用價值。,三、動物性食品,2、魚類及水產品的營養(yǎng)和保健功能。味道鮮美，肉質細嫩，優(yōu)質的蛋白質，較畜肉蛋白質易消化吸收；一般脂肪含量不高，多為不飽和脂肪酸，海產魚油中EPA、DHA含量高；豐富的維生素（如VB2、V

19、A）及微量元素；含有較多的活性物質（核酸、?；撬岬龋?。,三、動物性食品,3、蛋及蛋制品的營養(yǎng)和保健功能。天然食品中最理想的優(yōu)質蛋白質。脂肪含量占11-15%，全含在蛋黃內，蛋黃中含有較高的卵磷脂及膽固醇；蛋黃是補腦，增強記憶，預防疾病的食物。豐富的維生素（主要集中在蛋黃、有VA、D、B1、B2、B5）?？偟膩碚f，蛋黃的營養(yǎng)價值較蛋清高。,三、動物性食品,4、奶類的營養(yǎng)和保健功能奶類營養(yǎng)豐富，易消化吸收，營養(yǎng)相對完全；優(yōu)質蛋白

20、質；脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主；碳水化合物主要是乳糖；維生素A、B1、B2較豐富，VC、VD含量不高。富含鈣、磷、鉀、鈣的消化吸收率非常高，奶類是首選的補鈣食品，鐵很少；牛奶具有美容作用；晚間睡前喝牛奶有保健催眠作用。‘,三、動物性食品,酸奶中所含的蛋白質，糖類及豐富的鈣質，更容易使機體吸收和利用。同時酸牛奶中的乳酸菌可產生的乳酸可以增進食欲，促進胃腸蠕動，維持腸道菌群的平衡，使人健康長壽。酸奶適于有牛奶不適應癥的

21、人食用。不宜在早晨空腹時喝牛奶，空腹喝牛奶蛋白質會代替碳水化合物被消耗掉，很不經濟，空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間短，使內部的營養(yǎng)素不能充分吸收利用。如在喝牛奶前吃些食物（淀粉類），即可保存牛奶中的蛋白質，同時喝牛奶不要同時吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收。酸奶不宜空腹飲用。因為酸奶所含的是活性乳酸菌，這種菌在酸性環(huán)境里不宜存活，而人在空腹時，胃酸濃度較高，乳酸菌難成活，

22、從而減弱了保健作用。,四、蔬菜和水果,1、蔬菜、水果的營養(yǎng)特點蔬菜、水果的種類和品種多，兩者在化學組成和營養(yǎng)價值上卻具有許多類似的特點，含豐富的水、維生素、有機酸、礦物質和膳食纖維。蔬菜、水果中含有豐富的維生素，尤其是維生素E和胡蘿卜素。其含量隨著種類和品種的不同有很大的差異。無機鹽中，以鉀的含量最高，屬堿性食品。,四、蔬菜和水果,所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質等，膳食纖維的主要來源。水果中含較多的有機酸，而蔬菜

23、卻很少。有機堿主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖類轉化為脂肪。新鮮水果蛋白質含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有豐富的核酸、不飽和脂肪酸。,四、蔬菜和水果,2、主要的蔬菜（1）菠菜含胡蘿卜素首屈一指 ，可以幫助人維持正常的視力，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。糖尿病、高血壓、便秘者常吃對穩(wěn)定病情有好處，對預防口角潰瘍、皮炎、陰囊炎也有很好的作用。但菠菜中含有大量草酸影響鈣離子的吸收，烹飪前用開水

24、先焯一下可除去草酸。（2）大白菜具有通便利腸、寬胸解煩、解酒消食的功能。大白菜還有抗癌功能。,四、蔬菜和水果,（3）蘿卜維生素C是梨和蘋果的10倍。產生辛辣味的芥子油有促進腸胃蠕動的功能，能幫助消化。蘿卜中的淀粉酶中、氧化酶等酶類起到順氣、化食、消脹、分解亞硝胺的作用。蘿卜中的殺菌素能抵抗傳染病對人體的侵襲等。蘿卜+橘子不宜搭配食用！兩者同食，經代謝體內會很快產生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺激素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取

25、，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。,四、蔬菜和水果,（4）西紅柿（番茄）富含維生素B1和維生素C，可以助消化，降低血壓，對高血壓、心臟病、肝炎病人有一定的輔助療效。含有很多有機酸，如檸檬酸、蘋果酸，這些酸可使VC穩(wěn)定而不易破壞。（5）黑木耳“素中之草”營養(yǎng)價值可與動物性食品相媲美。是高蛋白質，高鐵質的補血食品。碳水化合物、礦物質和維生素都很多。能吸附消化道的纖維物質。菇類中的多糖物質具有免疫功能。,四、蔬菜和水果,3、主要的主果

