水產化學

1、11簡述我國水述我國水產品加工品加工業(yè)現業(yè)現狀。狀。（網上的）（網上的）答：（先（先說優(yōu)說優(yōu)點，主要是點，主要是發(fā)展迅速，有了很大提高之展迅速，有了很大提高之類）（1）近年來，我國水產品加工業(yè)發(fā)展迅速，在水產品加工能力、加工企業(yè)規(guī)模、加工技術及設備、加工產品的種類和數量等方面成效顯著，一個包括漁業(yè)制冷、魚糜制品加工、熏制品、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工、保鮮水產品和海洋藥物等加工產品體系已經形成。（再（再說缺點，主要是存在

2、缺點，主要是存在問題問題等）等）（2）雖然我國水產品加工業(yè)有了長足發(fā)展，但是我們存在的問題也很多，與世界水平相距十分明顯。①加工品比例較低且技術含量低。目前我國的水產品加工比例僅占水產品總產量的30%或更低，而世界發(fā)達國家的水產品加工率已達到70％；②傳統水產品加工多作坊式的手工為主，初級加工產品多，深加工產品少。因此急需用現代科技手段加以改進和提高；③加工機械化水平較低。我國目前尚不具備魚類加工所需的去頭、去內臟、去鱗、切魚片、成型等

3、專業(yè)機械的生產能力；④廢物利用水平不高。水產品下腳料在水產品中所占的比重相當大，對其充分利用是目前提高水產養(yǎng)殖整體效益的有效途徑；⑤長期計劃經濟導致水產品深加工企業(yè)沒有市場意識，生產經營與市場脫節(jié)；⑥水產加工和基礎理論研究投入不足，科研后備力量不夠。3答：存在存在問題問題—①傳統水產品加工多作坊式的手工為主，初級加工產品多，深加工產品少。因此急需用現代科技手段加以改進和提高。②加工品比例較低且技術含量低。目前我國的水產品加工比例僅占水產

4、品總產量的30%或更低，而世界發(fā)達國家的水產品加工率已達到70％。③廢棄物利用水平不高。水產品下腳料在水產品中所占的比重相當大，對其充分利用是目前提高水產養(yǎng)殖整體效益的有效途徑。④加工機械化水平較低。我國目前還沒有一個專業(yè)加工機械制造廠，尚不具備魚類加工所需的去頭、去內臟、去鱗、切魚片、成型等專業(yè)機械的生產能力。⑤長期計劃經濟導致水產品深加工企業(yè)沒有市場意識，生產經營與市場脫節(jié)。⑥水產加工和基礎理論研究投入不足，科研后備力量不夠。發(fā)展趨

5、勢趨勢—①水產品加工的安全和質量將成為今后一段時間內的研究重點；②高新技術在水產加工上的應用研究；③重視水產品加工機械和設備的研發(fā)和生產；④重視水產品加工副產物的利用；⑤加強系統化、集成化的研究，開發(fā)能夠形成規(guī)模化、產業(yè)化的產品開發(fā)。5簡述水述水產資產資源的加工特性。源的加工特性。答：①水生生物種類及其組成成分的多樣性；②漁獲物的不穩(wěn)定性；③易腐敗性；④生物活性物質的存在；⑤有毒種類的存在。6我國水我國水產資產資源的的源的的漁獲漁獲物的