營養(yǎng)師雙認證基礎知識考試題及答案a匯總

1、營養(yǎng)師雙認證基礎知識考試題及答案營養(yǎng)師雙認證基礎知識考試題及答案A（考試時間150分鐘，總分202分，121分為及格200512）姓名考試地區(qū)____________準考證號____________得分____一、單項選擇（每題一、單項選擇（每題0.8分共112分）分）1以下不屬于膳食纖維的是（E）A纖維素B果膠C半纖維素D藻類多糖E果糖2維生素B1以輔酶形式參與DA蛋白質代B脂肪代謝C賴氨酸代謝D糖代謝E鈣代謝3評價食物蛋白質的質量高

2、低，主要看DA蛋白質的含量和消化率B蛋白質的消化率和生物學價值C蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值D蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值E氨基酸組成、蛋白質互補作用的發(fā)揮4蛋白質的互補作用是指CA糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用D糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用E用糖和脂肪代替蛋白質的作用

3、5每天機體氮的排出包括以下方面E：A糞代謝氮B尿內源氮C皮膚中排出的氮D毛發(fā)及其它途徑排出的氮E以上都是6下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體AA亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是7貧鐵食品是CA魚類B動物內臟C牛奶D肉類E蛋類8測定紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數，是評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標BA維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素D9谷類胚芽中含量較豐富的維生素是AA硫胺素和尼克酸B硫胺素和抗壞血酸C尼克酸和胡

4、蘿卜素D維生素A和維生素DE抗壞血酸和胡蘿卜素10EPA、DHA的良好食物來源是（A）A海水魚B花生油C牛肉D杏仁等硬果類E豆油11母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是AA鈣B維生素AC維生素CD硫胺素E核黃素12構成食物中淀粉的最基本單位是CA蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖13多不飽和脂肪酸含量最多的是EA茶子油B椰子油C起酥油D花生油E紅花油14以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是EA脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEFA為PUFAC氫

5、化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高15下列物質具有清除體內自由基的作用，例外的是DA維生素EB維生素CCβ－胡蘿卜素D鈣、磷E硒16有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內缺乏CA蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸17影響成年人熱能消耗的因素主要是：BA年齡、性別B體力勞動程度C體重D氣候E不同的生理狀態(tài)A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸41雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A抗生

6、物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷脂E膽固醇42人體硫胺素營養(yǎng)正常時，TTP效應值是A25%D16%E20%43人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉化而來，在體內生成1mg煙酸需色氨酸A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg44不合理的食品強化方式是A食鹽中加碘B飲料中添加賴氨酸C牛奶中添加維生素DD奶粉中添加鐵E果汁飲料中添加維生素C45以下對碳水化合物消化的敘述哪項是不正確的A唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B唾液中的

7、淀粉酶在胃內繼續(xù)分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所E麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應的糖分解為單糖46食物中游離型核黃素的特點是A不能被人體消化吸收B容易被紫外線破壞C對酸穩(wěn)定D是食物中主要的存在形式E.無生物活性47我國居民膳食脂肪的主要食物來源是A谷類食物B肉類和植物種子C乳類D蔬菜和水果E魚油48非必需氨基酸是A必需從食物獲得的氨基酸B必需從食物獲得的脂肪酸C食物蛋白質中一種或幾種含量相對較

8、低的必需氨基酸D體內可以合成的氨基酸E體內可以合成的脂肪酸49我國成人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是A20％～30％，10％～14％，60％～70％B10％～15％，20％～30％，55％～70％C12％～14％，17％～25％，60％～70％D10％～14％，20％～30％，55％～65％E13％～15％，20％～30％，50％～70％50下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨

9、酸C蛋氨酸、絲氨酸D蛋氨酸、賴氨酸E組氨酸、谷氨酸51畢脫氏斑的形成是由于A核黃素缺乏B硫胺素缺乏C體內脂質過多D維生素A攝入過量E維生素A攝人不足52下列哪種脂蛋白有預防動脈粥樣硬化作用A乳糜微粒BLDL（β脂蛋白）CHDL（α脂蛋白）DVLDL（前β脂蛋白）ETC53以下具有維護心臟健康的營養(yǎng)素是A鐵B硒C維生素AD.鋅E維生素B254錳的生理功能有A參與血紅蛋白的合成B構成骨骼和牙齒C作為金屬酶的組成部分D潛在性胰島素作用E參與平