一些菜的由來(lái)

1、1雜燴雜燴菜的由來(lái)菜的由來(lái)河南人遇到逢年過(guò)節(jié)或是家中來(lái)客，總愛(ài)做一大鍋雜燴菜來(lái)招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時(shí)，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這種就餐形式在河南一帶由來(lái)已久。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。關(guān)于它，至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說(shuō)呢！相傳南宋時(shí)期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)部

2、分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以后，對(duì)朝廷心灰意冷，不再過(guò)問(wèn)政事，常常約上三五個(gè)好友飲酒作詩(shī)，打發(fā)時(shí)光。這一年，時(shí)逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來(lái)小聚。不料這時(shí)突然從京城臨安傳來(lái)消息說(shuō)，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術(shù)，惹惱了被金國(guó)收買(mǎi)的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)間，國(guó)仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還

3、有心情飲酒歡聚？但客人既已前來(lái)赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無(wú)需擺那些盤(pán)碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來(lái)即是?！毕雭?lái)這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒見(jiàn)大家遲遲不動(dòng)筷子，便夾起碗中一個(gè)丸子說(shuō)：“如今奸臣當(dāng)?shù)?，殘害忠良?將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。關(guān)于關(guān)于“宮保雞

4、丁”的菜名來(lái)的菜名來(lái)歷“宮保雞丁”是一道譽(yù)滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國(guó)，被眾多食客稱(chēng)為“國(guó)菜”，我想對(duì)喜歡川菜的食客，是熟悉不過(guò)的菜肴。沿街路過(guò)一些靠辣味攬客的餐館，店堂外的廣告牌上有時(shí)也可見(jiàn)“宮保雞丁”的菜名，只是有的寫(xiě)成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊(yùn)涵的歷史。關(guān)于“宮保雞丁”的來(lái)歷，我想知道的人不多，包括那些把它納入其菜單招攬食客的餐館老板。說(shuō)起“宮保雞丁”，不得不道出一段耐人尋味的

5、典故。熟悉晚清歷史的人，對(duì)丁葆楨（生前封“太子少?！弊鸱Q(chēng)為丁宮保）其人，應(yīng)該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被后人傳為佳話。話說(shuō)，當(dāng)年丁葆楨由山東調(diào)任四川巡撫，時(shí)直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由于耽誤了吃中午飯的時(shí)間，不得不在道上一家小餐館進(jìn)餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣(mài)完，無(wú)菜可炒。眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺(jué)得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名?！皩m保雞丁”