預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀精

1、食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與選擇,預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀,教學(xué)目標(biāo)：1.了解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念及與食品標(biāo)簽的關(guān)系；2.熟悉并掌握食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要作用與組成。,教學(xué)重點(diǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念、主要作用與組成；教學(xué)難點(diǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要作用。,學(xué)習(xí)情境：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要作用 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽的關(guān)系 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成,2013年1月1日起開始執(zhí)行的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，進(jìn)一步提升了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)

2、簽的重要性，以有效發(fā)揮其指導(dǎo)公眾減少飽和脂肪酸、膽固醇和鈉的攝入。增加膳食纖維的攝入的作用，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)全民合理膳食。,《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,本準(zhǔn)則規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱適用于所有預(yù)包裝食品，但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和醫(yī)學(xué)用途食品可參照此原則。保健食品——特殊管理（審批制，27項(xiàng)功能）嬰幼兒——特殊管理、平衡膳食最重要特殊膳食等——可參考,基本使用準(zhǔn)則,A 一般為標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)養(yǎng)素表列, 顯示食品基本營(yíng)養(yǎng)

3、成分；B 表明食品營(yíng)養(yǎng)特征和性能以及有利于理解“性質(zhì)”的用語(yǔ)；高鈣XX 、低脂 xx營(yíng)養(yǎng)聲明一般為表明、提示或暗示產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性的文字說(shuō)明。,A 營(yíng)養(yǎng)成份表 含量 和/或 NRV%B 補(bǔ)充的其他營(yíng)養(yǎng)信息 ---營(yíng)養(yǎng)聲稱 ---功能聲明 ---健康聲明 ---膳食指南,一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,,,,,,,,,,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,,營(yíng)養(yǎng)聲稱,,健康聲稱,二、制定的目標(biāo)及作用,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制定的

4、目標(biāo)幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)食品； 引導(dǎo)消費(fèi)者選擇食品時(shí)朝著健康飲食的方向靠近； 鼓勵(lì)廠家生產(chǎn)創(chuàng)新的、真正的健康產(chǎn)品。 幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)食品； 引導(dǎo)消費(fèi)者選擇食品時(shí)朝著健康飲食的方向靠近； 鼓勵(lì)廠家生產(chǎn)創(chuàng)新的、真正的健康產(chǎn)品。,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制定的作用1）鑒別產(chǎn)品 2）認(rèn)定含量 3）確定成分 4）辨別誤導(dǎo),5）識(shí)別欺騙 6）提高產(chǎn)品的質(zhì)量 7）推進(jìn)生產(chǎn)線改進(jìn) 8）傳播飲食健康導(dǎo)向,9）宣傳

5、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 10）提高人們生活質(zhì)量 11）降低健康護(hù)理費(fèi)用 12）改變不良飲食習(xí)慣,二、制定的目標(biāo)及作用,消費(fèi)者選擇食品的首要考慮因素,13,什么是食品標(biāo)簽？在我國(guó)，食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)先于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定，食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重食品安全問(wèn)題，如生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、保存期、產(chǎn)品的質(zhì)量等，消費(fèi)者可以根據(jù)生產(chǎn)商的信譽(yù)、生產(chǎn)保存期等信息來(lái)選擇產(chǎn)品。,,三、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽的關(guān)系,什么是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)

6、品營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)特性、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重要途徑。不同的食用人群應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)選擇不同的預(yù)包裝食品，如嬰兒應(yīng)選擇嬰兒配方奶粉，糖尿病人選擇無(wú)糖的食品，高血脂癥患者選擇低脂肪、低膽固醇的產(chǎn)品。,三、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽的關(guān)系,從概念上，食品標(biāo)簽包含了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一個(gè)組成部分；從內(nèi)容上，食品標(biāo)簽和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分別從不同的角度為消費(fèi)者提供選擇預(yù)包裝食品的依據(jù)。,三、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽的關(guān)系,16,什么是營(yíng)

7、養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素？在強(qiáng)制或自愿執(zhí)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理的國(guó)家，把營(yíng)養(yǎng)素分為必須標(biāo)示和可選擇標(biāo)示兩種。必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素命名為核心營(yíng)養(yǎng)素。 一般來(lái)說(shuō)，核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該是對(duì)本國(guó)最具有公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素。如美國(guó)規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國(guó)規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。,四、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的幾個(gè)問(wèn)題,標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)值是否需要？,傳統(tǒng)的DRIs不適用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是由于：DRIs是指一段時(shí)間的膳食目標(biāo)；年齡段細(xì)致劃分，增加

