餐廳服務復習題_編輯含答案_

1、122一、單項選擇一、單項選擇1.關于“道德”定位說法不正確的是()。A、道德就發(fā)生在我們身邊B、道德貫穿于我們每一個人的言行中C、道德是一個人的言談舉止中偶爾的體現(xiàn)D、道德不是高不可攀的學術研究者的學問2.職業(yè)道德對企業(yè)起到()的作用。A、增強員工獨立意識B、模糊企業(yè)上級與員工關系C、使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情D、增強企業(yè)凝聚力3.服務具有()特點。A、單一性B、選擇性C、不可儲存性D、隨意性4.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。A、干

2、凈的餐用具應存放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊5.“慎獨”說法不正確的是()。A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨立C、是一種高尚的道德品質D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事6.下列不屬于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑7.食品衛(wèi)生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質量()的學科。A、保護食用者安全B、

3、制定食品價格C、保護生產者安全D、維護產品信譽8.滅菌是()物體中所有微生物的技術。A、減少B、殺滅C、改變D、消除9.煮沸消毒要求在()的水中煮3~5分鐘。A、100℃B、110℃C、120℃D、180℃10.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘11.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和()進行對比鑒別。A、正常食品B、所用

4、原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價格12.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件13.工業(yè)的“三廢“污染屬于()污染。A、放射性B、化學性C、微生物D、病毒性14.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放15.夏季肉制品出鍋后，24小時內不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱

5、保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱16.食品制售必須在室內，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須()。A、放在冰箱內B、遮蓋C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下17.下列()項內容不屬于食品驗收時要檢查的內容。A、食品的口味B、食品的質量、數量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產日期D、食品發(fā)貨人的姓名18.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在()。A、4℃左右B、7℃～10℃C、10℃～15℃D、18℃以下322C、這需要問廚師D、您去問問餐飲

6、部經理，他可能知道37.服務員上崗時，除手表外，()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈38.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色39.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕40.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆41.()不屬

7、于維吾爾族人喜愛的食品。A、糌粑B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉42.()不是蒙古族人的飲食習俗。A、喜歡吃咸飯B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米C、吃全羊是宴請遠方賓客的最佳食品D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒43.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品44.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食()。A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味45.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精46.日本

8、料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油47.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花48.不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)49.發(fā)現(xiàn)火情時服務員()做法是不對的。A、自己馬上離開現(xiàn)場B、有組織進行滅火C、維護餐廳秩序D、保護餐廳財產50.()做法不符合財產管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財

9、產登記卡51.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務員的基本要求。A、協(xié)調B、實在C、大度D、熱情52.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務53.當好賓客參謀是()的具體要求之一。A、主動服務B、恭敬服務C、謙誠服務D、特殊服務54.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質量55.餐廳服務員必須掌握()，為