中餐零點服務程序

1、中餐零點服務程序中餐零點服務程序迎賓→拉椅讓坐→上迎客茶→點菜酒水飲料→鋪餐巾→上涼菜→撤花及裝飾物→倒酒水→撤空杯、茶水→上熱菜→席間服務→上主食→上水果→上送客茶→結(jié)帳→送客→整理臺面項目規(guī)程語言標準1、問候客人、問候客人（1）三米距離要關注客人。（2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。（3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好?！铩跋壬浚毼唬?，您好（各位好），歡迎光臨?！比缬蓄A訂，服務員應事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務等

2、相關信息，以便服務員能夠稱呼。2、拉椅讓坐、拉椅讓坐（1）學會辨別主人、主賓。（2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。（3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐?！铩跋壬空堊！薄锶缱徊粔?，視具體情況為賓客加座。★如有小孩，應主動送上兒童椅。注意不碰客人為準3、接衣掛帽、接衣掛帽協(xié)助客人掛衣，在客人準備脫外套時

3、就應上前幫助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上?！铩澳囊路?guī)湍鷴煸谝录苌?，可以嗎？請問是否有貴重物品？”（包廂）★“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？”★（1）遇有客人搭在椅背上的衣服過長拖地時，應主動提醒客人，并掛到衣架上。（2）幫客人套衣套時，注意將客人隨身的包也一起套進。項目規(guī)程語言標準1010、洋酒水、洋酒水服務準備工作：準備工作：（1）將客人所點或自帶的洋酒放置托盤中央，將洋酒對

4、應的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。備注：1).以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）2)威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3)若客人點用龍舌蘭酒、伏特加酒時，需多附上數(shù)片杯墊。展示、開酒、斟酒：展示、開酒、斟酒：（1）以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標對向客人，拿到主位客人的面前。（2）將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋（3）右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒

5、緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml），約16杯。（4）詢問客人是否需要加冰或蘇打水、湯利水、綠茶等★先生小姐，這是您點的xxx，請您驗酒★先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒★“先生小姐，您看酒是否還需要再加一瓶？”（1）客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。（2）動作利落，商標面對客人。（3）如主人不再加酒，服務員應觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后，將空杯撤掉。準備

6、工作：準備工作：（1）準備好一塊干凈的白色擦酒布。（2）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務臺上。（1）客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。（2）根據(jù)客人要求，準備話梅、礦泉水、檸檬片等。紅葡萄酒紅葡萄酒服務服務紅葡萄酒展示：紅葡萄酒展示：（1）走到主人座位的右側(cè)。（2）服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈45度傾斜，商標向上，向主人展示?！铩跋壬〗?，這是您點的XXX酒，請問現(xiàn)在可以打