26、蘋果：含有較多的鉀。梨：有滋陰、潤喉、清熱、化痰、健胃作用。柑橘：富含維生素C、有潤喉、止咳化痰健脾、健脾順氣等作用。香蕉；有潤喉、滑腸的作用。西瓜：清熱解署。棗：含有豐富的維生素C，多吃大棗可增強體質，延年益壽。,五、食物的加工,谷類烹調加工的注意點淘米要用涼水，減少淘洗的次數和時間。采用悶飯的方法。加熱產品要注意溫度。煮面條營養(yǎng)在湯里。,五、食物的加工,烹調加工對大豆食物的影響大豆本身的消化率是65%，加工成豆

27、制品后消化率達85%以上。加工后破壞抗胰島蛋白酶，減少對蛋白質分解的抑制。去除豆腥味。,五、食物的加工,加工對果疏的影響清洗或浸泡使果蔬的營養(yǎng)成分損失，一般蔬菜最好即摘、即洗、即炒、即食。烹調高溫會對維生素產生破壞作用。烹調用具的影響。,第三篇,飲食衛(wèi)生,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,1．油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生

28、大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。破壞維生素，使蛋白質變性,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,2．罐頭類食品 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之

29、大為增高牞可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,3．腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,

30、一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,4．加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重?；鹜鹊戎破反蠖酁楦哜c食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,5．肥肉和動物內臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為

31、導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,6．奶油制品 常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,7．方便面

32、屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,8.燒烤類食品 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）1只烤雞腿＝60支煙毒性 導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,9．冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等。因

33、含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。,一、世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,10、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。,二、日常飲食衛(wèi)生知識,在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利。"病從口入&q

34、uot;這句話講的就是這個道理，要注意：,二、日常飲食衛(wèi)生知識,1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少"病從口入"的可能。 2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。,二、日常飲食衛(wèi)生知識,3、不隨便吃野菜、

35、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。 4、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。,二、日常飲食衛(wèi)生知識,5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用、飲用會危害健康。 6、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很

36、難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),1、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館"撮一頓"，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，

37、白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白

38、酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有

39、大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。 目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自

40、來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),7、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以

41、為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),9、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手。 10、不購買三無食品飲品（無產地、無生產日期、無保質期）。 11、學校要做好食品的采購、運輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作，防止食品源

42、污染及食品中毒事故發(fā)生。,三、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū),12、學生食堂必須保持環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其蘗生條件。 　　13、學生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢。,第四篇,合理營養(yǎng),概念,合理營養(yǎng)： 是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，能向機體提供足夠數量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。,木桶短板效應,營養(yǎng)搭配,從顏色上選擇食物

43、 ——五色食物,學生營養(yǎng)早餐設計的基本要求,按照我國學生每目膳食營養(yǎng)素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應占全天供給量的30％左右。按照"五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配"的基本原則，盡可能使營養(yǎng)早餐達到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。營養(yǎng)早餐應有粥面類、面點類、冷菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果補充維生素。,學生營養(yǎng)午餐設計的基本要求,學生午餐的營養(yǎng)素設計量，應占

44、全天供給量的40%。學生營養(yǎng)午餐的食物供給量，應包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物，并所占比重分別為65%、10%、25%左右較為適宜。重視菜譜色、香、味、形、質的合理搭配。要善于做些價廉物美又營養(yǎng)豐富的菜肴，如豆制品、豬肝、海帶、肥肉、胡蘿卜等食物,學生營養(yǎng)晚餐設計的基本要求,學生營養(yǎng)晚餐營養(yǎng)素的設計量應占全天供給量30%，各種營養(yǎng)素的設計量應以補充有益于促進生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些。學生營養(yǎng)晚餐的食物應包括瓜

45、果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分別為60%、10%、30%左右較為適宜。學生營養(yǎng)晚餐的種類，應在6－10種甚至更多的種類（不包括湯菜料、蔥姜蒜調味料）。要重視菜譜色、香、味、形、質的合理搭配。,一、合理營養(yǎng)的建議,1、加強營養(yǎng)學知識的學習和認識攝取食物之人的本能，但是，能否科學的攝取食物，獲得營養(yǎng)的一門科學。任何人都必須通過科學的攝取營養(yǎng)，才能維持生命，增進健康和防止各種疾病的發(fā)生。2、食物的攝入量應

