西餐服務流程

1、?目的:了解西餐基本知識規(guī)范服務提高服務質量.正餐特點正餐特點西餐正餐（包括午餐和晚餐）特點是用餐內容復雜。服務技術要求高，按傳統(tǒng)習慣，英國人較重視晚餐，西區(qū)大陸國家較重視午餐。隨工作，生活節(jié)奏的加快，因午餐時間較短而晚餐時間較為充實，所以現(xiàn)在歐美國家晚餐作為正餐。正餐的出品順序正餐的出品順序?A、頭盆又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉類、禽類或海鮮等制成，一般數(shù)量較少，裝入中小平盤或雞尾酒杯，配以色彩鮮艷的裝飾以誘人食欲。

2、頭盆有冷、熱之分，所以冷頭盤當多見。?B、湯分清湯、蔬菜湯、濃湯等，湯能增加食欲，客人在就餐時，頭盆和湯一般僅選一種。(根據客人喜好)?C、色拉又稱沙拉、沙律。意即涼攔菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，葷菜色拉由各種冷熟肉、禽等制成。D、主菜是正餐的精華部分，可分為魚類菜肴，由各種水產品制成的菜肴；肉類菜肴，泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。?E、甜品類是正餐結束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各種水果等甜味食品。另外在餐后應提供咖啡

3、、茶等飲料.正餐服務規(guī)程正餐服務規(guī)程引領服務餐前服務點菜服務點酒服務酒水服務菜肴服務餐中服務結帳服務送客服務A迎領服務?a禮貌問候—看客人光臨時，應主動上前打招呼，致以熱情的問候；?b詢問預訂要詢問客人預訂的姓名，然后核對預訂表，按預定信息安排，如客人無預定，則問清客人就餐人數(shù)。?c引入餐廳—以手示意，走在客人右前方1m處，將預訂客人引領至預先安排的餐桌，并詢問客人對座位的意見；?d拉椅讓座雙手將座椅拉出，拉出的距離以客人能進入為準，當

4、客欲入座時，順勢用右腳輕輕將座椅推向前方。如有多位客人時，則為年長者及女士拉椅.B餐前服務a呈遞菜單待客人入座后，應在微笑問好后，向每位客人呈送一份菜單，應打開其第一頁后正面遞給客人.?b鋪餐巾按先賓后主，女士優(yōu)先依次從客人右側鋪餐巾?c餐前酒水服務首先詢問客人喝什么酒水。應做相應介紹和推薦，應記住每位客人所點酒水，以免送錯，然后憑訂單去吧臺領取酒水，用托盤將客人所點開胃酒送上，應遵循先賓后主、女士優(yōu)先的原則，并報酒名，應從客人右側上，

5、放在餐具右邊，如不用酒水則為客人倒上冰水；C點菜服務?a詢問當開胃酒服務結束后，客人應有充分的時間瀏覽過菜單，即可詢問客人是否可以點菜；?b介紹應主動向客人介紹、推薦菜肴、并耐心、如實地回答客人的有關提問，同時應給予一定的時間讓客人選菜，避免強行推銷；?c記錄西餐習慣時客人各自點菜各自食用，所以一般應從客人右手第一位客人開始，按逆順時針依次接受點菜，認真記錄每位客人所點菜肴及其附加要求，如生務的意見。對客人提出的一些意見或建議應認真記錄