安徽省特產(chǎn)

1、八公山豆腐豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。銅陵姜銅陵姜，栽培歷史悠久，早在北宋年代，就成為全國生姜的著名產(chǎn)區(qū)。銅陵姜，以其“塊大皮薄，汁多渣少，肉細脆嫩，香味濃郁”等特點而聞名全國。銅陵姜，具有食藥兩用：其營養(yǎng)豐富，化驗

2、表明，含蛋白質(zhì)1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外，還含有人體所必需的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1等營養(yǎng)成分。在醫(yī)藥上，銅陵姜有健胃止吐、順氣祛寒、化痰解毒、發(fā)汗消熱等功效。懷遠石榴懷遠石榴早在唐代已馳名南北。其品種主要有玉石籽、瑪瑙籽、白石榴、青皮糙等，其中以玉石籽最為突出，果大如碗，皮色黃中帶白，白里透紅，籽粒比玉米粒還大，肉肥厚，且汁多味甜。舊時，它是進貢給皇帝的貢品。一品玉帶糕玉帶糕是安徽省名特產(chǎn)品，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆

3、年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。蕪湖瓜子蕪湖市被人們稱為“瓜子城”，瓜子種類繁多，其中最有名的數(shù)“傻子瓜子”。這種瓜

4、子采蘇州、上海、南京、無錫等地眾家之長，熔南北口味于一爐，炒制方法因季節(jié)而不同，深受消費者歡迎。此外，以奶油味為主的“迎春瓜子”也同樣贏得南北各地的顧客好評。魚咬羊徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。據(jù)傳說，清代徽州府有個農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進了河里，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉

5、。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網(wǎng)里，當漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出，當?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁?/p>

6、這樣一道菜，果然風味不凡，從那以后，當?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。安慶迎江寺的素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點就很有名。制法：1、面筋切成1.2厘米見方的丁，胡蘿卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米長的象眼段。2、將面筋丁用開水略燙一下，再用干凈布拭干水分，放碗內(nèi)加鹽、黃酒（8克）、干淀粉拌勻，制成里脊丁坯；取碗將各種調(diào)料兌汁待用。3、鍋

7、置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起；再將拌好的里脊丁坯投入四、五成熱的油鍋滑油，待其變?nèi)榘咨珪r倒入漏勺瀝油；趁熱鍋余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡蘿卜煸炒，倒入里脊丁、花生米，烹入調(diào)好的汁，顛鍋淋入麻油裝盤即成。特點：鮮香滑嫩，椒鹽適口。八公山雪月銀球制法：1、取豆腐375克，用刀塌成細泥；水發(fā)蹄筋切成細末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細茸泥，放豆腐泥內(nèi)，加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精拌勻，

8、擠成球形滾上蹄筋末。2、取1只盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內(nèi)，上籠蒸熟取下待用。再將剩余的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時，將小方丁下鍋煸炒，加入鹽、味精、白糖、紹酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。3、將雞蛋清抽打成雪花狀，加味精、鹽少許，攪拌成泡沫糊；取1只大平盤，把調(diào)好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然后把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個雪白的“空心月

9、亮”，再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。特點：色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。八公山豆腐鳳尾三球作法：1、豆腐塌成泥，魚肉剁成細泥，二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、干淀粉，攪勻在豆腐泥。2、取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細末，其余菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼，每個蝦撒上干淀粉砸成片，放在10片菜葉上，每個蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