餐飲企業(yè)4d管理細則

1、餐飲企業(yè)4D管理細則4D現(xiàn)場管理法則天天工作整理到位環(huán)境事物責任到位全體員工培訓到位人人事事執(zhí)行到位實施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估4D的實際效用1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境2、提高工作效率3、提高員工質素4、保障品質5、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D：1、整理到位：拋掉不需要的東

2、西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。2、責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。4、培訓到位：下班前5分鐘總結4D現(xiàn)場管理內容，加強4D標準的學習完善。4D操作流程1D—整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低

3、到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。整理到位做法：1.對所在的工作場所進行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準。3.清除不需要物品。4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層

4、管理。整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；4）一清潔，即工作現(xiàn)場的清潔工作。2D—責任到位責任到位定義；衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。五、提高員工素質員工通過反復執(zhí)行正確地