8、使用煩瑣；數(shù)值精確，有的是%，不方便應(yīng)用。營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（Nutrients Reference Value，NRV）是專門用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的參考數(shù)值。但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。,營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV),國(guó)際食品法典委員會(huì)：5類聲稱：,營(yíng)養(yǎng)聲稱 含量聲稱 比較聲稱,健康聲稱營(yíng)養(yǎng)功能聲稱其它功能聲稱減少慢性病危險(xiǎn)的聲稱,健康聲稱是否必要？,,營(yíng)養(yǎng)聲稱 含量聲稱 比較聲稱,增加鈣,無(wú)糖

9、,富含蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分 功能聲稱,蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素,,我國(guó)目前的聲稱包括,健康聲稱是否必要？,,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式是否需要限制和管理？,格式固定的好處 — 增加記憶 — 提高理解 — 方便比較,突出“量”的格式舉例：,,,,,,顏色格式舉例：,,,,,從性質(zhì)上分為: 自愿 --- 自愿標(biāo)示，但若有如果聲稱, 需按照規(guī)定標(biāo)示（部

10、分國(guó)家） 強(qiáng)制 --- 必須按照?qǐng)?zhí)行。如美國(guó), 韓國(guó)從操作層面分為: 分類實(shí)施--- 食品分類, 逐步實(shí)施。 如馬來(lái)西亞, 泰國(guó)等 一步到位--- 給出過(guò)渡期，到時(shí)全部實(shí)施，如美國(guó), 歐盟等。,實(shí)施和執(zhí)行方式？,五、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成,食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括：1. 營(yíng)養(yǎng)成分表2. 營(yíng)養(yǎng)聲稱3. 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,1、營(yíng)養(yǎng)成分表,營(yíng)養(yǎng)成分：指食物中含有的具有健康益處的成分,包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功

11、能成分等。 營(yíng)養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。,核心營(yíng)養(yǎng)素 在強(qiáng)制或自愿執(zhí)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理的一些國(guó)家， 把營(yíng)養(yǎng)素分為必須標(biāo)示和可選擇標(biāo)示的兩種。為強(qiáng)調(diào)必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素的重要性，命名為核心營(yíng)養(yǎng)素。 一般來(lái)說(shuō)， 核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該是對(duì)本國(guó)最具有公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素。如美國(guó)規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種。 我國(guó)規(guī)定1+4種，即能量+4種核心營(yíng)養(yǎng)素,1、營(yíng)養(yǎng)成分表,營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)

12、示，是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）或100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。,1、營(yíng)養(yǎng)成分表,30,營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容標(biāo)注原則,（1）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示為了顯示其重要性，核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示要求醒目。具體方法有

13、增大字號(hào)、改變字體、顏色和對(duì)齊方式等。當(dāng)食品企業(yè)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，或當(dāng)產(chǎn)品有某一其他營(yíng)養(yǎng)成分需標(biāo)示時(shí)，必須先標(biāo)示出能量和核心營(yíng)養(yǎng)素，再標(biāo)示該聲稱營(yíng)養(yǎng)成分的含量及NRV%。,（2）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分（6種） 飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A，這些與 居民健康關(guān)系較大，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。（3）其它營(yíng)養(yǎng)成分（鼓勵(lì)標(biāo)示） 如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其

14、他維生素和礦物質(zhì)。,營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容標(biāo)注原則,（4）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序 ①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪、——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸

15、、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)， 依序上移。,營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容標(biāo)注原則,（5）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式 營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分外的其它營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營(yíng)養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對(duì)于附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分表格式。如營(yíng)養(yǎng)聲稱：“低脂肪××”，可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、

16、上端或其他任意位置；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30%”，應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端。,營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容標(biāo)注原則,（6）營(yíng)養(yǎng)成分的分析 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過(guò)計(jì)算或檢測(cè)方法獲得。計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時(shí)采用檢驗(yàn)方法。樣品采集的基本選擇原則按照GB/T　5009.1

17、規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本。,營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容標(biāo)注原則,關(guān)于反式脂肪酸,關(guān)于反式脂肪（酸）？,氫化植物油,植物起酥油,根據(jù)2007.12發(fā)布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，反式脂肪的含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無(wú)”或“不含”反式脂肪酸。,零反式脂肪（酸）,關(guān)于反式脂肪酸,韓國(guó)是亞洲最早對(duì)反式脂肪酸做出規(guī)定的國(guó)家，從2007年12月起在食品包裝上標(biāo)示反式脂肪酸含量。目前

