學校食堂管理要求

1、學校食堂管理要求學校食堂管理工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關系到學校師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛(wèi)生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育，教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生部門確定的體檢單位進行健康檢查，每年至少進行一次

2、，必要時接受臨時檢查。要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛(wèi)生防護措施，做到定期清洗消毒。食堂

3、專間要安裝非接觸式水龍頭。加工經(jīng)營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內(nèi)入口處設置洗手、消毒、更衣設施。每餐供應的食品成品必須留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。學校

4、在訂餐時，應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐；采用送餐方式(包括：早餐、課間餐、午晚餐)的學校，送餐單位必須具備衛(wèi)生、工商部門準許的送餐資格(即有送餐許可證)，學校應與送餐單位簽定有關合同。學校食堂附設的食品小賣部只能經(jīng)營符合衛(wèi)生標準定型包裝的食品，另設小賣部的從業(yè)人員經(jīng)過健康體檢和上崗培訓合格，才能經(jīng)營學校食品小賣部。學校食堂安全要求發(fā)表時間：2011122712:21:47訪問次數(shù)：31193學校食堂安全

5、要求學校食堂安全要求半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。3、烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。（四）更衣場所要求。1、更衣場所與加工經(jīng)營場所應處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間，有適當?shù)恼彰?，并設有洗手設施。2

6、、更衣場所應有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。（五）庫房要求。1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。2、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。3、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。4、庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成，應能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置（如庫房門

7、口設防鼠板）。5、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。6、庫房應有良好的通風、防潮設施。（六）通風排煙設施要求。1、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊筛咔鍧崊^(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設備設施污染。2、烹調(diào)場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。3、產(chǎn)

8、生大量蒸汽的設備上方除應加設機械排風外，還宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。4、排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。（七）防塵防鼠防蟲害設施要求。1、加工經(jīng)營場所門窗應設置防塵防鼠防蟲害設施。2、加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。（八）采光照明設施要求。1、加工經(jīng)

9、營場所應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux。光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。2、安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷藏（凍）庫房應使用防爆燈。（九）廢棄物暫存設施要求。1、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。2、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害