四川回族飲食習(xí)1

1、四川回族飲食文化四川回族飲食文化民族理民族理論與民族政策與民族政策學(xué)院：電子信息工程專業(yè)：通信工程姓名：劉亞平學(xué)號(hào)：00912098年級(jí)：2009級(jí)指導(dǎo)老師：隋春兆調(diào)味品以四川所產(chǎn)的各種調(diào)味品為主，如紅燒牛肉、椒麻雞(鵝)、水煮牛肉、尖椒牛肉絲、麻辣涼粉、火鍋粉、牛柳粉絲等。這些都說(shuō)明，四川回族具有從俗隨和的靈活性和善于吸取、善于學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，表明川味清真菜是四川回族對(duì)兄弟民族飲食的創(chuàng)造性發(fā)揮，既保持了自身飲食的禁忌習(xí)慣，又很好地補(bǔ)充

2、和豐富了中國(guó)回族的飲食文化。四川回族的筵席形式多樣，家常請(qǐng)客，中午多吃臊子面或牛肉、雞絲湯米粉，菜肴隨意而變。成都地區(qū)回族筵席分一般席桌和大菜席桌兩類。一般席桌為“牛八碗”（四樣牛肉菜。每樣雙碗；或八碗不同的牛肉菜，其制作為蒸、燉、炒、燒、拌各種式樣。炒在這里一般是炒牛肝。牛八碗也有使用雞、鴨、鵝、魚(yú)代替一兩樣牛肉菜肴的，檔次自然就高一些。牛八碗一般適用于婚喪宴。）和“三出頭”（先上一碗燴雜碎，其次陸續(xù)上八寶飯、蒸肉，再次上酥肉、涼菜或

3、涼拌鵝塊等三樣菜中之一，此三種菜可隨意變換。然后是固定的六碗菜：兩碗片肉，兩碗燉肉，兩碗燒肉，有的還加兩碗丸子湯。）兩類。據(jù)說(shuō)此名稱為清末成都穆斯林余海亭創(chuàng)造，這兩個(gè)一般席桌一直沿用至今。大菜席桌分為海參席和魚(yú)翅席兩類，席名取決于第一道菜。大菜筵席的組合大致是：冷菜4一l3個(gè)，稱十三巧，由單碟組成，葷素皆備，也有增六圍碟中盤(pán)、四冷碟、四熱碟、一中盤(pán)等多種形式。熱菜一般個(gè)，第一道品級(jí)最高，為海參、魚(yú)翅或魷魚(yú)、鮑魚(yú)。冷菜頭菜中間上一道小吃(

4、稱中點(diǎn))。座湯，二湯菜，用盅子或火鍋裝三色魚(yú)丸、奶湯素燴、三鮮火鍋、白菜丸子等。隨飯菜二至四樣，炒綠豆芽、姜汁菠菜、韭菜肉絲、肉末芹菜、四川泡菜。目前，大菜席已不存在。但成都回民馬昭琪所開(kāi)設(shè)的四川皇城伊斯蘭大餐廳、彭州市清真星月樓等回族伊斯蘭清真餐館，仍在推陳出新，不斷豐富四川回族飲食文化。四川回族小吃，歷來(lái)豐富多彩，別具一格，遐邇聞名，深受伊斯蘭文化影響，講究沽、爽、精、美，在色、香、味、形上形成了特有的飲食文化，獨(dú)展風(fēng)騷，享譽(yù)天府。