18、國(guó)際上規(guī)定反式脂肪酸標(biāo)簽標(biāo)示要求的國(guó)家有丹麥、瑞士、美國(guó)、加拿大、奧地利、巴西、韓國(guó)、日本等。,我國(guó)目前只是規(guī)定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。對(duì)其它食品的反式脂肪酸含量還沒有標(biāo)準(zhǔn)。,2、食品營(yíng)養(yǎng)聲稱,營(yíng)養(yǎng)聲稱 指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明。 營(yíng)養(yǎng)聲稱方式有兩種：（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括 “含有”、“高”、“低”或“

19、無(wú)”等（如牛奶是鈣的來(lái)源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）。（2）比較聲稱,（1）含量聲稱,描述食物所含能量值或營(yíng)養(yǎng)素含量水平。含量聲稱有明確的含量要求和限制性條件，通常有正、負(fù)兩方面。正面含量聲稱即聲稱中使用“含有”“富含”類的詞語(yǔ)，而負(fù)聲稱則使用“不含”“零”“低”等詞語(yǔ)。產(chǎn)品要進(jìn)行這些 聲稱，其聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。,進(jìn)行含量聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分一定要按照100克或100毫升來(lái)確定，如果營(yíng)養(yǎng)成分表是按份來(lái)標(biāo)示的，也要換算成標(biāo)

20、準(zhǔn)單位后再來(lái)確定。例如：某品牌餅干中聲稱富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示每份（200克）含膳食纖維的量是6.5克，則按照每100克中含量≥6克才可以聲稱“富含”，所以該產(chǎn)品的聲稱顯然有欺騙消費(fèi)者的成分。,（1）含量聲稱,（1）含量聲稱例子,,,“不含反式脂肪”,“低糖”食品對(duì)糖含量有什么要求？ 低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊?是指多少？  是指每100克食品中的能量值≤

21、170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸?？     是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80 千焦。,含量聲稱,乳制品中脂肪含量達(dá)到什么水平，才能標(biāo)示“脫脂” ？    當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪

22、含量≤1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”。 “高鈣”是指多少含量？     是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。,含量聲稱,食品中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到什么水平，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？當(dāng)固體食品中蛋白質(zhì)含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時(shí)候即為高蛋白。 即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時(shí)，

23、均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。,含量聲稱,（2）比較聲稱,指與消費(fèi)者熟知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。 聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。 所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須 ≥ 25%。,被比較的基準(zhǔn)物和數(shù)值符合下列要求：被比較的基準(zhǔn)物是消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)，屬于不同加工或形式的同種或者同類的食品。 如：普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品； 普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等。

24、 功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅指具有營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的成分。 對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，比較聲稱不如含量聲稱標(biāo)示更為直接、明確。,（2）比較聲稱,3、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱；如：某產(chǎn)品標(biāo)示“蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)”，其蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到6克/100克，或3

25、克/100毫升。,50,企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品需要自己編寫功能聲稱用語(yǔ)嗎？不可以。根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改或添加。更不能任意編寫。功能聲稱成分范圍的擴(kuò)大和用語(yǔ)的增加由衛(wèi)生部制定。,營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素有預(yù)防和治療疾病的作用；如：某產(chǎn)品中，鈣含量達(dá)到了120毫克/100克，可以說(shuō)“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”，但不可以說(shuō)“鈣可以幫助牙齒和骨骼更堅(jiān)固”。,3、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)

26、準(zhǔn)用語(yǔ)按規(guī)范要求，不得刪改和添加。例如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30% 。目前《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。,3、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,蛋白質(zhì)：★蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸?！锏鞍踪|(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)?！锏鞍踪|(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織?！锏鞍踪|(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)?！锏鞍踪|(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。,3、營(yíng)

27、養(yǎng)成分功能聲稱,膽固醇： 每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。碳水化合物：★碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源?！锾妓衔锸侨祟惸芰康闹饕獊?lái)源?！锾妓衔锸茄巧傻闹饕獊?lái)源。★膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。,3、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,,六、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不標(biāo)識(shí)的食品,（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；（三）包裝的總表面積小于100平方

28、厘米（cm2）的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；（六）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。,七、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀舉例,食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型,配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素?！锷攀忱w維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康?！餇I(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。★添加培保因子。豐富鈣

29、質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，低糖分。,食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型,請(qǐng)完成下列操作,1、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處以上）2、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。,1.錯(cuò)誤點(diǎn)包括： （1）食物成分表中的項(xiàng)目中沒有“鈉” （2）食物成分表中的能量的單位應(yīng)該是kJ （3）碳水化合物的單位有誤。2.該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息： （1）營(yíng)養(yǎng)成分表：指標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分

30、名稱和含量的表格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維 3.0g、鈣205mg,（2）營(yíng)養(yǎng)聲稱：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明。還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保因子（低聚糖）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3、更低糖分。（3）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