濟南食品藥品監(jiān)督管理局2015餐飲服務(wù)多選題題庫

1、濟南市食品藥品監(jiān)督管理局（2015）餐飲服務(wù)多項選擇題題庫1.在烹飪初加工中，常見的解凍方法有（）。A、自然解凍法B、液體解凍法C、微波解凍法答案：A|B|C2.烹調(diào)加工制作成品食品的保存（）。A、需要冷藏的熟食制品，應(yīng)盡快冷卻后在冷藏B、冰箱冷藏溫度應(yīng)保持在保持在10攝氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱時，應(yīng)與半成品、原料分開存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆蓋D、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗、除霜，保持冰箱內(nèi)的清潔答案：A|C|D3.烹調(diào)

2、場所衛(wèi)生應(yīng)做到()。A、烹調(diào)場所應(yīng)配備有封閉式廢棄物處理裝置B、操作臺面應(yīng)當(dāng)保持清潔，烹調(diào)工具使用后應(yīng)保持清潔C、菜櫥、菜架每日刷洗D、烹調(diào)場所墻壁、地面即時擦洗保持清潔E、烹調(diào)場所應(yīng)有防止有害動物侵入設(shè)施答案：A|B|C|D|E4.以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施要求的說法正確的是（）。A、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域B、水龍頭宜采用非手動開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水C、就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供

3、就餐者使用的專用洗手設(shè)施D、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施11.有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品B、檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品C、超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑D、外購的散裝直接入口熟食制品E、監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。答案：A|B|C|D|E12.12.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)

4、許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。A、違法活動場所B、違法所得C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑D、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品答案：B|C|D13.未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下列哪些行政處罰：（）A、沒收違法