餐廳員工基本培訓內(nèi)容

1、餐廳員工基本培訓內(nèi)容餐廳員工基本培訓內(nèi)容一、一、培訓前的動員：培訓前的動員：培訓的要求培訓的要求二、二、餐飲從業(yè)人員上下級及顧客關系餐飲從業(yè)人員上下級及顧客關系1、管理層各級別關系（逐級管理）管理層級、管理層各級別關系（逐級管理）管理層級2、管理人員與員工的關系、管理人員與員工的關系3、上下級關系區(qū)分、上下級關系區(qū)分4、客人的概念、客人的概念5、顧客意識、顧客意識6、了解顧客、了解顧客三、三、思想道德及敬業(yè)精神思想道德及敬業(yè)精神1、概念

2、概念2、職業(yè)道德的特點職業(yè)道德的特點3、職業(yè)道德規(guī)范職業(yè)道德規(guī)范4、職業(yè)道德培訓要達到的目的職業(yè)道德培訓要達到的目的5、工作精神及作風工作精神及作風6、增強服務意識（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人增強服務意識（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。是本。）四、四、從事餐飲人員應具備的綜合素質從事餐飲人員應具備的綜合素質1、素質的定義素質的定義2、綜合素質的內(nèi)容綜合素質的內(nèi)容3、餐飲服務人員應具備的良好條件餐飲服務人員應具備的良好條件4

3、、應具備的基本素質應具備的基本素質九、九、托盤及托盤操作要領培訓托盤及托盤操作要領培訓1、托盤的種類托盤的種類2、托盤的工序托盤的工序3、托盤的方法：（輕托、重托）托盤的方法：（輕托、重托）4、托盤的要領托盤的要領5、端托行走端托行走十、十、中餐擺臺規(guī)范中餐擺臺規(guī)范1、中餐席位的安排中餐席位的安排2、擺臺的內(nèi)容：（準備物品、鋪臺布、定位、擺臺、檢擺臺的內(nèi)容：（準備物品、鋪臺布、定位、擺臺、檢查工作）查工作）十一、十一、酒水及酒水服務酒水