46、與體內活動的消耗保持平衡 。,一、合理營養(yǎng)的建議,3、堅持做到四足三少四足：主食、蔬菜、水果、奶制品（豆制品）足量攝入。三少：油脂、肉類、油炸食品少。4、能源物的比例適當碳水化合物達到膳食總熱量的55-65%。蛋白質化合物達到膳食總熱量的12-15%。脂肪化合物達到膳食總熱量的25-30%.,一、合理營養(yǎng)的建議,5、養(yǎng)成良好飲食習慣，合理安排每日膳食，一日三餐制，在三餐之間要掌握好每兩餐之間的間隔時間，一般為5-6小時為宜，

47、還應分配好三餐之間的熱能分配，做到早餐飽，午餐好，晚餐少。早餐應對富含蛋白質、脂肪和維生素的食物為主，午餐應以谷類、肉類、蔬菜類為主，晚餐應以糧谷類、蔬菜類為主。,一、合理營養(yǎng)的建議,6、改進傳統(tǒng)的烹調方式（1）加熱的時間不宜過長，溫度不宜過高，豆制造成維生素的破壞。（2）淘米過程中盡量少用水，次數不宜過多，不要搓米或浸泡后再淘洗。蔬菜在水中浸泡時間不要過長，應盡快加工。（3）能生吃的蔬菜盡可能生吃，能新鮮吃的水果盡可能新鮮吃。,

48、二、膳食營養(yǎng)中存在的主要問題,1、糖的攝入不足2、脂肪和蛋白質攝入過多,二、膳食營養(yǎng)中存在的主要問題,3、烹調方式不科學（1）中國膳食的統(tǒng)烹調是以煎、炒、烹、炸為主要方式，在各種菜肴的制作過程中，大量使用烹調油并且在高溫中制作。（2）烹調中大量使用高脂肪和高蛋白的肉類，重視副食的品種和數量，忽視主食的品種和制作工藝，造成了高脂肪、高蛋白和低糖的膳食結構。（3）各種蔬菜的制作采用高溫油的烹炒，造成大量維生素的損失，導致維生素的攝入

49、量不足。,二、膳食營養(yǎng)中存在的主要問題,4、維生素和無機鹽的攝入不足膳食以肉類、蛋類和油脂類食物為主，新鮮蔬菜、水果、奶類、粗糧的攝入不足。5、三多熱能攝入量不合理合理的三多熱能分配應為早、中、晚大致為30%、40%、30%。有很多人忽視早點的重要性甚至不吃早點，即便吃早點也是以湊合為主。吃多攝入的熱能過多，占三多熱能的40%或更多，早點熱能供應不足營養(yǎng)上午的機體工作能力，晚點熱能過多，容易引起發(fā)胖且不利于 恢復。,二、膳食營養(yǎng)

50、中存在的主要問題,6、對食物的合理搭配認識不清各種食物搭配不合理會降低食物的營養(yǎng)價值，而且有可能引起不良反應或疾病。例如：（1）豆?jié){與雞蛋搭配：糖性蛋白+胰蛋白酶（2）蔥與豆?jié){搭配：鈣+草酸→草酸鈣（3）海味與水果搭配：蛋白質、鈣+鞣酸→腸吸收（4）痛風與海味搭配：痛風病,三、中國居民膳食指南,食物多樣，谷類為主，粗細搭配。多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其制品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調油用量，吃清淡

51、少鹽膳食。食不過量，天天運動，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。,第五篇,食物安全,食物安全,食物中毒：食用有毒食物所引起的急性疾病。特點：在短時間內，可能有多人發(fā)病。病人都有 的癥狀，以吐、瀉為主。病人都吃了某種共同的食物。生病的人與人之間，沒有傳染性。停止食用該食物后，新病人不再出院。,食物安全,食物中毒的種類細菌性食物中毒。非細菌性食

52、物中毒。,食物安全,發(fā)生細菌性食物中毒的原因食品的原料變質。食物沒有燒熟、煮透。食物有效時間延長。生熟不分造成污染。生吃水產品、涼拌菜等。,食物安全,非食物中毒的原因1、某些植物食品本身有毒：河豚魚、毒蘑茹、生菜馬鈴著、季豆、鮮黃花菜、未成熟的西紅柿、腐的蔬菜等。2、食品中添加各消毒、防腐劑、抗氧化劑、 精、色素等。3、化學性食物中毒：化學農藥污染、重金屬污染、亞硝胺中毒等。4、霉古青引起的食物中毒，如花生、玉米、大