餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)真帳技巧整理

1、【餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)真帳技巧整理】第一節(jié)第一節(jié)餐飲業(yè)務(wù)的核算餐飲業(yè)務(wù)的核算餐飲業(yè)又稱經(jīng)營(yíng)業(yè)，它是把自己加工、烹制的餐飲品直接出售給消費(fèi)者，如各種類(lèi)型的酒家、餐廳、飯館、冷飲店等。在會(huì)計(jì)核算上就必須區(qū)分業(yè)務(wù)性質(zhì)結(jié)合工業(yè)、商業(yè)的會(huì)計(jì)核算方法進(jìn)行核算按產(chǎn)品逐次逐件進(jìn)行完整的成本計(jì)算，一般只能核算經(jīng)營(yíng)單位或經(jīng)營(yíng)種類(lèi)耗用原材料的總成本，以及營(yíng)業(yè)收入和各項(xiàng)費(fèi)用支出。一、餐飲業(yè)原材料的類(lèi)別一、餐飲業(yè)原材料的類(lèi)別原材料是制作餐飲制品不可缺少的條件，餐飲制品

2、中原材料種類(lèi)繁多、用途各異。因此，要按不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料進(jìn)行分類(lèi)。（一）按其在餐飲產(chǎn)品中所起的作用分類(lèi)（1）主食類(lèi)，指大米、面粉和雜糧等原材料。（2）副食類(lèi)，指肉、禽、蛋、水產(chǎn)、豆制品及各種蔬菜等原材料。（3）干貨類(lèi)，指木耳、香菇、貢菜潑菜、干魚(yú)翅、干海參、干貝、紅棗、聽(tīng)裝食品等。（4）調(diào)味品類(lèi)，指除主食類(lèi)、副食類(lèi)、干貨類(lèi)以外的各種材料，如食油，鹽、醬、醋、糖、味精、香料等。（二）按其存放地點(diǎn)分類(lèi)（二）按其存放地點(diǎn)分類(lèi)（1）需進(jìn)行入庫(kù)管理

3、的原材料。如主食類(lèi)、干貨類(lèi)和其他類(lèi)材料等，在購(gòu)進(jìn)對(duì)應(yīng)辦理驗(yàn)收入庫(kù)的手續(xù)，由專(zhuān)人保管，設(shè)置材料明細(xì)賬，建立領(lǐng)料制度，保持合理的儲(chǔ)備數(shù)量。（2）不需要入庫(kù)管理的原材料。如副食類(lèi)鮮活商品，采取隨購(gòu)隨用，購(gòu)人時(shí)直接交廚房驗(yàn)收后使用。二、餐飲業(yè)原材料成本的計(jì)價(jià)原則二、餐飲業(yè)原材料成本的計(jì)價(jià)原則為正確計(jì)算原材料的成本，必須對(duì)原材料進(jìn)行合理的計(jì)價(jià)，原材料的計(jì)價(jià)分為外購(gòu)原材料的計(jì)價(jià)和自制原材料的計(jì)價(jià)兩種。（一）外購(gòu)原材料成本（一）外購(gòu)原材料成本外購(gòu)原材

4、料的實(shí)際成本主要包括買(mǎi)價(jià)、稅金、外地運(yùn)雜費(fèi)、包裝費(fèi)和運(yùn)輸途中的合理?yè)p耗等，若購(gòu)進(jìn)多種原材料的共同費(fèi)用數(shù)額較小，又不易劃分的，可直接作為銷(xiāo)售費(fèi)用。（二）自制原材料成本（二）自制原材料成本自制原材料成本包括耗用的材料、工資和其他費(fèi)用，一般不包括管理費(fèi)用。委托外部加工材料的實(shí)際成本，由被加工材料成本、加工贊和往返運(yùn)費(fèi)構(gòu)成。（一）原材料增加的核算（一）原材料增加的核算餐飲業(yè)原材料增加的主要途徑是通過(guò)采購(gòu)。原材料采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)“原材料”賬戶進(jìn)行核算，它

5、屬于資產(chǎn)類(lèi)賬戶，用來(lái)借：原材料——面粉4000貸：原材料——在途材料4000（二）原材料減少的核算（二）原材料減少的核算1.發(fā)出原材料的核算餐飲企業(yè)發(fā)出原材料時(shí)，借記“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。由于各種材料一般都是多批購(gòu)進(jìn)，每批購(gòu)進(jìn)的單價(jià)常會(huì)因季節(jié)、調(diào)價(jià)等原因而各不相同，因此，在發(fā)出原材料時(shí)應(yīng)先確定其單價(jià)。通常發(fā)出材料的計(jì)價(jià)方法有個(gè)別計(jì)價(jià)法、加權(quán)平均法和先進(jìn)先出法等。2.委托加工材料的核算委托加工材料雖然暫時(shí)由加工單位負(fù)責(zé)

6、保管并加工，但其所有權(quán)仍屬于本企業(yè)所有。加工完畢后再運(yùn)回本企業(yè)驗(yàn)收入庫(kù)，由本企業(yè)向加工單位支付加工費(fèi)用。餐飲部門(mén)委托外單位加工材料時(shí)，要由業(yè)務(wù)部門(mén)與加工單位簽訂合同，填制委托加工發(fā)料單。委托加工發(fā)料單一式數(shù)聯(lián)，一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)據(jù)以發(fā)料和登記保管賬，其余各聯(lián)隨加工材料送交委托單位簽收，簽收后退回兩聯(lián)：一聯(lián)由業(yè)務(wù)部門(mén)留存據(jù)以對(duì)委托加工材料進(jìn)行管理，一聯(lián)交財(cái)會(huì)部門(mén)進(jìn)行核算。【例44】甲餐館委托乙豆制品廠加工豆腐衣50千克，發(fā)出黃豆600千克，其成本

7、為每千克5元；現(xiàn)金支付黃豆運(yùn)輸費(fèi)用80元；加工完成后按約定轉(zhuǎn)付乙豆制品廠加工費(fèi)用500元。發(fā)出黃豆對(duì)：借：委托加工物資——加工豆腐衣3000貸：原材料——黃豆3000支付黃豆運(yùn)費(fèi)時(shí)：借：委托加工物資——加工豆腐衣80貸：庫(kù)存現(xiàn)金80轉(zhuǎn)付豆腐衣加工費(fèi)用時(shí)：借：委托加工物資——加工豆腐衣500貸：銀行存款500委托加工材料收回時(shí)，由業(yè)務(wù)部門(mén)填制“委托加工材料入庫(kù)單”一式兩聯(lián)，一聯(lián)由倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收后留存；另一聯(lián)交由財(cái)會(huì)部門(mén)人賬。四、餐飲業(yè)內(nèi)部調(diào)撥原