基于《西式面點制作》實訓教學課程的一些隨想

1、基于《西式面點制作》實訓教學課程的一些隨想【摘要】烹飪專業(yè)是一個集技能性與操作性于一體的實用型專業(yè)。我校新開設的西餐烹飪專業(yè)正處于起步階段，在本學期我校安排本專業(yè)學生進行了為期一個月的實訓教學課程。本人總結了本次實訓教學課程中反映出來的部分問題，并針對這些問題提出了改進措施及建議，希望能夠在以后壯大本專業(yè)的過程中起到一定的積極作用?！娟P鍵詞】實訓教學課程師資隊伍建設學生專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)實訓室建設5月4日至5月30日，我校安排酒店部西餐烹飪專

2、業(yè)13西餐1班到東莞市高技能實訓中心（下文稱“實訓中心”）進行為期一個月的實訓教學課程。13西餐1班，共30人，是由2013年春季招生班級中分班重組而成的，本班已學習了《營養(yǎng)學》、《烹飪原料學》等基礎課程，而本學期則開始學習《西式面點制作》主干課程。一、實訓內容我校自與實訓中心建立合作關系，每學期都會安排班級進行集中實訓。本學期的實訓課程以西式面點制作為主要內容，囊括了面包、蛋糕、西餅等常見西點品種的制作以及蛋糕裱花等范疇，根據(jù)學生具體

3、學習情況對課程進度進行適當?shù)恼{整。課堂內容大致由4部分組成，首先由老師進行示范操作，接著在老師示范操作后提問要點并提出注意事項，然后是學生分組進行操作練習、老師指導，最后由老師對作品點評打分。（4）學生專業(yè)素養(yǎng)不全面。雖然本班學生已學習了《營養(yǎng)學》、《烹飪原料學》等課程，對本專業(yè)的專業(yè)知識應該是有一定的認識和理解的，但在本次實訓教學過程中我們卻發(fā)現(xiàn)，學生的理論基礎不夠扎實，對已經學習過的內容掌握的不夠牢固，對部分方法的運用不夠靈活。三、

4、改進措施及建議（一）合理設置教學課程烹飪專業(yè)是集技能性與操作性為一體的實用型專業(yè)，應以能力培養(yǎng)與實際應用相結合為主，合理設置并分配理論教學與實訓教學的課程比例與時間。因此，理論教學與實訓教學的課程比例應該是2：3，如課程每周10節(jié)課，其中理論教學占4節(jié)課，實訓教學占6節(jié)課；理論教學與實訓教學的課程時間應該是為課程每個月安排一次集中實訓教學課程，這課程以一周為宜。只有堅持合理設置教學課程，才能使學生保持新鮮的興趣和學習的動力。（二）加快烹