餅干危害分析表

1、餅干危害分析表13123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害（是否）對第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的措施是什么？本步驟是否有關鍵控制點？物理性見原輔料驗收與儲存流程化學性見原輔料驗收與儲存流程原輔料接收儲存生物性細菌、大腸菌群是1.巧克力漿料可能帶來細菌和大腸菌群，影響到產品的最終質量1.選擇合格的供應商2.定時驗證原料官方檢驗報告3.每批檢驗材料的衛(wèi)生指標是ccp1物理性纖維棉繩化學性化學原料的過量

2、添加是配料生物性大腸菌群、細菌1.鈉含量過高將會引發(fā)高血壓患者發(fā)?。讳@含量過高容易導致細胞變化成癌細胞；焦亞硫酸鈉超標將會導致傷害人體內臟2.味精含量過多容易引發(fā)膀胱癌3.食鹽含量過高容易損傷動脈血管4.拆包時可能帶來線頭等纖維棉繩1.在配料表中明確標示使用的添加劑，嚴格按照配方進行操作2.生產主管復核投料數(shù)量3.按照作業(yè)規(guī)范作業(yè)是ccp2物理性金屬、線頭等是化學性機油、清潔劑打粉生物性大腸菌群1.設備在攪拌時可能由于摩擦帶來金屬碎片2

3、.面粉可能帶來大腸菌群3.潤滑油可能混入食品中，但基本沒有發(fā)現(xiàn)過1.金屬檢測2.烘烤否物理性無化學性無疊層生物性無否物理性1.金屬是化學性無壓片生物性無1.壓延時可能帶來金屬碎片1.金屬檢測物理性金屬碎片是化學性無成型生物性無1.部分模具使用了金屬，在生產中可能產生金屬碎片1.金屬探測儀否物理性無化學性無回用面團生物性霉菌是1.部分面團可能由于回用時間隔太長導致長霉菌，但可能性很小1.超過一定時間的面團報廢2.每周檢查一次車間的回用粉團

4、3.烘烤否餅干危害分析表33123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害（是否）對第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的措施是什么？本步驟是否有關鍵控制點？物理性無化學性無外包裝生物性無否物理性無化學性無檢驗生物性無物理性1.雜質否化學性2.過氧化否倉儲生物性3.霉菌否1.產品防護不當可能導致雜質混入、油脂過氧化、滋長霉菌1.保持產品防護2.保持存儲環(huán)境3.定時檢查存儲環(huán)境4.庫存品定時檢查否物理性無化學性無交